Descrição do potencial de produção de carne de cordeiros Morada Nova por meio da avaliação morfométrica

Alves, Genilson Cesar; Vega, Wilder Hernando Ortiz; Costa, Hélio Henrique Araújo; Silveira, Robson Mateus Freitas; Landim, Aline Vieira

RESUMO:

A raça Morada Nova possui um baixo rebanho efetivo, e sua variedade branca está em risco de extinção. A seleção de indivíduos com base no padrão racial sem correlação com a aptidão produtiva é predominante até hoje. Acreditamos que a melhor forma de resgatar esse valioso recurso genético é descrever seu potencial produtivo para uso comercial. Assim, este estudo teve como objetivo descrever o potencial de produção de carne de cordeiros Morada Nova por meio de dados morfológicos e zoométricos, desempenho e características de carcaça. Foram utilizados 24 cordeiros machos não castrados de dois grupos genéticos: Morada Nova Vermelho (M_NV) e mestiços Morada Nova (vermelho x Morada Nova branco-M_NF1) distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Análises univariadas e multivariadas foram utilizadas. Os rendimentos dos cortes comerciais e as características físico-químicas e medidas qualitativas da carcaça foram semelhantes entre os grupos genéticos. Sete, das 28 características da carcaça, foram maiores nos cordeiros M_NF1. A altura do peito, altura da garupa e índice de anamorfose mostraram-se variáveis importantes na escolha de cordeiros M_N com potencial de produção de carne. Com base na análise fatorial e hierárquica de agrupamento, foi elaborado o índice morfométrico da carne da raça Morada Nova (IMC_MN). Ambos os grupos apresentam alto desenvolvimento torácico, capacidade de produção de carne, ganho de peso, eficiência alimentar e capacidade respiratória, infundindo maior rusticidade e adaptabilidade, porém, a aplicação e validação do índice desenvolvido mostrou superioridade para produção de carne nos cordeiros cruzados. Assim, os cordeiros M_NF1 são uma opção sustentável para a produção ovina em terras áridas.

Palavras-chave:
análise zoométrica; carcaça; ovinocultura; recursos genéticos animais; semiárido

[1] E-mail: wilder.vega@uninta.edu.br. ^*Corresponding author

-----------------------------------------Traits-----------------------------------------	--------------------------Genetic groups-------------------------
	M_NR	M_NF1
Slaughter weight	26.3 ± 4.0 ^b	30.7 ± 3.9 ^a
-------------------------------------------------------------------Morphometry in vivo (cm)-----------------------------------------------------------------
Withers height (W_H)	58.2 ± 4.7	61.3 ± 3.0
Rump height (R_H)	58.4 ± 4.2 ^b	62.8 ± 3.4 ^a
Chest height (C_H)	28.5 ± 1.6 ^b	31.1 ± 1.7 ^a
Thoracic depth (T_D)	29.7 ± 3.9	30.2 ± 1.6
Chest width (C_W)	16.1 ± 1.2 ^b	17.5 ± 1.0 ^a
Body length (B_L)	64.4 ± 2.8 ^b	67.3 ± 2.9 ^a
Chest girth (C_G)	67.7 ± 4.2 ^b	72.5 ± 2.9 ^a
------------------------------------------------------------------------Zoometric index------------------------------------------------------------------------
Body index (B_I)	94.7 ± 5.0	93.2 ± 2.0
Relative body index (R_BI)	110.5 ± 6.0	110.2 ± 2.9
Thoracic perimeter relation index (T_PRI)	116.6 ± 5.1	118.1 ± 3.7
Anamorphosis index (A_I)	79.2 ± 5.9 ^b	85.9 ± 4.7 ^a
Body capacity index “1” (B_CI “1”)	0.41 ±0.05	0.45 ± 0.04
Body capacity index “2” (B_CI “2”)	0.38 ± 0.04	0.42 ± 0.03
Withers-rump relation index (W-R_RI)	0.99 ± 0.02	0.97 ± 0.03
Body side index (B_SI)	90.7 ± 5.1	90.78 ± 2.4
Thoracic body index (T_BI)	56.1 ± 2.2 ^a	52.4± 2.1 ^b
-----------------------------------------------------------Morphometric (cm) and Carcass index-----------------------------------------------------------
Carcass external length (C_EL)	53.0 ± 2.9	53.1 ± 3.6
Carcass chest girth (C_CG)	62.5 ± 4.1 ^b	67.0 ± 2.9 ^a
Leg length (L_L)	27.6 ± 2.4	30.3 ± 3.7
Leg girth (L_G)	33.0 ± 2.2	34.0 ± 3.6
Arm length (A_L)	23.4 ± 2.1 ^b	26.0 ± 2.7 ^a
Arm girth (A_G)	18.5 ± 1.7	17.3 ± 3.2
Carcass internal length (C_IL)	42.5 ± 3.9	42.1 ± 6.5
Carcass internal width (C_IW)	17.4 ± 2.4 ^b	19.3 ± 1.3 ^a
Arm compactness index (A_CI)	0.043 ± 0.0	0.044 ± 0.0
Leg compactness index (L_CI)	0.071 ± 0.01	0.076 ± 0.01
Carcass compactness index (C_CI)	0.30 ± 0.05 ^b	0.36 ± 0.07 ^a
Carcass economic index (C_EI)	18.8 ± 0.51	19.3 ± 0.59

