Temperatura, pH e comprimento de sarcômero de Caiman yacare em diferentes categorias de peso corporal ao abate

CORADINI, Melina Franco; OLIVEIRA, Gislaine Gonçalves; SBARAINI, Sabrina Campos; ALMEIDA, Fernanda Losi Alvez de; SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de

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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal

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Sumário

Animal Production and Environment • Rev. Bras. Saúde Prod. Anim. 24 • 2023 • https://doi.org/10.1590/S1519-99402020232012 copiar

Temperatura, pH e comprimento de sarcômero de Caiman yacare em diferentes categorias de peso corporal ao abate

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

O objetivo do trabalho foi caracterizar a temperatura interna da carcaça, o pH e o comprimento de sarcômero em quatro categorias de peso corporal ao abate. As categorias foram: categoria 1, animais com até 1,5 kg, categoria 2, animais de 1,501 a 2,5 kg, categoria 3, animais de 2,501 a 3,5 kg e categoria 4, animais acima de 3,501 kg. Os intervalos de tempo avaliados foram 0,5, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 24 e 36 horas, após a sangria, portanto, foi utilizado um esquema fatorial (4 x 12) que avaliou quatro categorias de peso e o comportamento das carcaças ao decorrer do tempo. Não houve efeito de interação entre as categorias de peso e o tempo para a variação da temperatura interna da carcaça, pH e comprimento de sarcômero, mas quando avaliado apenas o tempo de rigor, houve diferenças significativas para os parâmetros analisados. A temperatura interna da carcaça média inicial (0,5 horas) foi de 16,02°C, chegando a 3,80°C nas 36 horas pós-abate. Além disso, o menor pH médio encontrado foi as 24 horas, com valor de 5,39. Em relação ao comprimento de sarcômero o menor comprimento médio observado foi de 1,41 µm nas 16 horas pós-abate e o comprimento médio final (36 horas) foi de 1,89 µm. Conclui-se que a margem analisada das categorias de peso corporal ao abate, não interferiram na variação de temperatura, pH e comprimento de sarcômero durante o post mortem do jacaré-do-Pantanal.

Palavras-chave
carne de jacaré; comprimento de sarcômero; jacaré-do-Pantanal; pH da carne; temperatura de resfriamento

