Ocorrência e avaliação da exposição as aflatoxinas em amendoim comercializado na região noroeste do Paraná, Brasil

Santos, Alini Cristini dos; Souza, Aline Amenencia de; Silva, Milena Veronezi; Nerilo, Samuel Botião; Souza, Alexandra Perdigão Maia de; Bando, Érika; Machinski Junior, Miguel

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Sumário

FOOD TECHNOLOGY • Cienc. Rural 48 (6) • 2018 • https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20170615 copiar

Ocorrência e avaliação da exposição as aflatoxinas em amendoim comercializado na região noroeste do Paraná, Brasil

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO:

O amendoim é um alimento nutritivo e muito consumido no mundo todo. Algumas espécies de fungos do gênero Aspergillus, produtores de aflatoxinas, colonizam o amendoim. A exposição humana as aflatoxinas ocorre por meio do consumo de alimentos contaminados. O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência e exposição da população as aflatoxinas em amendoim comercializado no município de Maringá, Brasil, durante o período de maio de 2013 a abril de 2017. Foram avaliadas 104 amostras de amendoim por análise cromatográfica e confirmadas por derivação com ácido trifluoroacético. A frequência de contaminação foi de 24,0% em concentração média de 13,4µg/kg. Vinte amostras positivas (19,2%) apresentaram-se acima do limite máximo permitido no Brasil para a somatória das quatro aflatoxinas. A ingestão diária provável média encontrada foi de 1,28µg/kg peso corpóreo/dia, superando a ingestão diária máxima tolerável provisória (0,001µg/kg peso corpóreo/dia). De acordo com os elevados teores de aflatoxinas encontrados em amendoim, há necessidade de um maior monitoramento da presença de aflatoxinas em alimentos, tendo em vista a redução nos níveis de contaminação do amendoim in natura.

Palavras-chave:
aflatoxinas; Aspergillus flavus; amendoim; avaliação de risco; Saúde Pública.

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E-mail: cienciarural@mail.ufsm.br

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[1] E-mail: mmjunior@uem.br. ^*Corresponding author

Aflatoxins	µg/kg	----------------------------------------------Recovery (%)--------------------------------------------				Mean Recovery (%)
		1-2	3-4	5-6	7-8	9-10
		M^a±SD^b	M ±SD	M ±SD	M ±SD	M ±SD
AFB₁	20	90 ±14	140 ±85	107 ±38	107 ±38	107 ±38	106.0
AFB₂	5	140 ±38	90 ±14	140 ±14	80 ±0	120 ±57	120.0
AFG₁	20	80 ±0	90 ±14	120 ±57	107 ±38	107 ±38	106.7
AFG₂	5	90 ±14	80 ±0	140 ±38	80 ±0	90 ±14	90.0

Aflatoxins	N° positive samples	Occurrence (%)	---------------Total samples---------------			----------Positive samples----------
Aflatoxins	N° positive samples	Occurrence (%)	Mean (µg/kg)	Range (µg/kg)	Mean (µg/kg)	Range (µg/kg)
B₁	25	24.0	41.7	2-720	163.4	8-720
B₂	21	20.2	7.0	2-112	27.6	2.4-112
G₁	3	2.9	2.8	2-53.3	28.4	16-53.3
G₂	3	2.9	2.1	2-4.8	4.5	4-4.8
B₁+B₂+G₁+G₂	25	24.0	13.4	2-832	79.7	8-832

Year	State	Occurrence (%)	B₁+B₂+G₁+G₂ Medium (µg/kg)	B₁+B₂+G₁+G₂ Higher (µg/kg)	References
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