-------------------------------------------Variables--------------------------------------------	--------------------Genetic groups--------------------
	M_NR	M_NF1
Age at slaughter (days)	111.8 ± 4.2	113.4 ± 6.0
Fasting body weight (kg)	26.3 ± 4.3 ^b	31.0 ± 4.3 ^a
-----------------------------------------------------Productive and physicochemical of carcass traits----------------------------------------------------
Hot carcass weight (H_CW; kg)	13.0 ± 2.2 ^b	15.6 ± 2.3 ^a
Cold carcass weight (C_CW; kg)	12.9 ± 2.2	15.2 ± 2.6
Right half of the carcass weight (R_HCW; kg)	6.1 ± 0.9 ^b	7.2 ± 1.1 ^a
Hot carcass yield (H_{CY; %})	49.6 ± 1.6	50.5 ± 1.7
Loin eye area (L_EA; cm²)	9.86 ± 1.3^b	11.54 ± 1.7^a
Subcutaneous fat thickness (S_FT; mm)	1.33 ± 0.19	1.24 ± 0.34
Cooling weight loss (C_WL; %)	7.9 ± 1.3	6.7 ± 1.2
-------------------------------------------------------------------------------pH:--------------------------------------------------------------------------------
0 hour after slaughter	6.7 ± 0.18	6.9 ± 0.25
24 hours after slaughter	6.0 ± 0.13	6.1 ± 0.25
---------------------------------------------------------------------Carcass temperature---------------------------------------------------------------------
Initial (I_T;°C)	31.1 ± 3.2	29.2 ± 1.0
Final (F_T;°C)	6.9 ± 0.6	6.3 ± 0.9
--------------------------------------------------------------Commercial cuts: Weight (kg)-----------------------------------------------------------------
Leg	1.94 ± 0.35	2.20 ± 0.34
Shoulder	1.01 ± 0.16	1.16 ± 0.25
Rib	0.59 ± 0.07 ^b	0.72 ± 0.11 ^a
Loin	0.59 ± 0.09 ^b	0.71 ± 0.10 ^a
Brisket	1.49 ± 0.32 ^b	1.83 ± 0.27 ^a
Neck	0.46 ± 0.12	0.55 ± 0.13
-----------------------------------------------------------------------------Yields (%)--------------------------------------------------------------------------
Leg	31.8 ± 0.97	30.6 ± 1.79
Shoulder	16.73 ± 2.32	16.09 ± 1.87
Rib	9.82 ± 1.15	10.08 ± 0.55
Loin	9.71 ± 0.89	9.95 ± 0.89
Brisket	24.38 ± 2.89	25.48 ± 1.10
Neck	7.52 ± 1.10	7.72 ± 1.05
-------------------------------------------------------------Qualitative carcass measurements^*-------------------------------------------------------------
Finish	2.50 - 0.63	2.50 - 1.00
Conformation	2.50 - 0.75	3.25 - 0.63
Perirenal fat (P_F)	2.50 - 0.63	2.50 - 0.63

Group of discriminating variables	C_CC ¹ (%)	Classification by genetic group² (%)		Variance Explained (%)	Lambda de Wilks³ (P-value)	Main Traits⁴
		MN_RED	M_NF₁	F_C1	F_C1	FC₁
Body morphometry	91.3	90.9	91.7	100	0.008	C_H. C_G. C_W. R_H
Zoometric index	95.7	90.9	100.0	100	0.023	B_I. T_PRI. A_I. T_BI
Evaluation of carcass and muscle	65.2	81.8	50.0	100	0.049	L_EA. P_F
Carcass morphometric	73.9	63.6	83.3	100	0.013	C_GC
Carcass index	56.5	63.6	50.0	100	0.045	C_CI
Performance and carcass	60.9	54.5	66.7	100	0.021	H_CW
Commercial cuts (kg)	65.2	72.7	58.3	100	0.022	Rib; Loin
Cut yield (%)	69.6	81.8	58.3	100	0.092	Leg Y.
Mix of variables	87.0	90.9	83.3	100	0.027	T_BI. Leg Y. C_G. Rib

-------------Variables--------------	-------------------------------------------Factors¹------------------------------------------			Commonality
	Morpho - Economic (1)	Morpho - Productive (2)	Morpho commercial (3)	Equilibrium (4)
Carcass compactness index (C_CI)	0.809	-0.252	-0.093	-0.022	0.727
Loin eye area (L_EA)	0.789	-0.235	-0.108	0.408	0.819
Hot carcass yield (H_CY)	0.318	0.659	0.572	0.042	0.865
Cooling weight loss (C_WL)	-0.914	0.155	-0.280	0.037	0.940
Leg yield (Leg Y)	-0.131	0.205	0.589	-0.627	0.800
Rump height (R_H)	0.878	-0.287	0.025	-0.149	0.877
Chest height (C_H)	0.759	-0.149	0.233	0.354	0.778
Chest girth (C_G)	0.649	-0.433	-0.143	-0.458	0.839
Chest width (C_W)	0.905	0.030	-0.141	-0.096	0.849
Body index (B_I)	-0.480	-0.424	0.550	0.383	0.860
Thoracic perimeter relation index (T_PRI)	-0.001	0.876	-0.386	0.090	0.925
Anamorphosis index (A_I)	0.771	0.494	-0.339	-0.018	0.954
Carcass economic index (C_EI)	0.677	0.452	0.512	0.114	0.938
Partial variance. %	38.50	18.80	17.50	11.00	-
Total variance	38.50	57.30	74.80	85.90	-

Brasil

Brasil

Descrição do potencial de produção de carne de cordeiros Morada Nova por meio da avaliação morfométrica

RESUMO: