ISSN 1981-6723 versión on-line

INSTRUCCIONES A LOS AUTORES

 

Objetivo y política

La Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) es una publicación electrónica trimestral de acceso libre cuyo propósito es publicar resultados de investigaciones originales que contribuyan significativamente para el conocimiento en las áreas de la ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos. Se aceptan manuscritos de alcance nacional e/o internacional que presentan nuevos conceptos o tratamientos experimentales y que no sean simplemente repositorios de datos científicos.

La revista publica en portugués, inglés y español artículos originales, notas científicas y artículos de revisión. La sumisión del manuscrito presupone que el mismo contenido no haya sido publicado ni esté en análisis para publicación en otro medio de divulgación cualquiera.

Trabajos que contemplan específicamente metodologías analíticas son aceptados para publicación siempre que ellas sean innovadoras o proporcionen perfeccionamientos significativos de métodos ya existentes. No se aceptan para publicación trabajos que tengan sólo resultados del análisis de productos industrializados y/o regionales, sin control y descripción de las condiciones de procesamiento involucradas, así como aquellos que miran esencialmente la propaganda comercial, o cuyos resultados obtenidos sólo refuerzan conceptos ya ampliamente divulgados y aceptados.

El BJFT sigue siendo editado por el Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, vinculado a la Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, de la Secretaria de Agricultura e Abastecimento del Estado de São Paulo. Los artículos están disponibles en pdf en la dirección electrónica de la Revista adjunto en la página Web http://bjft.ital.sp.gov.br/

AUTORÍA

Son considerados autores aquellos con efectiva contribución intelectual y científica para la realización del trabajo. De haber interés de los autores, los demás colaboradores, como, por ejemplo, proveedores de insumos y muestras, o patrocinadores, deben ser citados en la sección de agradecimientos. El autor de correspondencia es responsable del trabajo ante la Revista y debe informar la contribución de cada coautor para el desarrollo del estudio presentado. Para someter el artículo o, a cualquier momento de su tramitación, cambiar su autoría, todos los autores deben firmar el Término de Responsabilidad y Transferencia de Derechos Autorales, y enviarlos al Brazilian Journal of Food Technology.

DOCUMENTACIÓN SOLICITADA

Término de Responsabilidad y Transferencia de Derechos Autorales

Firmando el Término de Responsabilidad y Transferencia de Derechos Autorales, los autores asumen el compromiso de que:

  • el trabajo no fue sometido a publicación en otro periódico;
  • están de acuerdo en someter el trabajo y con el nombre indicado para Autor para Correspondencia;
  • ceden los derechos autorales al BJFT, estando prohibida a lo(s) autor(es) cualquier reproducción, total o parcial, en cualquier otra parte o medio de divulgación, impresa o electrónica.
  •  

    Forma y preparación de manuscritos

    NORMAS PARA PUBLICACIÓN

    1. CLASSIFICACIÓN Y CONTENIDO DE LA PUBLICACIÓN

    Los trabajos publicados en el BJFT se clasifican en tres categorías:

    1.1 ARTÍCULOS CIENTÍFICOS: Son trabajos que relatan la metodología utilizada, los resultados finales y las conclusiones obtenidas de investigaciones originales, estructurados y documentados de suerte que puedan ser reproducidos con márgenes de error iguales o inferiores a los límites indicados por el autor.

    1.2 NOTAS CIENTÍFICAS: Son relatos parciales de investigaciones originales que, debido a su relevancia, justifican una publicación anticipada. Deben seguir el mismo patrón del Artículo Científico, pudiendo ser, posteriormente, publicadas en forma completa como Artículo Científico.

    1.3 ARTÍCULOS DE REVISIÓN: Son descripciones completas, integradas y críticas de un tema de investigación, basadas en documentación bibliográfica, y que contienen conclusiones sobre el conocimiento disponible. Normalmente, son solicitados por el Editor Científico a investigadores experimentados e involucran temas escogidos por el Consejo Editorial. Sin embargo, podrán aceptarse artículos no solicitados, pero considerados de interés.

    Se aceptarán manuscritos de alcance nacional e/o internacional que presenten nuevos conceptos o tratamientos experimentales y que no sean simplemente repositorios de datos científicos. Trabajos que contemplan específicamente metodologías analíticas serán aceptados para publicación siempre que éstas sean innovadoras o proporcionen perfeccionamientos significativos de métodos ya existentes. No se aceptarán para publicación trabajos que tengan sólo resultados del análisis de productos industrializados y/o regionales, sin control y descripción de las condiciones de procesamiento involucradas, así como aquellos que miran esencialmente la propaganda comercial, o cuyos resultados obtenidos sólo refuerzan conceptos ya ampliamente divulgados y aceptados.

