Consumo alimentar de crianças menores de seis anos conforme o grau de processamento☆

Karnopp, Ediana Volz Neitzke; Vaz, Juliana dos Santos; Schafer, Antonio Augusto; Muniz, Ludmila Correa; Souza, Rosângela de Leon Veleda de; Santos, Iná dos; Gigante, Denise Petrucci; Assunção, Maria Cecilia Formoso

doi:10.1016/j.jped.2016.04.007

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Sumário

Artigos originais • J. Pediatr. (Rio J.) 93 (1) • Jan/Feb 2017 • https://doi.org/10.1016/j.jped.2016.04.007 copiar

Consumo alimentar de crianças menores de seis anos conforme o grau de processamento^☆ ☆ Como citar este artigo: Karnopp EV, Vaz JS, Schafer AA, Muniz LC, Souza RL, Santos I, et al. Food consumption of children younger than 6 years according to the degree of food processing. J Pediatr (Rio J). 2017;93:70-8.

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo:

Objetivo:

Avaliar o consumo alimentar conforme o grau de processamento, segundo a renda e a faixa etária, em uma amostra representativa de crianças menores de 6 anos de Pelotas (RS), Brasil.

Métodos:

Estudo transversal conduzido com 770 crianças até 72 meses residentes na zona urbana de Pelotas. O consumo alimentar das crianças foi avaliado por recordatório de 24 horas, aplicado às mães ou aos responsáveis, e o consumo calórico dos alimentos foi estimado de acordo com o grau de processamento. O consumo alimentar foi estratificado por faixa etária (menos de 24 meses; 24 meses ou mais) e as associações entre renda familiar e a participação relativa dos alimentos no total de calorias diárias foram conduzidas por regressão linear simples. Fez-se o teste de Wald para avaliar tendência linear entre os grupos.

Resultados:

A média de consumo foi 1.725,7 Kcal/dia. A participação calórica proveniente do grupo de alimentos ultraprocessados foi de 19,7% nas crianças com menos de 24 meses e 36,1% naquelas com 24 meses ou mais, enquanto que a contribuição do grupo de alimentos in natura e minimamente processados foi de 61,2% e 44,1%%, respectivamente. Nas crianças com 24 meses ou mais observou-se maior consumo de doces conforme o aumento da renda familiar, enquanto que os pães foram mais consumidos entre as crianças pertencentes aos menores quintis de renda.

Conclusão:

Observou-se elevada participação calórica de alimentos ultraprocessados em detrimento do menor consumo de alimentos in natura e minimamente processados na alimentação de crianças menores de 6 anos.

PALAVRAS-CHAVE
Alimentos; Nutrição; Pré-escolares; Saúde pública

Grupos de alimentos/alimentos	Kcal/dia/criança Média (EP)	Total de calorias (%) Média (EP)
Alimentos in natura e minimamente processados	793,73 (25,18)	61,29 (1.4)
Arroz	49,19 (4,17)	3,07 (0,25)
Carnes (não peixe)	77,67 (7,88)	4,96 (0,47)
Feijão	78,85 (10,86)	4,59 (0,48)
Leite	280 (14,59)	23,45 (1,55)
Frutas	60,10 (4,72)	4,39 (0,32)
Massas	22,35 (5,57)	1,27 (0,28)
Raízes e tubérculos	11,18 (1,73)	0,82 (0,13)
Vegetais	8,96 (1,39)	0,77 (0,13)
Peixes	1,41 (1,41)	0,06 (0,06)
Ovos	3,58 (1,26)	0,02 (0,07)
Farinhas	6,41 (2,3)	0,54 (0,19)
Outros^a a Sucos de fruta natural; amendoim; lentilha; sopas e demais preparações culinárias caseiras (purês, torta de legumes, panquecas, entre outros); bolos e pães caseiros; chás e cafés; aveia em flocos; mel.	243,18 (20,4)	20,2 (1,91)
Ingredientes culinários processados	218,74 (12,43)	15,67 (0,79)
Açúcar (sacarose)	53,32 (5,41)	4,44 (0,51)
Óleos vegetais	164,98 (10,95)	11,2 (0,67)
Gordura animal	0,42 (0,23)	0,02 (0,01)
Alimentos processados	3,52 (1,7)	0,24 (0,11)
Geleias	0,06 (0,04)	0,00 (0,00)
Conservas e enlatados	2,43 (1,57)	0,16 (0,1)
Queijos	1,02 (0,62)	0,75 (0,48)
Alimentos ultraprocessados	303,42 (24,07)	19,71 (1,29)
Pães	33,6 (4,88)	1,98 (0,26)
Biscoitos	40,12 (5,8)	2,63 (0,34)
Doces	31,38 (5,86)	1,81 (0,32)
Refrigerantes	7,16 (1,91)	0,44 (0,11)
Embutidos	12,42 (6,59)	0,53 (0,28)
Molhos	0,14 (0,1)	0,00 (0,00)
Outros^b b Sucos industrializados; papas industrializadas; suplementos e formulas infantis em pó; farinha láctea de cereais; carnes processadas (empanados, nuggets, hambúrgueres); macarrão processado (cup noodles e talharim); temperos industrializados; flocos de milho açucarados; salgadinhos do tipo chips; cereais em barra adoçados; pizzas; achocolatados em pó; bebidas de soja; adoçantes artificiais; requeijão; iogurtes e bebidas lácteas adoçadas e aromatizadas.	178,58 (16,95)	12,29 (1,13)
Todos os alimentos	1.368,63 (45,34)

