Efeito da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes de uma universidade pública brasileira

Perez, Patrícia Maria Périco; Castro, Inês Rugani Ribeiro de; Canella, Daniela Silva; Franco, Amanda da Silva

doi:10.1590/1413-81232018246.11562017

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Sumário

FREE THEMES • Ciênc. saúde colet. 24 (6) • Jun 2019 • https://doi.org/10.1590/1413-81232018246.11562017 copiar

Efeito da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes de uma universidade pública brasileira

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Práticas alimentares de universitários foram comparadas antes e após implementação do Restaurante Universitário (RU) e examinadas segundo a assiduidade ao RU. Experimento natural foi conduzido com estudantes (n = 1.131) de uma universidade pública utilizando questionário validado autopreenchido e identificado que abarcou as práticas de substituir o almoço e/ou jantar por lanche (≥ 5 dias/semana) e o consumo regular de alimentos marcadores de alimentação saudável e não saudável. No segundo momento, foi examinada a adesão dos estudantes ao RU por meio de sua assiduidade a ele. A variação das práticas alimentares foi examinada pela diferença entre proporções obtidas nos dois momentos de avaliação. A análise da associação entre a assiduidade ao RU e cada uma das práticas alimentares regulares foi feita por meio de modelos de regressão logística múltipla. Observou-se associação entre maior assiduidade ao RU e maior frequência de consumo regular de feijão, hortaliças, hortaliças cruas, hortaliças cozidas e frutas e menor frequência de consumo regular de batata frita e/ou salgados fritos. A implementação do RU se constituiu como um espaço facilitador da adoção de práticas alimentares saudáveis e promoveu a melhoria da alimentação dos estudantes com maior assiduidade a ele.

Palavra-chave
Consumo de alimentos; Hábitos alimentares; Universidades; Alimentação coletiva

Consumption of foods markers of healthy and unhealthy diet	Regular practice (≥ 5 days/week)

	Before (%)	[95%CI]^f	After (%)	[95%CI]^f
Beans (n = 1131)	55.3	[52.4-58.2]	50.1	[47.2-53.0]
Vegetables ^a (n = 1131)	42.3	[39.4-45.2]	49.2	[46.3-52.2]
Raw vegetables (n = 1131)	25.6	[23.2-28.2]	34.9	[32.2-37.7]
Cooked vegetables ^a (n = 1131)	21.2	[18.9-23.7]	23.7	[21.3-26.2]
Fruit (n = 1129)	23.9	[21.5-26.5]	27.9	[25.3-30.5]
French fries and/or fried snacks ^b (n = 1131)	14.7	[12.7-16.8]	4.9	[3.7-6.2]
Hamburger and/or processed meats (n = 1131)	22.0	[19.7-24.5]	14.6	[12.6-16.7]
Biscuits and/or “packet” salted snacks ^c (n = 1128)	35.7	[33.0-38.6]	22.2	[19.8-24.7]
Confectionery ^d (n = 1128)	38.8	[36.0-41.7]	26.7	[24.2-29.3]
Sugar-sweetened beverages ^e (n = 1129)	63.2	[60.3-65.9]	53.5	[50.6-56.4]

Regular consumption of foods markers of healthy and unhealthy diet (≥5 days in week)	Assiduity to UR (%)			Adjusted Odds Ratio ^g

