QUALIDADE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TOMATE CULTIVADO SOB DIFERENTES FONTES E DOSES DE NITROGÊNIO

RESUMO

O tomate é um importante componente da dieta humana, pois é rico em sais minerais e compostos antioxidante que sequestram os radicais livres presentes nas células do organismo, evitando vários distúrbios na saúde humana. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar os efeitos de fontes e doses de nitrogênio sobre a capacidade antioxidante e a qualidade físico-química dos frutos do tomateiro. O experimento foi realizado na cidade de Vitória da conquista - BA, no campo experimental da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições em esquema fatorial 3 × 3 + 1 (testemunha), totalizando 40 parcelas. Os tratamentos foram compostos por três fontes de Nitrogênio (nitrato de cálcio, ureia e sulfato de amônio) e três doses (140, 280 e 420 kg ha^-1). Após a colheita foram avaliados os atributos da qualidade do fruto: firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico, DPPH, compostos fenólicos, carotenoides, flavonóides. Os níveis crescentes de N influenciaram negativamente nos conteúdos de acidez titulável, por outro lado, proporcionou aumento na relação SS/AT. Os incrementos de N também reduziram o conteúdo de compostos bioativos, exceto carotenoide, consequentemente prejudicou a atividade antioxidante.

Palavras-chaves:
Solanum lycopersicum L; Compostos bioativos; Capacidade antioxidantes; Amônio; Nitrato.