Grupos de alimentos/alimentos	Quintis de renda familiar - % (EP)					p-valor^c c Teste de Wald de tendência linear.
Grupos de alimentos/alimentos	1º	2º	3º	4º	5º	p-valor^c c Teste de Wald de tendência linear.
Alimentos in natura e minimamente processados	56,26 (3,5)	58,13 (2,33)	69,0 (2,63)	60,14 (0,5)	62,64 (3,72)	0,154
Arroz	3,51 (0,53)	2,57 (0,46)	2,87 (0,47)	2,72 (0,5)	3,8 (0,81)	0,769
Carnes (não peixe)	3,87 (0,93)	4,5 (0,85)	5,38 (1,10)	3,76 (1,04)	7,61 (1,23)	0,058
Feijão	5,01 (0,9)	4,98 (1,33)	3,5 (1,08)	3,83 (0,8)	5,77 (1,35)	0,977
Leite	19,11 (2,52)	24,24 (2,82)	23,38 (3,71)	29,83 (4,79)	20,24 (2,52)	0,399
Frutas	3,56 (0,77)	3,14 (0,59)	5,37 (0,78)	4,3 (0,68)	5,74 (0,77)	0,020
Massas	1,37 (0,87)	1,3 (0,57)	1,23 (0,66)	0,89 (0,31)	1,59 (0,71)	0,983
Raízes e tubérculos	0,61 (0,19)	0,96 (0,29)	0,76 (0,23)	0,56 (0,19)	1,27 (0,49)	0,421
Vegetais	0,43 (0,18)	0,58 (0,17)	0,49 (0,14)	0,68 (0,24)	1,78 (0,56)	0,026
Peixes	0,31 (0,3)	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,314
Ovos	0,06 (0,06)	0,03 (0,03)	0,28 (0,22)	0,39 (0,21)	0,25 (0,2)	0,103
Farinhas	0,44 (0,24)	0,0 (0,0)	1,61 (0,85)	0,15 (0,15)	0,47 (0,28)	0,750
Outros^a a Sucos de fruta natural; amendoim; lentilha; sopas e demais preparações culinárias caseiras (purês, torta de legumes, panquecas, entre outros); bolos e pães caseiros; chás e cafés; aveia em flocos; mel.	221,44 (4,42)	18,38 (3,94)	26,94 (4,14)	16,02 (4,67)	17,87 (3,94)	0,480
Ingredientes culinários processados	17,64 (1,94)	20,02 (1,97)	13,06 (1,09)	15,54 (1,8)	11,61 (1,6)	0,005
Açúcar (sacarose)	5,61 (1,37)	5,96 (1,46)	4,56 (1,04)	3,64 (0,81)	2,16 (0,65)	0,010
Óleos vegetais	11,98 (1,41)	14,02 (1,74)	8,49 (1,05)	11,9 (1,83)	9,42 (1,18)	0,114
Gordura animal	0,04 (0,03)	0,03 (0,03)	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,03 (0,03)	0,576
Alimentos processados	0,0 (0,0)	0,24 (0,19)	0,02 (0,01)	0,73 (0,52)	0,19 (0,12)	0,157
Geleias	0,0 (0,0)	0,01 (0,01)	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,01 (0,01)	0,627
Conservas e enlatados	0,0 (0,0)	0,04 (0,04)	0,0 (0,0)	0,6 (0,5)	0,15 (0,11)	0,132
Queijos	0,0 (0,0)	0,19 (0,19)	0,01 (0,0)	0,13 (0,13)	0,03 (0,03)	0,967
Alimentos ultraprocessados	22,57 (33,42)	19,02 (2,23)	15,03 (2,28)	20,53 (2,46)	21,73 (3,96)	0,954
Pães	2,58 (0,6)	1,7 (0,53)	2,12 (057)	2,35 (0,75)	1,03 (0,35)	0,177
Biscoitos	4,11 (1,08)	2,78 (0,65)	2,4 (0,83)	1,43 (0,42)	2,44 (0,63)	0,067
Doces	2,01 (0,73)	1,02 (0,74)	1,33 (0,49)	2,41 (0,92)	2,36 (0,71)	0,379
Refrigerantes	0,67 (0,33)	0,72 (0,29)	0,27 (0,18)	0,0 (0,0)	0,54 (0,3)	0,269
Embutidos	0,26 (0,17)	0,1 (0,1)	0,69 (0,48)	1,54 (1,25)	0,0 (0,0)	0,458
Molhos	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,03 (0,03)	0,01 (0,01)	0,0 (0,0)	0,294
Outros^b b Sucos industrializados; papas industrializadas; suplementos e formulas infantis em pó; farinha láctea de cereais; carnes processadas (empanados, nuggets, hambúrgueres); macarrão processado (cup noodles e talharim); temperos industrializados; flocos de milho açucarados; salgadinhos do tipo chips; cereais em barra adoçados; pizzas; achocolatados em pó; bebidas de soja; adoçantes artificiais; requeijão; iogurtes e bebidas lácteas adoçadas e aromatizadas.	12,92 (2,73)	12,68 (2,14)	8,16 (1,57)	12,77 (1,72)	15,35 (4,14)	0,655

