Los compuestos volátiles del noni en los dos estados de madurez se aislaron mediante microextracción en fase sólida por headspace con fibras de 65 mm Polidimetilsiloxano-Divinilbenceno (PDMS/DVB) y se analizaron por cromatografía de gases/espectrometría de masas. Ambos estados de madurez poseen numerosos constituyentes en común. Se identificaron 96 compuestos, de los cuales el ácido octanoico (<img border=0 width=32 height=32 src="../../../../../../img/revistas/cta/v30n1/a28cod.gif" align=top> 70% del extracto total) y ácido hexanoico (<img border=0 width=32 height=32 src="../../../../../../img/revistas/cta/v30n1/a28cod.gif" align=top> 8% del extracto total) fueron los componentes mayoritarios. Debido a la maduración del noni, el ácido octanoico, ácido decanoico y 2E-nonenal disminuyeron su contenido, mientras que algunos ésteres (hexanoato de metilo, octanoato de metilo, octanoato de etilo y 4E-decenoato de metilo), con sus olororosas notas frutales, incrementaron la concentración. Dos ésteres insaturados, reportados por primera vez en esta fruta, hexanoato de 3-metil-3-buten-1-ilo y octanoato de 3-metil-3-buten-1-ilo, disminuyeron significativamente su concentración al pasar la fruta del estado maduro al sobremaduro.
noni; Morinda citrifolia; Rubiaceae; compuestos volátiles; HS-SPME; GC-MS
