Sistemas de medición de desempeño y desperdicio de alimentos: Una revisión sistemática de la literatura

Santos, Paulo Henrique Amorim; Martins, Roberto Antonio

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Revista de Administração de Empresas

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FÓRUM • Rev. adm. empres. 61 (5) • 2021 • https://doi.org/10.1590/S0034-759020210505 copiar

Sistemas de medición de desempeño y desperdicio de alimentos: Una revisión sistemática de la literatura

Autoría SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMEN

Este artículo presenta un análisis de la producción científica sobre la medición de desempeño y el desperdicio de alimentos, así como las tendencias y desafíos. El desperdicio de alimentos contribuye a aumentar la inseguridad alimentaria y consume los escasos recursos financieros y naturales. Sin embargo, existen innumerables dificultades para medir el desperdicio a nivel agregado y las diversas formas utilizadas en las empresas no tienen un enfoque sistémico. Se realizó una revisión sistemática utilizando bibliometría para dirigir el análisis de contenido. Los resultados apuntan a la falta de artículos con énfasis en sistemas de medición de desempeño dirigidos a toda la cadena de suministro con un enfoque en la sostenibilidad, la mejora y el aprendizaje. Se observa una tendencia a la aplicación de tecnologías digitales en los sistemas de medición de desempeño. Esto es una ventana de oportunidades para el desarrollo de investigaciones con el fin de cuantificar mejor el desperdicio de alimentos que puede contribuir a reducir la inseguridad alimentaria.

PALABRAS CLAVE:
Desperdicio de alimentos; pérdida de alimentos; seguridad alimentaria; sistemas de medición de desempeño; revisión sistemática de la literatura

Conceito	Definição
Desempenho	Eficiência e/ou eficácia de uma ação
Medição de Desempenho	Avaliação qualitativa ou quantitativa da eficiência e/ou eficácia de uma ação
Sistema de Medição de Desempenho	Processo (ou processos) de definir objetivos, desenvolver um conjunto de medidas de desempenho, coletar, analisar, reportar, interpretar, revisar e agir em dados de desempenho (controles técnicos)
Gestão do Desempenho	Rotinas culturais e comportamentais que definem como usamos o sistema de medição de desempenho para gerenciar o desempenho de uma organização (controles sociais)

Primeiro Autor	Ano	Periódico	TC¹ 1 A sigla TC refere-se ao total de citações de cada documento, dado extraído da base Web of Science.	TC* por Ano	Ranking TC* por Ano
BROWN D	2013	BIORESOURCE TECHNOL	167	20,9	1
ELMEKAWY A	2014	J POWER SOURCES	58	8,3	3
SOYSAL M	2018	COMPUT OPER RES	45	15,0	2
HERTOG MLATM	2014	PHILOS T R SOC A	41	5,9	5
PIRANI SI	2016	J CLEAN PROD	40	8,0	4
STEUR H	2016	WASTE MANAGE	23	4,6	7
CHARLEBOIS S	2015	INT J CULT TOUR HOSP	20	3,3	9
MANSER ND	2015	BIORESOURCE TECHNOL	17	2,8	10
MARTIN-RILO S	2015	J CLEAN PROD	17	2,8	10
MENNA F	2018	WASTE MANAGE	14	4,7	6
SUN H	2017	WASTE MANAGE	14	3,5	8

Periódico	Artigos	TC¹ 1 TC é igual ao total de citações de cada documento.	Índice h² 2 O índice de Hirsch (ou índice h) é uma estimativa da importância, significância e impacto da produção científica acumulada (Hirsch, 2005).	Áreas³ 3 Áreas de pesquisa: [CA] - Ciências Ambientais; [EP] - Engenharia de Produção; e [E] - Energia.	Editora
JOURNAL OF CLEANER PRODUCTION	5	83	150	[CA] [EP] [E]	Elsevier BV
WASTE MANAGEMENT	4	60	127	[CA]	Elsevier Ltd.
BIORESOURCE TECHNOLOGY	3	193	251	[CA] [E]	Elsevier BV
SUSTAINABILITY	2	0	53	[CA] [EP]	MDPI Open Access Publishing