    Artículos y Notas Científicas pueden ser presentados en portugués, inglés o español, obedeciendo a las disposiciones normativas que siguen.

    2. FORMATEO

    • Editor de Textos Microsoft Word 98 o más reciente.
    • Fuente Arial 12, espaciamiento doble entre líneas.
    • Página formato A4 (210 x 297mm), márgenes de 2cm.
    • Todas las líneas y páginas del manuscrito deberán estar numeradas secuencialmente.
    • El número de páginas no deberá ser superior a 20 para Artículos Científicos y a 9 para Notas Científicas, incluyendo Figuras, y Tablas.

    3. ESTRUCTURA DEL ARTÍCULO

    Todos los Artículos y Notas Científicas deben contener los siguientes ítems:

    • TÍTULO - Cuando en portugués/español, acompañado de la versión en inglés
    • AUTORES/FILIACIÓN
    • RESUMEN - Cuando en portugués/español, acompañado del Summary. Cuando en inglés, acompañado del Resumen.
    • PALABRAS-CLAVE - Cuando en portugués/español, acompañadas de Key Words
    • 1. INTRODUCCIÓN
      2. MATERIAL Y MÉTODOS
      3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
      4. CONCLUSIONES
      AGRADECIMIENTOS
      REFERENCIAS

    3.1. TÍTULO: Debe ser claro, conciso y representativo del tema tratado. Debe estar escrito en caja alta, no excediendo 150 caracteres (incluyendo espacios).

    3.2. AUTORES/FILIACIÓN: Deben proveerse los nombres completos y por extenso de los autores, su filiación completa (Institución/Departamento, ciudad, estado, país) y dirección electrónica. El autor para correspondencia deberá tener su nombre indicado por el símbolo de las correspondencias electrónicas y presentar dirección completa para envío.

    3.3. RESUMEN: Debe incluir objetivo(s), material y métodos (sólo información esencial para la comprensión de cómo los resultados fueron obtenidos), resultados más significativos y conclusiones del trabajo, conteniendo como máximo 2000 caracteres (incluyendo espacios). Y, para artículos en inglés, incluir el Resumen en portugués.

    3.4. PALABRAS-CLAVE: Deben ser incluidas, luego del Resumen y Summary, hasta 6 palabras indicativas del contenido del trabajo.

    3.5. INTRODUCCIÓN: Debe reunir informaciones para una definición clara de la problemática estudiada, haciendo referencias a la bibliografía actual, preferentemente de periódicos indexados y que permita situar al lector y justificar la publicación del trabajo. Mirando la valoración de la Revista, se sugiere, siempre que pertinente, la citación de artículos publicados en el BJFT.

    3.6. MATERIAL Y MÉTODOS: Debe posibilitar la reproducción del trabajo realizado. La metodología empleada debe estar descrita en detalles sólo cuando se trate de desarrollo o modificación de método. En este último caso, se debe destacar la modificación hecha. Todos los métodos deben ser bibliográficamente referenciados.

    3.7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Los resultados deben ser presentados e interpretados con énfasis en los puntos importantes que deberán discutirse con base en los conocimientos actuales. Debe evitarse duplicidad de presentación de resultados en Tablas y Figuras. Siempre que posible, los resultados deben ser analizados estadísticamente.

    3.8. ECUACIONES Y UNIDADES: La numeración de las ecuaciones se debe hacer en el orden en que aparecen en el texto. El número debe venir entre paréntesis, cerca del margen derecho. Debe utilizarse el Sistema Internacional de Unidades (SI) e sus respectivas abreviaturas. No se aceptarán cantidades expresadas en otros sistemas de unidades.

    3.9. TABLAS Y FIGURAS: Deben ser numeradas en números arábigos en el orden en que son mencionadas en el texto. Sus títulos deben estar inmediatamente sobre las Tablas e inmediatamente bajo las Figuras, y no deben contener unidades. Las unidades deben estar, entre paréntesis, dentro de las Tablas y en las Figuras. Las Tablas y Figuras deben ser insertadas en el cuerpo del documento luego de haber sido mencionadas. Fotografías deben ser designadas como Figuras.

    Las Tablas deben ser editadas utilizando los recursos propios del editor de textos para este fin, usando solamente bordes horizontales. Deben ser autoexplicativas y de fácil lectura y comprensión.

    Las Figuras deben ser presentadas en las dimensiones en que serán publicadas. Deben ser utilizadas, preferentemente, para destacar los resultados más expresivos. No deben repetir informaciones contenidas en tablas. Deben ser presentadas de suerte que permitan una clara visualización e interpretación de su contenido. Los subtítulos deben ser cortos, autoexplicativos y sin bordes. El hecho de ser publicado en formato electrónico implica que las figuras deben ser de color de forma a ser significativamente interpretadas.

