| Data:____/____/_____ Horário:___:____ |
| Meio utilizado na comercialização de alimentos:__________________________________________ |
| Alimento (s) comercializado (s): |
| _______________________________ Temperatura (°C):____________ |
| _______________________________ Temperatura (°C):____________ |
| _______________________________ Temperatura (°C):____________ |
| _______________________________ Temperatura (°C):____________ |
|
1- Perfil do Ambulante
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| Idade:_____anos Sexo: ( )M ( )F |
| Escolaridade: ( )Analf. ( )1°a 4° do Fund. ( ) 5° a 8° do Fund. |
| ( ) Médio incompleto ( ) Médio completo ( )Superior incompleto ( ) Superior completo |
| Horário de trabalho:___________ Dias: ( )2f ( )3f ( )4f ( )5f ( )6f ( )Sáb ( )Dom |
| Opção pelo comércio ambulante: ( )Possibilidade de melhor rendimento |
| ( ) Identificação com o trabalho ( ) Falta de qualificação para outra atividade |
| ( ) Outros: |
| Trabalho como principal atividade ( )SIM ( )NÃO, principal________________________ |
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2- Higiene Pessoal do Ambulante
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| 2.1 Vestuário |
SIM |
NÃO |
NA
|
| Utiliza uniforme (jaleco branco) fechado, limpo e em bom estado de conservação |
| Utiliza adornos |
| Boa apresentação pessoal |
| Mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte |
| Cabelos protegidos com touca ou rede |
| Contato das mãos com os alimentos (uso de luvas corretamente ou pegadores) |
| 2.2 Práticas Higiênicas |
| Hábito de lavar a mão antes de manipular alimentos |
| Manipula dinheiro entre as manipulações com alimentos |
| O que utiliza para lavar as mãos: ( )água ( )detergente ( )sabonete ( )outros: |
| Local de lavagem das mãos: ( )reservatório com água ( )no próprio estabelecimento |
| ( )outros: |
| Modo de secagem das mãos: ( )pano ( )toalha de papel ( )outros: |
| Local das necessidades fisiológicas: ( )banheiro de estabelecimento comercial |
| ( )outros: |
| 2.3 Estado de Saúde |
SIM |
NÃO |
NA
|
| Ausência de afecções cutâneas e feridas; ausência de sintomas de infecções |
| respiratórias, gastrointestinais e oculares |
| Em caso de ferimento, cuida e protege adequadamente o local ferido |
| Realiza periodicamente exames de rotina (sangue, fezes, urina). |
| Frequência: |
| Trabalha quando fica doente (por ex. gripe, infecção de garganta, diarreia) |
| 2.4 Programa de capacitação dos manipuladores e supervisão |
| Existe programa de capacitação relacionado à manipulação de alimentos |
| Existe supervisão das condições higiênico- sanitárias. |
| Em caso afirmativo, frequência: |
| Em caso de irregularidades, o fiscal: ( )aplica multa ( )orienta sobre como corrigir a irregularidade |
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3- Higienização de utensílios, equipamentos e carrinhos para a manipulação de alimentos. |
| 3.1 Utensílios |
SIM |
NÃO |
NA
|
| Material resistente à corrosão, tamanho e forma que permitem fácil higienização |
| Adequado estado de conservação e número suficiente para o tipo de operação realizada |
| Armazenados em local apropriado e de forma organizada |
| 3.2 Equipamentos |
| Superfícies em contato com os alimentos: lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes |
| a corrosão e de fácil higienização |
| Termômetro nos locais de conservação |
| Equipamento para conservação pelo calor e frio |
| 3.3 Higienização de equipamentos e utensílios |
| Produtos utilizados na higienização: ( )álcool ( )água ( )detergente ( )sabão |
| ( )outros: |
| Utensílios utilizados na higienização: ( )pano ( )esponja de aço ( )esponja ( )escova |
| 3.4 Carrinhos |
SIM |
NÃO |
NA
|
| São guardados em área limpa, livre de objetos em desuso, livre de poeiras, de acúmulo |
| de lixo, de água estagnada |
| Produtos utilizados na higienização: ( )álcool ( )água ( )detergente ( )sabão |
| ( )outros: |
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4- Manipulação de alimentos
|
| 4. Manipulação de alimentos |
SIM |
NÃO |
NA
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| Molhos e temperos em sachês |
| Gelo produzido com água potável |
| Produtos embalados, identificados e armazenados à temperatura adequada. |
| Como são transportadas: |
| ( )carro ( )ônibus ( )a pé ( )outros: |
| ( )temperatura ambiente ( )caixas térmicas ( )outros: |
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5- Manejo de resíduos
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| 5- Manejo de resíduos |
SIM |
NÃO |
NA
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| Recipientes para coleta de resíduos |
| Recipientes com acionamento não manual |
