Desenvolveu-se uma análise comparativa do estudo teórico-experimental efetuado por Hsu sobre a hidratação de grãos de soja Amsoy 71 a partir da execução de diversos ensaios de hidratação de soja CD 202 nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50 °C, medindo-se a umidade ao longo do tempo. Os resultados revelam que o valor da umidade de equilíbrio, Xeq, da soja CD 202 independe da temperatura e é 21% superior àquele encontrado por Hsu, sugerindo que a variedade de soja exerce grande influência sobre Xeq. O modelo de Hsu foi resolvido numericamente e teve seus parâmetros ajustados pelo método dos mínimos quadrados, apresentando desvios máximos de +/-10% em relação aos valores experimentais. A etapa limitante do processo de transferência de massa na hidratação corresponde à difusão de água no interior do grão, conduzindo ao surgimento de gradientes radiais de umidade que diminuem com o aumento da temperatura e do tempo. Independentemente da variedade de soja utilizada, a difusividade aumenta com a elevação da temperatura e do teor de umidade, porém os valores desta propriedade de transporte para soja Amsoy 71 foram superiores aos da CD 202, sendo muito próximos no início da hidratação a 20 °C e quase três vezes maior ao final da hidratação a 50 °C.
hidratação; modelagem matemática; parâmetros distribuídos; difusividade mássica; umidade de equilíbrio
