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Alimentos in natura ou minimamente processados
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Alimentos in natura: partes comestíveis de plantas, animais, fungos e algas, que passaram por pouca ou nenhuma alteração em relação ao estado que se encontram na natureza. Minimamente processados: alimentos in natura que passaram por modificações mínimas, que incluem remoção de partes não comestíveis, secagem, trituração, moagem, torrefação, cozimento em água, pasteurização, refrigeração, congelamento, embalagem ou embalagem a vácuo. Vitaminas e minerais podem ser adicionados a alimentos deste grupo, geralmente para substituir nutrientes perdidos durante o processamento. |
Cereais, leguminosas, frutas, sementes, folhas, caules, raízes e tubérculos, carnes frescas (músculos e vísceras), ovos, leite, farinhas. Também incluem alimentos compostos por dois ou mais itens deste grupo, como frutas secas mistas, granola feita de cereais, nozes e frutas secas sem adição de açúcar, mel ou óleo, macarrão e massas sem recheio, cuscuz e polenta feitos com farinhas, flocos ou farelos e água, e alimentos fortificados, como farinhas fortificadas com ferro e ácido fólico. |
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Ingredientes culinários processados
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Substâncias obtidas diretamente de alimentos do primeiro grupo ou da natureza por meio de processos como prensagem, centrifugação, extração, refino, desidratação e mineração. Esses processos produzem ingredientes utilizados para temperar e preparar alimentos do primeiro grupo, criando preparações culinárias. Aditivos geralmente não são necessários e raramente são encontrados neste grupo. |
Açúcar (cristal, refinado, mascavo e demerara), melado de cana, mel, óleos vegetais, gorduras animais (como manteiga e banha), amido de milho, vinagre e sal. Também incluem produtos compostos por dois itens deste mesmo grupo, como manteiga com sal, e itens adicionados de vitaminas ou minerais, como sal iodado. |
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Alimentos processados
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Incluem produtos produzidos pela adição de sal, açúcar, óleos ou gorduras a alimentos in natura ou minimamente processados, constituíndo, portanto, a combinação de alimentos dos dois primeiros grupos. São produtos de processamento relativamente simples, como conservação em lata e vidro, além de fermentação não alcoólica no caso de queijos e pães, este último seguido de assamento. Neste grupo, o processamento visa aumentar a durabilidade e complexificar as qualidades sensoriais dos alimentos. Alimentos processados frequentemente contêm aditivos que prolongam a duração do produto, preservam suas propriedades ou inibem a proliferação de microrganismos (como conservantes e antioxidantes). Não contêm aditivos com função cosmética. |
Pães, queijos, leguminosas e cereais em conserva de salmoura, nozes e sementes salgadas ou açucaradas, frutas em calda e geleias. Carnes secas e curadas, peixes secos ou enlatados. Bebidas alcoólicas fermentadas como cerveja e vinho. Quando feitos exclusivamente com alimentos dos dois primeiros grupos, pastéis, bolos, biscoitos, produtos prontos para aquecer, como hambúrgueres e tortas, massas e pizzas pré-preparadas. |
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Alimentos ultraprocessados
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Formulações industriais altamente processadas, resultantes de diversas etapas e tipos de processamento. São marcadores de alimentos ultraprocessados: a) aditivos alimentares cosméticos que modificam as características sensoriais do produto, como aromatizantes, corantes, adoçantes artificiais, emulsificantes, espessantes, realçadores de sabor e emulsionantes; e/ou b) substâncias de uso industrial, raramente utilizadas na culinária, como frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, maltodextrina, dextrose, lactose, glúten adicionado, óleos hidrogenados ou interesterificados, proteínas hidrolisadas, isolado de proteínas e carne mecanicamente separada. |
Refrigerantes, refrescos de fruta, energéticos, bebidas lácteas e iogurtes aromatizados. Pães de forma, biscoitos doces e salgados. Balas, chocolates e doces em geral, margarina, nuggets, salsichas, hambúrgueres, embutidos e outros produtos de carne reconstituída, cereais de café da manhã extrusados, macarrão instantâneo, sopas em pó, tempero pronto. Produtos prontos para aquecer, como hambúrgueres, tortas, massas e pizzas pré-preparadas. |
Aplicação da classificação de alimentos Nova na Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: estratégia de monitoramento da adesão às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira
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