A geléia real (GR) é utilizada como produto revitalizante com sabor ácido e adstringente. Para evitar rejeição a este sabor, existem misturas de mel com GR. Existe legislação específica para o mel e para a GR separadamente, mas não para a mistura. Os objetivos do trabalho são: verificar se os métodos usados para o controle de qualidade do mel puro podem ser utilizados no controle do mel com GR e verificar a presença de GR pela determinação do 10-HDA. As análises incluíram: umidade, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, hydroxymethylfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, acidez e 10-HDA. As amostras foram preparadas com 0-100% de GR no mel. Os resultados obtidos sugerem que dos métodos citados na legislação do mel somente o de cinzas foi adequado para todas as amostras. A análise de acidez (titulação direta) foi adequada de 0-30%GR; açúcares redutores 0-20%GR; umidade (método refratométrico) 0-10%GR e sugere-se o método de secagem por IV para as demais amostras. Os métodos para as análises da atividade diastásica, HMF, sacarose aparente e sólidos insolúveis foram inadequados para as amostras com GR. A presença de GR nas amostras foi comprovada pela análise do 10-HDA.
mel; geléia real; análise; produtos apícolas; mel composto; controle de qualidade