Grupos de alimentos/alimentos	Kcal/dia/criança Média (EP)	Total de calorias (%) Média (EP)
Alimentos in natura e minimamente processados	825,56 (19,25)	44,16 (0,72)
Arroz	106,33 (3,55)	5,82 (0,18)
Carnes (não peixe)	140,18 (6,2)	7,4 (0,31)
Feijão	125,82 (7,88)	6,54 (0,37)
Leite	246,13 (8,14)	13,84 (0,46)
Frutas	57,23 (3,55)	3,09 (0,18)
Massas	38,14 (4,94)	1,92 (0,23)
Raízes e tubérculos	9,22 (1,47)	0,49 (0,07)
Vegetais	10,07 (1,04)	0,55 (0,56)
Peixes	3,25 (2,63)	0,15 (0,11)
Ovos	13,11 (1,67)	0,72 (0,09)
Farinhas	0,72 (0,31)	0,35 (0,15)
Outros^a a Sucos de fruta natural; amendoim; lentilha; sopas e demais preparações culinárias caseiras (purês, torta de legumes, panquecas, entre outros); bolos e pães caseiros; chás e cafés; aveia em flocos; mel.	181,66 (11,71)	9,39 (0,55)
Ingredientes culinários processados	235,96 (5,96)	13,33 (0,35)
Açúcar (sacarose)	50,38 (2,63)	2,81 (014)
Óleos vegetais	182,73 (5,14)	10,38 (0,31)
Gordura animal	2,84 (0,99)	0,13 (0,04)
Alimentos processados	1,12 (1,64)	0,57 (0,08)
Geleias	1,24 (0,50)	0,06 (0,02)
Conservas e enlatados	3,73 (1,06)	0,18 (0,05)
Queijos	6,14 (1,06)	0,32 (0,05)
Alimentos ultraprocessados	694,59 (20,41)	36,10 (0,80)
Pães	102,26 (6,09)	5,61 (0,34)
Biscoitos	124,65 (10,24)	6,2 (0,45)
Doces	109,19 (9,19)	5,37 (0,37)
Refrigerantes	36,3 (3,09)	2,09 (0,18)
Embutidos	35,65 (6,46)	1,69 (0,25)
Molhos	3,58 (0,97)	0,18 (0,05)
Outros^b b Sucos industrializados; papas industrializadas; suplementos e formulas infantis em pó; farinha láctea de cereais; carnes processadas (empanados, nuggets, hambúrgueres); macarrão processado (cup noodles e talharim); temperos industrializados; flocos de milho açucarados; salgadinhos do tipo chips; cereais em barra adoçados; pizzas; achocolatados em pó; bebidas de soja; adoçantes artificiais; requeijão; iogurtes e bebidas lácteas adoçadas e aromatizadas.	282,93 (12,48)	14,93 (0,6)
Todos os alimentos	1.873,58 (28,61)

