El estudio evaluó la validez y la reproducibilidad de la sección de consumo de alimentos del cuestionario Consumo Alimentario y Actividad Física de los Escolares (Web-CAAFE), un software basado en Internet para la medición cualitativa de la ingesta de alimentos a través del recuerdo del día anterior. Un total de 390 estudiantes en los grados 2 a 5 (7 a 15 años) de una escuela pública semi-integral participaron en el estudio. La validez se evaluó mediante la comparación del informe en el Web-CAAFE y la observación directa de los alimentos consumidos en la escuela el día anterior. La reproducibilidad se evaluó en una submuestra de 92 escolares, mediante la comparación de repetidos informes en la Web-CAAFE en el mismo día. Las probabilidades de exactitud en el informe del Web-CAAFE en relación con la observación (éxitos, omisiones e intrusiones y respectivos intervalos de 95% de confianza) entre siete grupos de alimentos se estimaron mediante regresión logística multinomial. El promedio de la tasa de éxito fue de 81.4% (variación: 62% dulces y 98% frijoles); para la tasa de omisión fue del 16,2% (variación: 2,1% productos lácteos y 28,5% dulces); para la tasa de intrusión fue del 7,1% (variación: 1,3% frijoles y 13,8% cereales). Los dulces, los cereales y los alimentos procesados, los bocadillos y los alimentos fritos exhibían simultáneamente mayores tasas de omisión e intrusión. Los estudiantes de 10 años de edad o más tenían probabilidades más bajas de intrusión de alimentos. No hubo variaciones significativas en la exactitud del informe entre medidas repetidas. El Web-CAAFE fue un instrumento válido y confiable para la evaluación del consumo de alimentos, cuando se aplicó a los estudiantes de los grados 2 a 5 de las escuelas públicas.
Consumo de Alimentos; Estudiantes; Internet; Encuestas y Cuestionarios; Reproducibilidad de Resultados
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