Percepções de indivíduos sobre o ato de cozinhar no ambiente doméstico: revisão integrativa de estudos qualitativos

Mazzonetto, Ana Cláudia; Dean, Moira; Fiates, Giovanna Medeiros Rataichesck

doi:10.1590/1413-812320202511.01352019

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Sumário

REVISÃO • Ciênc. saúde coletiva 25 (11) • Nov 2020 • https://doi.org/10.1590/1413-812320202511.01352019 copiar

Percepções de indivíduos sobre o ato de cozinhar no ambiente doméstico: revisão integrativa de estudos qualitativos

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Resumo

O objetivo da presente revisão integrativa foi identificar estudos qualitativos que abordam a percepção de indivíduos sobre o ato de cozinhar no ambiente doméstico. Realizou-se busca sistemática em português e inglês nas bases de dados Scopus e SciELO, sem limite de data e idioma. Foram identificados e selecionados 26 artigos publicados entre os anos de 2004 e 2017 que exploraram como objetivo principal, ou como resultado secundário, perspectivas de indivíduos sobre o ato de cozinhar. Mais da metade foi realizada em países de língua inglesa. Os estudos foram conduzidos com homens e mulheres, adultos e idosos, residentes em área rural e urbana de países orientais e ocidentais, desenvolvidos e em desenvolvimento. Análise temática dos estudos revelou que os indivíduos planejam e executam o ato de cozinhar de formas variadas e que cozinhar também é entendido de forma ampla e diversa. As motivações para cozinhar envolveram questões cognitivas, práticas, afetivas e emocionais. Diferentes influências foram identificadas. A presença (ou ausência) de modelo familiar, morar sozinho, ter ou não confiança e habilidade para cozinhar aparecem como facilitadores e barreiras. O reconhecimento da heterogeneidade dos fatores que influenciam o ato de cozinhar podem informar a criação e o desenvolvimento de orientações e intervenções com a finalidade de estimulá-lo.

Palavras-chave
Culinária; Pesquisa qualitativa; Revisão; Cozinhar

Grupo de termos	Termos
Ato de cozinhar no ambiente doméstico	Descritores MeSH: cooking, food handling, meal
	Palavras-chave em inglês: cook* behav; cook from scratch; cook* practices; cook* habits; cook* experience; cook* skills; domestic cook; home cook; home food prep; domestic food; homemade food; food skills; homemade meal; home meal prep; home prepared meal; home prod* meal; kitchen practices; foodwork; food agency; culinary
	Descritores em Ciências da Saúde (DeCS): Culinária
	Palavras-chave em português: cozinhar; refeição; comida caseira
Estudos qualitativos	Descritores MeSH: qualitative research; focus group; health knowledge, attitudes, practice
Estudos qualitativos	Palavras-chave em inglês: qualitative; semi-structured interview; in depth interview; narrative interview; life course perspective; life course interview; open ended interview; ethnography; focus groups; perception; meaning; belief; motivat; benefit; barrier; enjoyment; involvement; pleasure; emotion; identit

