Embalagens para o transporte de caqui e seus efeitos em características sensoriais

Martineli, Maristella; Rezende, Claudia Moraes de; Fonseca, Marcos José de Oliveira; Soares, Antonio Gomes; Deliza, Rosires

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Pesquisa Agropecuária Brasileira

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Sumário

FOOD TECHNOLOGY • Pesq. agropec. bras. 54 • 2019 • https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2019.v54.00082 copiar

Embalagens para o transporte de caqui e seus efeitos em características sensoriais

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo:

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens utilizadas no transporte da cultivar Rama Forte de caqui (Diospyros kaki) sobre as características sensoriais e a aceitação do consumidor do produto durante seu armazenamento. Foram avaliados três tipos de embalagem: caixa de madeira tipo K; caixa de papelão ondulado; e nova opção de embalagem feita de polietileno reciclado com 10% de fibra de bucha e bandeja de polipropileno, modulada no formato exclusivo para frutos de caqui. As perguntas “check-all-that-apply” (Cata) foram usadas para caracterização sensorial dos frutos, tendo revelado diferenças entre as amostras ao longo do tempo de armazenamento quanto aos atributos sensoriais do caqui e à preferência do consumidor. A aceitação do consumidor dos frutos das caixas de madeira e de papelão diminuiu a partir do primeiro e do quinto dia, respectivamente, com o aumento do tempo de armazenamento, tendo diferido da dos frutos da nova embalagem, cuja apparência foi aceita até o nono dia. A qualidade dos caquis transportados na nova embalagem foi superior ao longo da vida útil. A nova embalagem, com design apropriado, mantém as características sensoriais do caqui por mais tempo do que as outras embalagens estudadas.

Termos para indexação:
Diospyros kaki; aceitação; check-all-that-apply questions; embalagens; pós-colheita

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[1] *Corresponding author: maristella.martineli@unimontes.br