	Non-user [95%CI]	Occasional user [95%CI]	Frequent user [95%CI]	Non-user	Occasional user [95%CI]	Frequent user [95%CI]
Beans (n = 1131)	43.8 [39.7-48.0]	45.3 [39.1-51.6]	63.4 [58.2-68.4]	1	1.02 [0.752-1.403]	1.97 [1.485-2.627]
Vegetables ^b (n = 1131)	44.9 [40.8-49.1]	46.9 [40.7-53.2]	57.6 [52.4-62.8]	1	1.11 [0.819-1.513]	1.82 [1.376-2.407]
Raw vegetables (n = 1131)	28.5 [24.8-32.4]	30.5 [24.9-36.4]	48.1 [42.9-53.4]	1	1.12 [0.805-1.567]	2.41 [1.809-3.217]
Cooked vegetables ^b (n = 1131)	21.3 [17.9-24.8]	21.0 [16.2-26.4]	29.4 [24.8-34.3]	1	1.04 [0.713-1.516]	1.81 [1.318-2.508]
Fruit (n = 1129)	25.9 [22.3-29.7]	24.3 [19.2-29.9]	33.4 [28.6-38.5]	1	0.96 [0.676-1.373]	1.59 [1.177-2.157]
French fries and/or fried snacks ^c (n = 1131)	6.5 [4..6-8.7]	4.1 [2.1-7.1]	2.9 [1.5-5.0]	1	0.66 [0.319-1.367]	0.41 [0.200-0.855]
Hamburger and/or processed meats (n = 1131)	16.5 [13.5-19.7]	14.0 [10.0-18.7]	12.1 [9.0-15.8]	1	0.85 [0.555-1.318]	0.70 [0.472-1.057]
Biscuits and/or “packet” salted snacks ^d (n = 1128)	24.2 [20.7-27.9]	19.8 [15.1-25.1]	20.7 [16.7-25.2]	1	0.76 [0.527-1.116]	0.84 [0.604-1.174]
Confectionery ^e (n = 1128	28.5 [24.8-32.4]	28.8 [23.4-34.7]	22.5 [18.3-27.1]	1	0.98 [0.703-1.389]	0.76 [0.550-1.050]
Sugar-sweetened beverages ^f (n = 1129)	52.3 [48.1-56.5]	59.3 [53.0-65.3]	51.3 [46.0-56.5]	1	1.31 [0.966-1.794]	0.95 [0.727-1.263]

Healthy and unhealthy dietary routines	Regular practice (≥ 5 days/week)

	Before (%)	[95%CI]^b	After (%)	[95%CI]^b
Lunched ^a (n = 1130)	87.0	[84.9-88.9]	85.3	[83.2-87.3]
Dined ^a (n = 1130)	58.3	[55.4-61.2]	60.5	[57.6-63.3]
Substituted lunch with snack (n = 1130)	4.5	[3.4-5.8]	4.7	[3.6-6.0]
Substituted dinner with snack (n = 1131)	24.7	[22.2-27.2]	19.2	[17.0-21.5]

Healthy and unhealthy regular dietary routines (≥ 5 days in week)	Assiduity to UR (%)			Adjusted odds ratio ^c

	Non-user [95%CI]	Occasional user [95%CI]	Frequent user [95%CI]	Non-user	Occasional user [95%CI]	Frequent user [95%CI]
Lunched ^b (n = 1130)	86.3 [83.3-89.0]	83.5 [78.5-87.8]	85.0 [81.0-88.5]	1	0.82 [0.544-1.265]	0.90 [0.613-1.342]
Dined ^b (n = 1130)	60.6 [56.5-64.7]	55.6 [49.3-61.7]	63.7 [58.5-68.6]	1	0.82 [0.606-1.132]	1.07 [0.803-1.429]
Substituted lunch with snack (n = 1130)	4.6 [3.1-6.6]	4.1 [2.1-7.1]	5.2 [3.2-7.9]	1	0.83 [0.391-1.775]	1.12 [0.594-2.126]
Substituted dinner with snack (n = 1131)	20.3 [17.1-23.9]	21.8 [16.9-27.3]	15.6 [12.0-19.6]	1	1.13 [0.778-1.652]	0.83 [0.575-1.200]

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[1] Collaborations

PMP Perez and IRR Castro contributed to the study design, supervision of fieldwork, in database analysis and writing of the manuscript. DS Canella participated in database analysis and revised the manuscript. AS Franco participated in the supervision of fieldwork and revised the manuscript.