Autores (ano), País	Sujeitos	Objetivos
Artigos com objetivo relacionado diretamente à percepção sobre o ato de cozinhar (n = 14)
Halkier (2009)¹⁸18 Halkier B. Suitable cooking?: Performances and positionings in cooking practices among danish women. Food Cult Soc 2009; 12(3):357-377., Dinamarca	6 mulheres, 25 e 50 anos, diversidade sociodemográfica	Discutir como as práticas culinárias de mulheres as posicionam com relação ao preparo de refeições caseiras
Engler-Stringer (2010)³¹31 Engler-Stringer R. The domestic foodscapes of young low-income women in montreal: Cooking practices in the context of an increasingly processed food supply. Health Educ Behav 2010; 37(2):211-226., Canadá	22 mulheres, 18 a 35 anos, baixa renda	Elucidar as práticas sociais relacionadas ao preparo de alimentos a partir da análise do ambiente alimentar doméstico de mulheres morando em Montreal
Meah e Watson (2011)¹⁷17 Meah A, Watson M. Saints and slackers: Challenging discourses about the decline of domestic cooking. Sociol Res Online 2011; 16(2):108-120., Reino Unido	2 famílias (2 gerações de cada família)	Tornar visíveis tanto as memórias sobre cozinhar como os significados de práticas reais de indivíduos enquanto interagem com alimentos e outros objetos relacionados
Simmons e Chapman (2012)²⁹29 Simmons D, Chapman GE. The significance of home cooking within families. Br Food J 2012; 114(8):1184-1195., Canadá	22 famílias com diversidade socioeconômica	Explorar a perspectiva de pais e filhos sobre a importância de ser apto a cozinhar
Sharif et al. (2013)⁴⁴44 Sharif MSM, Zahari MSM, Nor NM, Muhammad R. How could the transfer of food knowledge be passed down? Procedia Soc Behav Sci 2013; 105:429-437., Malásia	Indivíduos envolvidos no preparo de refeições para celebrações	Identificar e reconhecer a transferência do conhecimento culinário tradicional para as gerações mais jovens na Malásia
Gatley et al. (2014)³⁵35 Gatley A, Caraher M, Lang T. A qualitative, cross cultural examination of attitudes and behaviour in relation to cooking habits in france and britain. Appetite 2014; 75:71-81., Reino Unido e França	27 indivíduos, 23 a 73 anos, homens e mulheres	Explorar as atitudes e comportamentos em relação ao hábito de cozinhar na França e na Grã-Bretanha
Jones et al. (2014)²⁶26 Jones SA, Walter J, Soliah L, Phifer JT. Perceived motivators to home food preparation: Focus group findings. J Acad Nutri Diet 2014; 114(10):1552-1556., Estados Unidos	239 estudantes de 2 universidades, maioria mulheres	Identificar motivações e barreiras para o preparo de alimentos em casa versus a compra de alimentos pré-preparados ou o consumo de alimentos em um restaurante
Gram et al. (2015)⁴³43 Gram M, Hogg M, Blichfeldt BS, MacLaran P. Intergenerational relationships and food consumption: The stories of young adults leaving home. Young Consum 2015; 16(1):71-84., Dinarmaca	75 estudantes, 18 a 25 anos, maioria mulheres	Examinar como a identidade familiar relacional é vivenciada em um período de transição por jovens universitários que estão estabelecendo suas novas vidas, vivendo e cozinhando sozinhos
Neuman et al. (2015)³⁸38 Neuman N, Gottzén L, Fjellström C. Narratives of progress: Cooking and gender equality among swedish men. J Gender Stud 2015; 26(2):1-13., Suécia	31 homens, 22 a 88 anos	Explorar as histórias de homens suecos sobre cozinhar como parte de suas vidas cotidianas e pontos de transição em suas vidas e a relação com noção mais amplas de alimentação e igualdade de gênero
Gatley (2016)²²22 Gatley A. The significance of culinary cultures to diet. Br Food J 2016; 118(1):40-59., Reino Unido e França	13 franceses e 14 britânicos; homens e mulheres	Explorar as rotinas, as experiências cotidianas e as atitudes sobre cozinhar e comer comparando o significado de tais culturas culinárias na França e na Grã-Bretanha
Lavelle et al. (2016)²³23 Lavelle F, McGowan L, Spence M, Caraher M, Raats MM, Hollywood L, McDowell D, McCloat A, Mooney E, Dean M. Barriers and facilitators to cooking from 'scratch' using basic or raw ingredients: A qualitative interview study. Appetite 2016; 107:383-391., Irlanda do Norte e República da Irlanda	27 participantes, 18 a 58 anos, homens e mulheres	Explorar qualitativamente como os indivíduos definem cooking from scratch e quais são as barreiras e facilitadores para cozinhar a partir de ingredientes básicos
Wolfson et al. (2016)²⁴24 Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you?: Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite 2016; 97:146-154., Estados Unidos	53 participantes, maioria mulheres, 2 comunidades (média-alta/baixa renda)	Examinar a percepção de adultos sobre os conceitos relacionados a cozinhar
Bostic e McClain (2017)²⁷27 Bostic SM, McClain AC. Older adults' cooking trajectories: Shifting skills and strategies. Br Food J 2017; 119(5):1102-1115., Estados Unidos	17 idosos, homens e mulheres	Explorar experiências culinária de idosos vivendo nos Estados Unidos da América
Mills et al. (2017)²⁸28 Mills S, White M, Wrieden W, Brown H, Stead M, Adams J. Home food preparation practices, experiences and perceptions: A qualitative interview study with photo-elicitation. PLoS One 2017; 12(8):e0182842., Reino Unido	18 adultos, maioria mulheres	Estudar percepções, experiências e práticas de preparo de refeições no ambiente doméstico entre adultos ingleses
