Resumo
Sabe-se que o porta-enxerto pode causar modificações nos componentes de produção da videira e na composição físico-química do mosto e do vinho. Entretanto, seu efeito nas características sensoriais do vinho tem sido pouco estudado. Por essa razão, conduziu-se um experimento para determinar o efeito de 15 porta-enxertos nas características sensoriais do vinho Cabernet Sauvignon, cujas videiras foram enxertadas em Rupestris du Lot, 101-14 Mgt, C 3309, 420A Mgt, K 5BB, C 161-49, SO4, Solferino, P 1103, R 99, R 110, Gravesac, Fercal, Dogridge e Isabel, os quais apresentam certa diversidade genética. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com 15 tratamentos, três repetições, 10 videiras por parcela. As uvas foram colhidas quando maduras, e os vinhos foram elaborados em recipientes de vidro de 20 L. Após a conclusão das fermentações alcoólica e malolática, os vinhos foram engarrafados e armazenados a 18°C. No ano seguinte, procedeu-se à análise sensorial, que foi realizada segundo procedimentos internacionais. O painel de degustação foi formado por 12 experientes enólogos que avaliaram os vinhos em celas individuais, separadas por vidro opaco. Os vinhos foram servidos monadicamente, e sua avaliação foi registrada em fichas não estruturadas com escala de 9 cm. Avaliaram-se 22 variáveis relacionadas aos aspectos visual, olfativo e gustativo. Os resultados mostram que o painel de degustação não detectou diferença significativa (p> 0,05) dos porta-enxertos em nenhuma variável relacionada às características sensoriais do vinho Cabernet Sauvignon.
Termos para indexação
Vitis vinifera; videira; Cabernet Sauvignon; degustação de vinho
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