Resumo
Há poucos estudos sobre a qualidade pós-colheita de cultivares de mirtilos de baixa exigência em frio hibernal, recentemente introduzidas no Brasil. Frutos de mirtileiro ‘Snowchaser’ foram avaliados quanto às propriedades físicas e químicas e também com relação à atividade antioxidante, durante 6 dias de armazenamento. Houve aumento da perda de massa e manutenção das variáveis colorimétricas de luminosidade (L*) e (b*), enquanto os valores da variável a* diminuíram e os de croma aumentaram. Os teores de antocianinas e flavonoides aumentaram, assim como a atividade antioxidante. O período máximo de conservação dos frutos em temperatura ambiente foi de 6 dias, sem redução da atividade antioxidante ao longo do período, o que é benéfico para a saúde dos consumidores.
Termos para indexação
Vaccinium corymbosum; perda de massa; coloração; antocianinas; flavonoides; atividade antioxidante
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