Artigos que apresentaram resultados relacionados à percepção sobre o ato de cozinhar (n= 12)
Moisio et al. (2004)³²32 Moisio R, Arnould EJ, Price LL. Between mothers and markets: Constructing family identity through homemade food. J Consum Cult 2004; 4(3):361-384., Estados Unidos	65 indivíduos, 36 a 60 anos, homens e mulheres	Examinar o papel da comida caseira na construção da identidade familiar
Johnson et al. (2010)³⁹39 Johnson CM, Sharkey JR, McIntosh AW, Dean WR. "I'm the momma": Using photo-elicitation to understand matrilineal influence on family food choice. BMC Womens Health 2010; 10:21., Estados Unidos	7 mulheres, 26 a 42 anos, com pelo menos 1 filho	Compreender como mães fazem escolhas alimentares para suas famílias
Diez-Garcia e Castro (2011)³⁰30 Diez-Garcia RW, Castro IRR. A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da alimentação e nutrição. Cien Saúde Colet 2011; 16(1):91-98., Brasil	30 famílias, classe popular e classe média, pelo menos 1 pessoa com hipertensão	Conhecer o impacto da incorporação da restrição alimentar pela família, focalizando aspectos da culinária sob condições restritivas ao uso do sal e entendendo este procedimento como uma manifestação de autocuidado
Meah e Jackson (2013)⁴⁰40 Meah A, Jackson P. Crowded kitchens: The 'democratisation' of domesticity? Gender Place Cult 2013; 20(5):578-596., Reino Unido	Oito famílias, 17 a 92 anos, homens e mulheres	Explorar até que ponto as mudanças nas práticas de cozinha levaram a uma "democratização" da domesticidade, sinalizando maior igualdade de gênero
Szabo (2014)³⁴34 Szabo M. Men nurturing through food: Challenging gender dichotomies around domestic cooking. J Gender Stud 2014; 23(1):18-31., Canadá	30 homens, 26 a 58 anos, responsáveis por preparar pelo menos metade das refeições em seus domicílios	Investigar as dicotomias de gênero a partir das experiências de homens responsáveis por cozinhar
Szabo (2014)³⁶36 Szabo M. "I'm a real catch": The blurring of alternative and hegemonic masculinities in men's talk about home cooking. Women's Stud Int Forum 2014; 44(1):228-235., Canadá		Compreender, entre homens com responsabilidades na cozinha doméstica, como as masculinidades podem ser afetadas pela mudança dos papéis de gênero em torno da comida
Liu (2016)³⁷37 Liu C. Food practices, gendered intimacy and family life in contemporary guangzhou. Gender Place Cult 2017; 24(1):97-107., China	3 casais	Analisar relações entre casais a partir de suas relações na organização de refeições diárias e do trabalho doméstico relacionado ao preparo de alimentos
Machin et al. (2017)⁴⁵45 Machin L, Aschemann-Witzel J, Patino A, Moratorio X, Bandeira E, Curutchet MR, Martínez J, Bove I, Molina V, Giménez A, Ares G. Barriers and facilitators to implementing the uruguayan dietary guidelines in everyday life: A citizen perspective. Health Educ Behav 2018: 45(5):511-523., Uruguai	91 participantes, maioria mulheres	Identificar barreiras e facilitadores para adoção do novo guia alimentar para a população uruguaia
Lane et al. (2014)⁴⁷47 Lane K, Poland F, Fleming S, Lambert N, MacDonald H, Potter J, Raats M, Skidmore P, Vince C, Wellings A, Hooper L. Older women's reduced contact with food in the changes around food experience (cafe) study: Choices, adaptations and dynamism. Ageing Soc 2014; 34(4):645-669., Reino Unido	40 mulheres, 65 anos ou mais, que reduziram o preparo de refeições	Descobrir, em mulheres idosas que renunciaram à responsabilidade primária pelo preparo de refeições, o impacto sobre os significados da alimentação, o engajamento social e o bem-estar
Parsons (2016)³³33 Parsons JM. When convenience is inconvenient: 'Healthy' family foodways and the persistent intersectionalities of gender and class. J Gender Stud 2016; 25(4):382-397., Reino Unido	75 respondentes, 27 a 85 anos, maioria mulheres e da classe média	Demonstrar como práticas alimentares cotidianas continuam a ser influenciados pelas interseções de gênero e classe
Bailey (2017)⁴²42 Bailey A. The migrant suitcase: Food, belonging and commensality among indian migrants in the netherlands. Appetite 2017; 110:51-60., Holanda	30 migrantes indianos vivendo na Holanda, 25 a 50 anos, maioria homens	Analisar as práticas alimentares e sua relação com pertencimento, comensalidade e cuidado, entre migrantes indianos
Hertz e Halkier (2017)⁴⁶46 Hertz FD, Halkier B. Meal box schemes a convenient way to avoid convenience food? Uses and understandings of meal box schemes among danish consumers. Appetite 2017; 114:232-239., Dinamarca	13 indivíduos, com filho(s), maioria mulheres	Compreender como como famílias dinamarquesas incluem o uso de meal box schemes em suas rotinas diárias

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[1] Colaboradores

AC Mazzonetto participou da concepção do estudo, delineamento, realização da busca, seleção dos artigos, análise e interpretação dos dados e redação do manuscrito. M Dean participou na concepção e delineamento do estudo. GMR Fiates participou da concepção do estudo, seleção dos artigos, análise e interpretação dos dados e na revisão crítica do artigo.