    3.10. ABREVIATURAS: Las abreviaturas deben ser evitadas. Se usadas, deben ser definidas en la primera vez en la que sean mencionadas. Las abreviaturas no deben aparecer en el Título, ni, si posible, en el Resumen.

    3.11. CONCLUSIONES: En este ítem debe presentarse la esencia de la discusión de los resultados, con la cual se comprueba, o no, la hipótesis del trabajo o se resalta la importancia o contribución de los resultados para el avance del conocimiento. Este ítem no debe confundirse con el Resumen, ni ser un resumen de la Discusión.

    3.12. AGRADECIMIENTOS: son opcionales.

    3.13. REFERENCIAS:

    3.13.1 Citaciones en el Texto
    Las citaciones bibliográficas en el texto son usadas en caja alta sólo cuando estén entre paréntesis e, para referencias con más de 2 autores, debe usarse la expresión et al. Más de una referencia de misma autoría se diferencian con letras minúsculas secuenciales, puestas luego del año de publicación. Para citación de citación se debe utilizar la expresión "apud" tras el año de publicación de la referencia, seguida de la indicación de la fuente secundaria efectivamente consultada.

    Ejemplos:

    "Hardshell" caracteriza la impermeabilidad del tegumento (BOURNE, 1997).

    Guerrero y Alzamorra (1998) obtuvieron buen ajuste del modelo. Esos resultados están de acuerdo a los averiguados para otros productos (CAMARGO y RASERAS, 2006; LEE y STORN, 2001)

    Vindiola et al. (1996) descubrieron que la reducción de crecimiento en función de ese elemento es significativa. Por otro lado, la expresión de genes aumenta (ANDREWS et al., 2004; GUGLIELMINETTI et al., 2005)

    Asimismo, hay oportunidades para la creación de nuevos mercados para materias primas renovables derivadas de productos agrícolas en la producción de filmes (TANADA-PALMU y GROSSO, 2002a,b)

    Sobre ese tema, son aclaradoras las palabras de Silva (1986 apud CARNEIRO, 1981)

    3.13.2 Referencias
    La lista de referencias debe seguir lo establecido por la Asociación Brasileña de Normas Técnicas (ABNT), Norma: NBR 6023, de agosto de 2002, de la siguiente forma:

    • Libros, manuales y folletos como un todo
      Apellido e iniciales de los prenombres del autor (nombres de más de 1 autor deben ser separados por punto y coma). Título: subtítulo. Edición (n. ed.), Local de Publicación: Editorial, fecha de publicación. Número de páginas.

    Ejemplos
    impresos
    EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos.  2. ed.  São Paulo:  Atheneu,  2008. 680 p.

    GARTI, Nissim (Ed.).  Delivery and controlled release of bioactives in foods and nutraceuticals.   Boca Raton:  CRC Press,  2008. 478 p.

    HOROWITZ, W. (Ed.). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 18th ed., 3rd rev. Gaithersburg, Maryland: AOAC, 2010. 1 v.

    FIRESTONE, D. (Ed.). Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. 6th ed. Illinois: AOCS. 2009. 1v.

    electrónicos
    SZEMPLENSKI, T. Asseptic packaging in the United State. 2008. Disponible en: <http://www.packstrat.com>. Acceso en: 19 mayo 2008.

    • Capítulos de libros
      AUTOR DEL CAPÍTULO. Título del capítulo. In: AUTOR DEL LIBRO. Título del libro. Edición. Local de publicación (ciudad): Editorial, fecha. Capítulo, página inicial-final de la parte.

    Ejemplo
    ZIEGLER, G. Product design and shelf-life issues: oil migration and fat bloom. In: TALBOT, G. (Ed.). Science and technology of enrobeb and filled chocolate, confectionery and bakery products. Boca Raton: CRC Press, 2009. cap. 10, p. 185-210.

    • Teses, disertaciones y trabajos de conclusión de curso
      AUTOR. Título. Año. Número de hojas. Categoría (Grado y área) - Unidad de la Institución, Institución, Ciudad.

    Ejemplo
    CARDOSO, C. F. Avaliação do sistema asséptico para leite longa vida em embalagem flexível institucional do tipo Bag-in-box. 2011. 160 f. Dissertação (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.

    • Artículos de periódicos
      AUTOR DEL ARTÍCULO. Título del artículo. Título del Periódico (por extenso), Local de publicación (ciudad), volumen, número, páginas inicial-final, año de publicación.

    Ejemplo
    KOMITOPOULOU, Evangelia; GIBBS, Paul A. The use of food preservatives and preservation. International Food Hygiene, East Yorkshire, v.22, n.3, p. 23-25, 2011.

