Este trabalho descreve a biorredução quimiosseletiva da (1E,4E)-1,5-bis(4-metoxifenil)-1,4-pentadien-3-ona (1) mediada por fermento de pão (BY, células de Saccharomyces cerevisiae) em sistema bifásico contendo água e n-hexano. A biotransformação deste composto foi quimiosseletiva, formando apenas a correspondente cetona saturada 1,5-bis(4-metoxifenil)-3-pentanona (2). Foi verificada a influência de vários fatores reacionais que podem afetar a biorredução de 1 tais como, tipo e porcentagem volumétrica do co-solvente, uso de seis diferentes leveduras S. cerevisiae (quatro comerciais e duas industriais), variação da concentração de substrato e levedura, temperatura, pH e volume das fases aquosa e orgânica. A melhor condição reacional foi obtida com 66,7 g L-1 de BY da marca Fleischmann, 8,3 × 10-3 mol L-1 de substrato, pH de 6,5 a 35 ºC na presença de 2,5% (v/v) de N,N-dimetilsulfoxido (DMSO) como aditivo e razão Vaq/Vorg de 70/30. Nestas condições o produto 2 foi obtido com conversão de 82% em 5 h de reação.
