O objetivo deste trabalho foi avaliar a incidência de aflatoxina B1 (AFB B1), deoxinivalenol (DON), ocratoxina A (OTA) e zearalenona (ZEA) em arroz parboilizado, relacionando com a composição química. Foram coletados oito lotes de cinco marcas em quatro amostragens, realizadas em diferentes épocas, perfazendo um total de 32 lotes. Foi observado que DON estava presente em 22% das amostras (180-400 ppb), ZEA em 19% (317-396 ppb), OTA em 12,5% (13-26 ppb) e AFA B1 em 9 % (11-74 ppb). Os resultados da composição química não foram diferentes dos citados em literatura sobre arroz parboilizado. Porém, os teores de cinzas e fenóis, nas amostras contaminadas, sugerem que esses compostos estavam relacionados com a ocorrência das micotoxinas OTA, DON e ZEA.
deoxinivalenol; ocratoxina A; caracterização físico-química; zearalenona