Number	Terms	Day 1			Day 3			Day 5			Day 7			Day 9			Day 11			Day 13
Number	Terms	WB	CB	NP	WB	CB	NP	WB	CB	NP	WB	CB	NP	WB	CB	NP	WB	CB	NP	WB	CB	NP
1	Orange color	45	47	54***	37	36	45^ns	33	32	38^ns	10	25	27^ns	12	19	20^ns	10	9	12^ns	5	4	11^ns
2	Red color	13	12	4***	27	28	22^ns	40	50	42^ns	43	48	44^ns	46	38	39^ns	39	38	39^ns	39	36	37^ns
3	Good appearance	29	37	47***	33	42	55***	16	50	71***	13	43	67***	3	19	50***	1	2	26***	0	0	14***
4	Bad appearance	22	9	4***	24	14	0***	49	14	2***	46	19	0***	53	31	5***	44	44	15***	51	50	30***
5	Big	34	34	38^ns	32	39	39^ns	29	39	51***	26	38	42***	20	33	35***	14	13	25*	19	21	25^ns
6	Small	9	8	5^ns	13	7	9^ns	13	7	3***	18	8	7***	20	11	10*	24	16	17*	14	11	10*
7	Bright peel	34	33	41^ns	35	32	47***	26	42	54^***	27	32	55***	11	17	33***	5	14	23***	7	9	14*
8	Dull peel	14	11	10^ns	17	21	9*	31	19	14***	29	19	9***	36	29	20***	35	26	20***	38	35	28*
9	Black spots	42	26	9***	46	41	5***	42	42	10***	52	48	14***	56	51	24***	46	47	38***	50	50	49^ns
10	Unripe	26	26	30^ns	9	7	10^ns	3	2	2^ns	0	1	2^ns	0	0	0^ns	1	0	1^ns	1	2	4^ns
11	Ripe	22	19	17^ns	36	33	35^ns	42	63	64***	49	56	60*	31	33	56***	25	29	37*	24	25	35*
12	Stale appearance	12	3	1***	8	5	0***	41	6	1***	38	14	1***	50	25	4***	42	36	14***	29	50	24***
13	Shriveled	5	3	2^ns	10	5	2*	25	9	4***	31	7	0***	33	3	0***	26	11	6***	38	16	9***
14	Injured	18	7	1***	23	15	10***	34	13	2***	29	17	0***	33	20	0***	34	27	11***	35	31	17***
15	Uniform peel color	13	22	38***	13	18	42***	17	25	51***	13	21	51***	3	10	32***	1	0	10***	0	1	9*
16	Characteristic aroma	23	22	21^ns	55	34	34***	18	50	49***	27	35	42*	5	32	37***	16	20	23^ns	1	1	16***
17	Sweet aroma	12	17	11^ns	17	16	22^ns	39	38	38^ns	17	28	37*	3	13	24***	6	4	15*	1	2	9*
18	Stale aroma	0	0	0^ns	1	2	0^ns	1	1	1^ns	6	7	3^ns	3	10	3*	4	5	3^ns	8	4	4^ns
19	Fermented aroma	0	0	0^ns	1	1	0^ns	2	0	1^ns	2	0	0^ns	1	1	1^ns	0	0	0^ns	1	0	1^ns
20	Unripe aroma	6	8	10^ns	2	5	4^ns	0	0	0^ns	0	2	1^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns
21	Bad flavor	11	4	6^ns	3	1	1^ns	3	1	1^ns	7	4	4^ns	4	4	0^ns	1	2	1^ns	1	1	1^ns
22	Delicious	10	6	7^ns	35	38	40^ns	71	54	66*	45	48	53^ns	32	21	44***	3	3	20***	1	2	6^ns
23	Characteristic flavor	18	26	21^ns	34	44	36^ns	57	57	57^ns	55	50	55^ns	37	40	44^ns	16	3	20***	1	4	0^ns
24	Stale taste	1	0	0^ns	1	0	0^ns	1	4	0^ns	10	10	4^ns	19	23	4***	20	20	10*	23	20	15*
25	Astringent	15	21	18^ns	19	20	16^ns	3	3	5^ns	2	5	4^ns	1	1	1^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns
26	Very astringent	21	9	26***	3	0	3^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns
27	Sweet taste	19	23	17^ns	31	44	37*	67	57	57^ns	55	53	57^ns	44	34	49*	23	20	29*	13	13	13^ns
28	Bitter taste	6	2	5^ns	2	0	2^ns	0	2	0^ns	2	0	0^ns	0	1	0^ns	0	0	0^ns	0	0	0^ns
29	Fermented flavor	0	0	0^ns	2	1	1^ns	1	1	1^ns	4	4	2^ns	0	3	0^ns	1	1	1^ns	2	2	2^ns
30	Firm texture	34	33	3^ns	32	33	39^ns	7	18	26*	3	8	10^ns	1	1	7^*	0	0	2^ns	0	0	1^ns
31	Soft texture	5	5	2^ns	15	19	13^ns	64	44	38***	36	33	42^ns	32	32	35^ns	33	14	8***	6	6	6^ns
32	Very soft texture	0	0	0^ns	1	1	1^ns	6	6	5^ns	25	14	12*	50	27	17***	33	33	17***	23	23	18*
33	Firm peel	37	32	37^ns	28	26	39*	11	23	34***	10	10	19^ns	1	3	11*	1	0	5*	0	0	1^ns
34	Peel loose while chewing	6	5	4^ns	11	15	9^ns	32	27	24^ns	52	44	40^ns	50	28	33^***	33	34	23^***	23	23	15***
35	Gelatinous pulp	7	7	5^ns	19	24	26^ns	30	26	30^ns	25	32	31^ns	50	19	21^***	34	7	16^***	8	22	10***
36	Crumbly	1	2	2^ns	4	4	2^ns	20	20	16^ns	33	34	24^ns	52	43	28^***	33	34	22^***	23	22	17*
37	Sandy texture	4	0	5^ns	1	1	1^ns	2	1	3^ns	1	3	3^ns	0	4	5^ns	0	1	3^ns	0	1	4^ns