Cluster	Artigo	Natureza da Pesquisa	Medidas de Desempenho	Sistema de Medição de Desempenho	Escopo da Medição de Desempenho	Uso da Medição de Desempenho	Processos da SMD
1	Pirani e Arafat (2016)Pirani, S. I., & Arafat, H. A. (2016). Reduction of food waste generation in the hospitality industry. Journal of Cleaner Production, 132, 129-145. doi:10.1016/j.jclepro.2015.07.146 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.0...	Empírica	Indicador de Sustentabilidade	Não aborda	Consumo Público e Domiciliar	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Duong et al. (2018)Duong, L. N., Wood, L. C., & Wang, W. Y. (2018). Effects of consumer demand, product lifetime, and substitution ratio on perishable inventory management. Sustainability, 10(5), 1559. doi: 10.3390/su10051559 https://doi.org/10.3390/su10051559...	Empírica	Conjunto de Indicadores de Sustentabilidade	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição ao Varejo	Melhoria	Seleção e Design de Medidas
	Charlebois et al. (2015)Charlebois, S., Creedy, A., & Massow, M. von. (2015). “Back of house” - Focused study on food waste in fine dining: The case of Delish restaurants. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 9(3), 278-291. doi:10.1108/ijcthr-12-2014-0100 https://doi.org/10.1108/ijcthr-12-2014-0...	Empírica	Apenas as Fontes de Desperdício	Não aborda	Varejo	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Steur et al. (2016)Steur, H. De, Wesana, J., Dora, M. K., Pearce, D., & Gellynck, X. (2016). Applying value stream mapping to reduce food losses and wastes in supply chains: A systematic review. Waste Management, 58, 359-368. doi:10.1016/j.wasman.2016.08.025 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.08...	Teórica	Conjunto de Indicadores com Relações Causais na Dimensão Econômica	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição ao Consumo Público e Domiciliar	Melhoria	Seleção e Design de Medidas
	Derqui e Fernandez (2017)Derqui, B., & Fernandez, V. (2017). The opportunity of tracking food waste in school canteens: Guidelines for self-assessment. Waste Management, 69, 431-444. doi:10.1016/j.wasman.2017.07.030v https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.07...	Empírica	Indicadores Sociais, Econômicos e de Sustentabilidades	Não aborda	Consumo Público e Domiciliar	Melhoria	Coleta e Manipulação de Dados
	Naidoo e Gasparatos (2018)Naidoo, M., & Gasparatos, A. (2018). Corporate environmental sustainability in the retail sector: Drivers, strategies and performance measurement. Journal of Cleaner Production, 203, 125-142. doi:10.1016/j.jclepro.2018.08.253 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.0...	Teórica	Conjunto de Indicadores de Sustentabilidade	Sim	Varejo	Gestão Estratégica	Seleção e Design de Medidas Gestão da Informação
2	Hertog et al. (2014)Hertog, M. L., Uysal, I., McCarthy, U., Verlinden, B. M., & Nicolaï, B. M. (2014). Shelf life modelling for first-expired-first-out warehouse management. Philosophical Transactions of the Royal Society A: Mathematical, Physical and Engineering Sciences, 372(2017), 20130306. doi:10.1098/rsta.2013.0306 https://doi.org/10.1098/rsta.2013.0306...	Teórica	Indicadores com Relações Causais na Dimensão Econômica	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição	Gestão Estratégica Comunicação	Seleção e Design de Medidas Coleta e Manipulação de Dados
	Alamar et al. (2018)Alamar, M. D. C., Falagán, N., Aktas, E., & Terry, L. A. (2018). Minimising food waste: A call for multidisciplinary research. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1), 8-11. doi:10.1002/jsfa.8708 https://doi.org/10.1002/jsfa.8708...	Teórica	Medidas com Relações Causais na Dimensão Econômica	Não aborda	Colheita/Abate a Processamento e Embalagem	Melhoria	Coleta e Manipulação de Dados
	Soysal et al. (2018)Soysal, M., Bloemhof-Ruwaard, J. M., Haijema, R., & Vorst, J. G. van der. (2018). Modeling a green inventory routing problem for perishable products with horizontal collaboration. Computers & Operations Research, 89, 168-182. doi:10.1016/j.cor.2016.02.003 https://doi.org/10.1016/j.cor.2016.02.00...	Empírica	Conjunto de Indicadores Econômicos e de Sustentabilidade	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição	Controle Comunicação	Seleção e Design de Medidas
