Propriedades termodinâmicas e cinética de secagem de okara

Guimarães, Rafaiane M.; Oliveira, Daniel E. C. de; Resende, Osvaldo; Silva, Jhessika de S.; Rezende, Thaisa A. M. de; Egea, Mariana B.

doi:10.1590/1807-1929/agriambi.v22n6p418-423

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

Español English

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

ARTICLE • Rev. bras. eng. agríc. ambient. 22 (6) • Jun 2018 • https://doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v22n6p418-423 copiar

Propriedades termodinâmicas e cinética de secagem de okara

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Okara é a parte insolúvel obtida após a extração aquosa dos grãos de soja, gerado em grande quantidade como um subproduto da indústria de tofu ou de extrato hidrossolúvel de soja. Objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva do okara, determinar o coeficiente de difusão efetivo, obter a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas em diferentes condições de secagem. O subproduto okara foi obtido a partir do processamento de ‘extrato hidrossolúvel de soja’ de grãos de soja BRS 257, homogeneizado e submetido à secagem em estufa de ventilação forçada nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C até atingirem peso constante. Dentre os modelos analisados, Wang & Singh foi o selecionado para representar o fenômeno de secagem. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a elevação da temperatura e a energia de ativação para a difusão líquida na secagem foi de 28,15 kJ mol^-1. A entalpia decresceu com o aumento da temperatura de secagem, enquanto a entropia e energia livre de Gibbs aumentaram com o acréscimo da temperatura de secagem.

Palavras-chave:
modelagem matemática; energia de ativação; coeficiente de difusão

Model	Temperature (°C)
	40			50			60			70
	P	R²	SE	P	R²	SE	P	R²	SE	P	R²	SE
Wang & Singh	1.98	0.9993	0.010	1.53	0.9992	0.010	5.98	0.9995	0.007	2.06	0.9992	0.009
Verma	31.20	0.9870	0.043	20.08	0.9958	0.023	18.68	0.9980	0.015	4.09	0.9987	0.011
Thompson	31.20	0.9870	0.042	40.20	0.9861	0.041	60.08	0.9840	0.042	25.61	0.9783	0.046
Page	14.72	0.9960	0.024	20.66	0.9948	0.025	25.82	0.9968	0.019	10.69	0.9969	0.017
Newton	31.20	0.9870	0.041	40.20	0.9861	0.040	60.07	0.9840	0.040	25.60	0.9783	0.044
Midilli	5.15	0.9990	0.012	7.44	0.9991	0.011	9.57	0.9991	0.011	1.04	0.9999	0.004
Logarithmic	7.22	0.9988	0.013	8.56	0.9991	0.011	16.82	0.9984	0.014	2.59	0.9995	0.007
Henderson & Pabis	28.77	0.9887	0.040	36.97	0.9877	0.038	51.65	0.9886	0.035	21.37	0.9860	0.037
Two-Term Exponential	16.33	0.9963	0.023	40.20	0.9861	0.041	60.07	0.9840	0.042	25.61	0.9783	0.046
Two Terms	13.66	0.9973	0.020	36.96	0.9877	0.041	25.42	0.9973	0.018	21.37	0.9860	0.039
Approximation of Diffusion	14.84	0.9967	0.022	20.08	0.9958	0.023	18.68	0.9980	0.015	4.09	0.9987	0.011

Parameters	Temperature (°C)
Parameters	40	50	60	70
a	-0.041815**	-0.070555**	-0.09207**	-0.123793**
b	0.000435**	0.001248**	0.002109**	0.003557**

Temperature (°C)	Thermodynamic properties
Temperature (°C)	∆H (J mol^-1)	∆S (J mol^-1 K^-1)	∆G (J mol^-1)
40	25548.51	-168.39	78281.17
50	25465.37	-168.66	79966.42
60	25382.23	-168.91	81654.25
70	25299.09	-169.15	83344.58

Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, UFCG, Av. Aprígio Veloso 882, Bodocongó, Bloco CM, 1º andar, CEP 58429-140, Campina Grande, PB, Brasil, Tel. +55 83 2101 1056 - Campina Grande - PB - Brazil
E-mail: revistagriambi@gmail.com

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] rafaiane.guimaraes@ifgoiano.edu.br (Corresponding author)