Resumen:
El objetivo es demostrar que la innovación es posible en actividades tradicionales buscando el desarrollo local. Se analizó el caso de la culinaria de la aglomeración productiva local de turismo Lagoas e Mares do Sul por medio de una revisión de literatura y de la realización de entrevistas con los integrantes de la aglomeración. La promoción de un evento gastronómico llevó a una innovación importante en los servicios de alimentación. Es posible realizar innovaciones en actividades con fuerte enraizamiento, preservando sus características tradicionales.
Palabras clave:
Desarrollo local; Innovación; Actividades tradicionales.