O revestimento de mamões por Fécula de Mandioca (FM) e carboximetilamido (CMA) é uma alternativa que visa prolongar a vida de prateleira dos frutos. Este estudo avaliou o efeito de três diferentes níveis de FM e CMA (1, 3 e 5%) nas características sensoriais de mamão papaia durante o armazenamento. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram 13 atributos sensoriais através do teste de comparação múltipla. Os atributos de aparência e sabor dos mamões tratados com FM e CMA foram comparados com a referência (R - sem revestimento)usando escalas de nove pontos, as quais variaram de 1: menos intenso que R; 5: igual a R; 9: mais intenso que R. As amostras foram codificadas com número de três dígitos e avaliadas com repetição pelos provadores. Em geral, a aparência dos frutos foi mais afetada que o sabor pelos revestimentos utilizados. Frutos revestidos a 3 e 5% de FM e CMA apresentaram coloração verde por mais tempo, mas a 5% a cor foi menos uniforme no último dia de avaliação. Os revestimentos de FM a 3 e 5% conferiram maior brilho aos frutos. O CMA a 5% favoreceu a presença de fungos e injúrias na superfície no 14º dia de armazenamento. O revestimento de FM a 5% apresentou descascamento durante todo o período experimental. Alterações no sabor dos frutos foram percebidas aos 12º e 14º dias de armazenamento. Sabor menos característico e gosto amargo foram identificados nos frutos revestidos por FM e CMA a 5% no 12º dia de armazenamento.
Carica papaya L.; fécula de mandioca; amido modificado; avaliação sensorial
