Este trabalho avaliou propriedades físico-químicas, teores de proteína e minerais em méis do Ceará, um dos principais exportadores do País. Também foi analisada a importância nutricional com relação aos minerais detectados. As propriedades físico-químicas foram determinadas pelos métodos da AOAC e CAC, o conteúdo de proteína pelo método de Bradford e os minerais por espectrometria de absorção atômica. Todas as análises foram feitas em triplicata. Os níveis dos macrominerais sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), e magnésio (Mg) variaram de 1,80-47,20, 21,30-1513,30, 14,58-304,82 e 2,48-28,33 mg/kg, respectivamente, e os elementos traços ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn), zinco (Zn), selênio (Se), e cromo (Cr) variaram de 0,12-8,76, 0,07-1,29, 0,06-1,96, 0,07-1,85 mg/kg, 0,36 × 10-3-62,00 × 10-3 e 22,50 × 10-3-170,33 × 10-3 µg/kg, respectivamente. A amostra de Myracrodruon urundeuva apresentou altos teores dos principais minerais (Na, K, Ca, e Mg). O teor de proteínas para o mel de Anacardium occidentale foi o maior (1121,00 µg/g) entre as amostras de méis analisadas. Entre os minerais, detectados, K apresentou a maior concentração seguido por Ca, Na, e Mg. A pesquisa de elementos traços pode indicar contaminação ambiental. As amostras de méis estudadas apresentaram-se livres de contaminação por elementos traço, excetuando-se quanto ao Mn, em que apenas a amostra proveniente de Piptadenia moniliformis apresentou-se dentro da legislação. As variações dos constituintes químicos devem-se provavelmente às variadas origens florais e os teores de proteínas e minerais ratificam a importância nutricional dos méis do Ceará.
mel de Apis mellifera; origem floral; importância nutricional