Grupos de alimentos/alimentos	Quintis de renda familiar - % (EP)					p-valor^c c Teste de Wald de tendência linear.
Grupos de alimentos/alimentos	1º	2º	3º	4º	5º	p-valor^c c Teste de Wald de tendência linear.
Alimentos in natura e minimamente processados	44,13 (1,57)	43,49 (1,56)	44,72 (1,66)	44,26 (1,62)	44,48 (1,67)	0,775
Arroz	7,01 (0,37)	5,81 (0,36)	5,83 (0,47)	5,46 (0,39)	4,9 (0,38)	< 0,001
Carnes (não peixe)	7,31 (0,71)	7,62 (0,59)	7,29 (0,75)	7,45 (0,69)	7,28 (0,72)	0,921
Feijão	8,25 (0,89)	7,03 (0,9)	5,46 (0,66)	6,9 (0,86)	4,98 (0,72)	0,011
Leite	11,72 (0,88)	13,02 (1,05)	15,24 (1,0)	13,97 (1,15)	15,53 (1,11)	0,008
Frutas	2,95 (0,38)	3,18 (0,42)	2,93 (0,42)	3,17 (0,41)	3,27 (0,39)	0,616
Massas	2,08 (0,55)	2,7 (0,74)	2,33 (0,48)	0,94 (0,22)	1,54 (0,04)	0,073
Raízes e tubérculos	0,58 (0,19)	0,33 (0,1)	0,78 (0,22)	0,43 (0,19)	0,31 (0,09)	0,390
Vegetais	0,49 (0,09)	0,61 (0,14)	0,45 (0,09)	0,78 (0,14)	0,45 (0,14)	0,791
Peixes	0,51 (0,51)	0,0 (0,0)	0,03 (0,03)	0,17 (0,17)	0,0 (0,0)	0,409
Ovos	0,87 (0,24)	0,35 (0,12)	0,97 (0,27)	0,78 (0,21)	0,62 (0,15)	0,893
Farinhas	0,0 (0,0)	0,0 (0,0)	0,11 (0,05)	0,13 (0,01)	0,05 (0,04)	0,233
Outros^a a sucos de fruta natural; amendoim; lentilha; sopas e demais preparações culinárias caseiras (purês, torta de legumes, panquecas, entre outros); bolos e pães caseiros; chás e cafés; aveia em flocos; mel.	9,27 (1,27)	8,62 (1,11)	9,08 (1,19)	9,62 (1,32)	10,41 (1,29)	0,427
Ingredientes culinários processados	15,54 (0,9)	14,0 (0,61)	13,26 (0,69)	12,58 (0,81)	10,95 (0,87)	< 0,001
Açúcar (sacarose)	3,82 (0,35)	2,95 (0,32)	2,92 (0,32)	2,38 (0,31)	1,86 (0,3)	< 0,001
Óleos vegetais	11,7 (0,81)	10,7 (0,52)	10,24 (0,6)	10,05 (0,76)	8,97 (0,78)	0,013
Gordura animal	0,01 (0,01)	0,34 (0,17)	0,09 (0,05)	0,14 (0,08)	0,1 (0,08)	0,995
Alimentos processados	0,1 (0,53)	0,3 (0,12)	0,59 (0,21)	0,96 (0,23)	0,97 (0,23)	< 0,001
Geleias	0,01 (0,01)	0,04 (0,03)	0,16 (0,1)	0,01 (0,01)	0,09 (0,06)	0,356
Conservas e enlatados	0,01 (0,00)	0,08 (0,04)	0,22 (0,11)	0,37 (0,17)	0,25 (0,13)	0,018
Queijos	0,08 (0,05)	0,18 (0,11)	0,2 (0,09)	0,57 (0,16)	0,62 (0,17)	< 0,001
Alimentos ultraprocessados	33,2 (1,79)	36,37 (1,70)	35,59 (1,66)	36,71 (1,84)	38,68 (2,03)	0,056
Pães	6,97 (0,96)	6,28 (0,82)	5,76 (0,7)	4,85 (0,64)	4,09 (0,54)	0,004
Biscoitos	5,39 (0,97)	7,96 (1,32)	6,46 (0,98)	6,12 (0,84)	5,19 (0,83)	0,502
Doces	3,40 (0,53)	5,95 (1,06)	5,38 (0,81)	6,37 (0,86)	5,9 (0,88)	0,023
Refrigerantes	2,07 (0,38)	2,06 (0,38)	2,03 (0,5)	1,89 (0,35)	2,41 (0,47)	0,712
Embutidos	1,43 (0,43)	0,1 (0,1)	1,33 (0,19)	2,24 (0,84)	1,39 (0,03)	0,991
Molhos	0,28 (0,15)	0,12 (0,05)	0,07 (0,03)	0,37 (0,18)	0,06 (0,03)	0,590
Outros^b b sucos industrializados; papas industrializadas; suplementos e formulas infantis em pó; farinha láctea de cereais; carnes processadas (empanados, nuggets, hambúrgueres); macarrão processado (cup noodles e talharim); temperos industrializados; flocos de milho açucarados; salgadinhos do tipo chips; cereais em barra adoçados; pizzas; achocolatados em pó; bebidas de soja; adoçantes artificiais; requeijão; iogurtes e bebidas lácteas adoçadas e aromatizadas.	13,64 (1,12)	11,78 (1,03)	14,6 (1,38)	14,85 (1,38)	19,61 (1,64)	0,001

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[1] * Autor para correspondência. E-mail:cecilia.epi@gmail.com (M.C. Assunção).