Category		Time (hours)	TC (°C)	TI (°C)	pH	CS (µm)
Weight 1 (<1,5)		0,5	2,5	16,20±10,09	8,27±1,52	1,61±0,02
		2	4,3	9,56±3,45b	6,54±0,21	1,67±0,08
		4	5,2	10,18±4,07	7,29±0,54	1,59±0,01
		6	4,8	8,78±2,67	7,68±0,93	-
		8	4,8	9,58±3,47	6,75±0,01	1,64±0,05
		10	3,9	5,70±0,41	6,41±0,34	-
		12	3,8	4,88±1,23	7,05±0,30	1,59±0,01
		14	3,6	4,16±1,95	6,99±0,24	-
		16	3,6	4,14±1,97	6,86±0,11	1,37±0,22
		18	3,6	4,67±1,44	6,76±0,02	-
		24	2,9	3,61±2,50	5,22±1,53	1,68±0,09
		36	3,0	3,70±2,41	6,54±0,21	1,88±0,29
Weight 2 (1,501 a 2,5 kg)		0,5	3,7	15,23±9,12	7,25±0,50	1,66±0,07
Weight 2 (1,501 a 2,5 kg)		2	4,4	8,61±2,50	7,28±0,53	1,63±0,04
		4	4,7	7,50±1,39	7,16±0,41	1,52±0,07
		6	4,8	5,58±0,53	6,90±0,15	-
		8	4,7	4,31±1,80	6,80±0,05	1,59±0,01
		10	4,6	3,81±2,30	6,61±0,14	-
		12	4,8	4,41±1,70	6,96±0,21	1,58±0,02
		14	4,6	3,31±2,80	6,72±0,03	-
		16	4,6	3,85±2,26	6,47±0,28	1,46±0,13
		18	3,4	3,53±2,58	6,31±0,44	-
		24	4,2	4,16±1,95	6,10±0,65	1,59±0,01
		36	2,9	3,82±2,29	5,95±0,80	1,87±0,28
Weight 3 (2,501 a 3,5 kg)		0,5	4,4	15,49±9,38	6,64±0,11	1,61±0,02
Weight 3 (2,501 a 3,5 kg)		2	4,5	7,56±1,45	7,43±0,68	1,56±0,07
		4	4,7	7,76±1,65	6,87±0,12	1,48±0,11
		6	4,8	5,53±0,58	7,45±0,70	-
		8	4,0	4,58±1,53	6,60±0,15	1,51±0,08
		10	3,1	3,72±2,39	6,86±0,11	-
		12	2,9	3,50±2,61	6,80±0,05	1,58±0,02
		14	2,9	3,52±2,59	6,67±0,08	-
		16	4,5	3,98±2,13	6,76±0,02	1,46±0,13
		18	2,9	3,73±2,38	6,71±0,04	-
		24	4,8	4,25±1,86	5,02±1,73	1,59±0,01
		36	3,0	3,88±2,23	6,68±0,07	1,87±0,28
Weight 4 (>3,501 kg)		0,5	4,5	17,17±11,06	6,78±0,03	1,61±0,02
Weight 4 (>3,501 kg)		2	4,3	8,83±2,72	7,10±0,35	1,51±0,08
		4	4,2	6,32±0,21	7,41±0,66	1,61±0,02
		6	4,3	6,13±0,02	7,50±0,75	-
		8	3,8	4,71±1,40	6,45±0,30	1,38±0,21
		10	3,2	3,70±2,41	7,15±0,40	-
		12	5,8	4,77±1,34	6,74±0,01	1,47±0,12
		14	3,2	3,86±2,25	6,75±0,02	-
		16	4,9	4,08±2,03	6,66±0,09	1,42±0,17
		18	5,0	4,51±1,60	6,59±0,16	-
		24	4,2	4,38±1,73	5,20±1,55	1,58±0,01
		36	2,5	3,82±2,29	6,50±0,25	1,90±0,31
Main Effects
Weight (kg)	1 (<1,5)		3,92	7,09±0,98	6,87±0,12	1,63±0,04
	2 (1,501 a 2,5)		4,28	5,68±0,43	6,71±0,04	1,61±0,02
	3 (2,501 a 3,5)		3,87	5,63±0,48	6,71±0,04	1,58±0,01
	4 (>3,501)		4,16	6,03±0,08	6,74±0,01	1,56±0,03
Time (hours)		0,5	3,77	16,02±9,91^a	7,23±0,48^ab	1,62±0,03^b
		2	4,37	8,64±2,53^b	7,09±0,34^bc	1,60±0,01^bc
		4	4,70	7,94±1,83^bc	7,18±0,43^ab	1,55±0,04^c
		6	4,67	6,50±0,39^c	7,38±0,63^a	-
		8	4,32	5,79±0,32^cd	6,65±0,10^e	1,53±0,05^c
		10	3,70	4,23±1,88^d	6,76±0,01^de	-
		12	4,32	4,39±1,72^d	6,89±0,14^cd	1,52±0,07^c
		14	3,57	3,72±2,39^de	6,78±0,03^de	-
		16	4,40	4,01±2,10^d	6,69±0,06^de	1,41±0,18^d
		18	3,87	4,11±2,00^d	6,59±0,16^ef	-
		24	4,07	4,10±2,01^d	5,39±0,72^g	1,64±0,05^b
		36	2,90	3,80±2,31^de	6,42±0,33^f	1,89±0,30^a
Probability
Weight (P)			-	0,0793	0,0851	0,0806
Time (T)			-	<0,0001	<0,0001	<0,0001
Interaction (PxT)			-	0,0892	0,0932	0,0955
V.C.² (%)			-	12,10	5,30	5,10

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