Résumé:
L'objectif est de démontrer que l'innovation est possible dans les activités traditionnelles visant le développement local. On a analysé le cas de la production culinaire du système productif local de tourisme Lagoas e Mares do Sul à travers une révision de la littérature et des entretiens avec ses membres. La promotion d'un évènement gastronomique a débouché sur une innovation importante dans les services alimentaires. Il est donc possible d'opérer des innovations dans des activités ayant un fort enracinement local tout en préservant leurs caractéristiques traditionnelles.
Mots-clés:
Développement local; Innovation; Activités traditionnelles.