	Despoudi et al. (2018)Despoudi, S., Papaioannou, G., Saridakis, G., & Dani, S. (2018). Does collaboration pay in agricultural supply chain? An empirical approach. International Journal of Production Research, 56(13), 4396-4417. doi:10.1080/00207543.2018.1440654 https://doi.org/10.1080/00207543.2018.14...	Empírica	Toneladas Desperdiçadas, como Indicador Econômico e de Sustentabilidade	Não aborda	Pós-Colheita/Operações de Abate	Controle	Gestão da Informação
	Orjuela-Castro et al. (2019)Orjuela-Castro, J. A., Orejuela-Cabrera, J. P., & Adarme-Jaimes, W. (2019). Last mile logistics in mega-cities for perishable fruits. Journal of Industrial Engineering and Management, 12(2), 318-327. doi:10.3926/jiem.2770 https://doi.org/10.3926/jiem.2770...	Empírica	Conjunto de Indicadores Econômicos	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição	Melhoria	Seleção e Design de Medidas
	Feiz et al. (2020)Feiz, R., Johansson, M., Lindkvist, E., Moestedt, J., Påledal, S. N., & Svensson, N. (2020). Key performance indicators for biogas production: Methodological insights on the life-cycle analysis of biogas production from source-separated food waste. Energy, 200, 117462. doi:10.1016/j.energy.2020.117462 https://doi.org/10.1016/j.energy.2020.11...	Empírica	Conjunto de Indicadores Econômicos e de Sustentabilidade	Não aborda	Processamento e Embalagem	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Sel et al. (2017)Sel, Ç., Pınarbaşı, M., Soysal, M., & Çimen, M. (2017). A green model for the catering industry under demand uncertainty. Journal of Cleaner Production, 167, 459-472. doi:10.1016/j.jclepro.2017.08.100 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.0...	Empírica	Conjunto de Indicadores Econômicos	Não aborda	Consumo Público e Domiciliar	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Menna et al. (2018)Menna, F. De, Dietershagen, J., Loubiere, M., & Vittuari, M. (2018). Life cycle costing of food waste: A review of methodological approaches. Waste Management, 73, 1-13. doi:10.1016/j.wasman.2017.12.032 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.12...	Teórica	Conjunto de Indicadores Econômicos	Não aborda	Todos os Estágios da Cadeia de Suprimentos	Controle	Não identificado
	Moustafa et al. (2018)Moustafa, G. Y., Galal, N. M., & El-Kilany, K. S. (2018, December). Sustainable dynamic pricing for perishable food with stochastic demand. In IEEE International Conference on Industrial Engineering and Engineering Management (IEEM). Bangkok, Thailand.	Teórica	Conjunto de Indicadores Econômicos	Não aborda	Varejo	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Pauer et al. (2019)Pauer, E., Wohner, B., Heinrich, V., & Tacker, M. (2019). Assessing the environmental sustainability of food packaging: An extended life cycle assessment including packaging-related food losses and waste and circularity assessment. Sustainability, 11(3), 925. doi:10.3390/su11030925 https://doi.org/10.3390/su11030925...	Teórica	Conjunto de Indicadores de Sustentabilidade	Sim	Processamento e Embalagem	Controle	Seleção e Design de Medidas
	Bohtan et al. (2019)Bohtan, A., Mathiyazhagan, K., & Vrat, P. (2019). Modeling the public distribution system: A PO-P approach. OPSEARCH, 56(3), 1024-1066. doi:10.1007/s12597-019-00384-1 https://doi.org/10.1007/s12597-019-00384...	Empírica	Conjunto de Indicadores com Relações Causais na Dimensão Econômica	Sim	Pós-Colheita/Operações de Abate a Varejo	Controle Melhoria	Seleção e Design de Medidas Coleta e Manipulação de Dados
	Garcia-Garcia et al. (2019)Garcia-Garcia, G., Stone, J., & Rahimifard, S. (2019). Opportunities for waste valorisation in the food industry: A case study with four UK food manufacturers. Journal of Cleaner Production, 211, 1339-1356. doi:10.1016/j.jclepro.2018.11.269 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.1...	Empírica	Conjunto de Indicadores de Sustentabilidade	Não aborda	Transporte, Armazenamento e Distribuição a Processamento e Embalagem	Controle	Seleção e Design de Medidas

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