Este estudo tem como objetivo otimizar um método alternativo para extração de carragenana sem tratamento alcalino prévio e sem precipitação com etanol através da Metodologia de Superfície de Resposta (RSM). A fim de inovar a etapa de isolamento, a secagem por atomização foi adaptada, o que reduziu o tempo para a obtenção do pó seco. Os efeitos da temperatura e do tempo de extração sobre o rendimento, força do gel e de viscosidade foram avaliados. Além disso, o material extraído foi submetido a análises estruturais por espectroscopia de infravermelho e de ressonância magnética nuclear, e composição química. Os resultados mostraram que os modelos de regressão gerados explicam adequadamente a variação de dados. Apenas a temperatura de extração afetou o rendimento e a viscosidade do gel. Entretanto, a força do gel foi influenciada tanto pelo tempo como pela temperatura de extração. As condições ótimas de extração foram 74 ºC durante 4 horas. Nessas condições, as propriedades da carragenana bruta determinadas pelo modelo polinomial foram 31,17%, 158,27 g.cm-2 e 29,5 cP, para rendimento, força do gel e viscosidade, respectivamente, enquanto que em condições experimentais foram 35,8 ± 4,68%, 112,50 ± 4,96 g.cm-2 e 16,01 ± 1,03 cP. A composição química e as análises estruturais mostraram que a carragenana extraída é principalmente κ-carragenana.
alga marinha; biopolímero; agente gelificante