    • Trabajo presentado en evento
      AUTOR. Título del trabajo presentado, seguido de la expresión In:, NOMBRE DEL EVENTO, numeración del evento (si hay), año y local (ciudad) de realización. Título del documento (anales, actas, tópico temático, etc.), local: editorial, fecha de publicación. página inicial y final de la parte referenciada.

    Ejemplos
    impresos
    ALMEIDA, G. C. Seleção classificação e embalagem de olerícolas. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA, 2., 2007, Viçosa. Anais... Viçosa: UFV, 2007. p. 73-78.

    Electrónicos
    MARTARELLO, V. D. Balanço hídrico e consumo de água de laranjeiras. In: CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 5., 2011, Campinas. Anais...  Campinas: IAC; ITAL, 2011. 1 CD-ROM.

    LUIZ, M. R.; AMORIN, J. A. N.; OLIVEIRA, R. Bomba de calor para desumificação e aquecimento do ar de secagem. In: CONGRESSO IBEROAMERICANO DE ENGENHARIA MECÂNICA, 8., 2007, Cusco. Anais eletrônicos... Cusco: PUCP, 2007. Disponible en: <http://congreso.pucp.edu.pe/cibim8/pdf/06/06-23.pdf>. Acceso en: 28 oct. 2011.

    • Normas técnicas
      ÓRGANO NORMALIZADOR. Número de la norma: título de la norma. Local (ciudad), año. no de pág. (opcional)

    Ejemplos
    1.1 ASTM INTERNATIONAL. D 5047-09: standard specification for polyethylene terephthalate film and sheeting. Philadelphia, 2009. 3 p.

    1.2 ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 15963: alumínio e suas ligas - chapa lavrada para piso - requisitos. Rio de Janeiro, 2011.  12 p.

    4. PROCESO DE EVALUACIÓN

    Los trabajos sometidos a publicación en el BJFT son evaluados previamente por los Editores y/o Editores Asociados y, dependiendo de la calidad general del trabajo, vuelven a los Autores para adecuaciones o con justificativa de rechazo, o siguen para revisión por dos Revisores ad hoc y, posteriormente, a un miembro de la Comisión editorial, que recomienda al Editor la publicación o rechazo del artículo. Todo el proceso de revisión se da en forma anónima (blind review). En caso de posible publicación, los pareceres resultantes son encaminados a los Autores para que averigüen las sugerencias y procedan a las modificaciones pertinentes, que se incluirá em el texto resaltado em um color diferente. En caso de disconformidad entre los pareceres, la decisión final tocará al Editor-Jefe, que podrá indicar a otro Revisor o miembro de la Comisión editorial, si lo encuentre necesario. No hay límite para el número de revisiones, siendo este un proceso interactivo cuya duración depende de la rapidez de los revisores en emitir pareceres y de los autores en devolver el artículo revisado.

    En la evaluación previa realizada por los Editores y/o Editores Asociados, se consideran como mínimo los siguientes aspectos:

    • Atendimiento a las normas de publicación del BJFT.
    • Relevancia para el área de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos discutida de forma clara y reflejando la novedad/originalidad del trabajo;
    • Ausencia de errores graves en la metodología, discusión o conclusión;
    • Enfoque amplio, siendo rechazados trabajos con enfoque local o regional a no ser que haya originalidad, novedad o innovación que justifiquen la publicación;
    • Citación de Referencias actualizadas (últimos 5 años);
    • No debe haber exceso de citaciones de resúmenes de eventos, libros o teses;
    • Calidad ortográfica, con texto claro y objetivo;
    • En artículos de revisión, los Autores deben demostrar capacidad de análisis crítica del tema tratado, no sólo añadiendo resúmenes de artículos, sino insertando conclusiones sobre los mismos.

    En la evaluación por Revisores y miembros de la Comisión Editorial se consideran los ítems abajo:

    • Título - grado de adecuación;
    • Resumen/Summary: ¿describe sucinta y adecuadamente el trabajo?
    • Introducción - definición clara de la problemática estudiada;
    • Material y Métodos - ¿hay adecuación y suficiencia para permitir repetición del trabajo?
    • Resultados - adecuación de la forma de presentación y de Tablas/Figuras (fotos), sin repetición de informaciones;
    • Discusión - ¿Los puntos importantes del trabajo se discuten a la luz de los resultados? ¿Los testes estadísticos fueron adecuados para el tratamiento de los datos experimentales?
    • Conclusiones: ¿Están coherentes con las observaciones hechas? ¿Hubo extrapolación de las observaciones para las conclusiones?
    • Claridad y objetividad del texto: comentar.

     

    Envío de manuscritos

    Los Artículos o Notas Científicas deben ser enviados a la Secretaría de la Revista, en CD regrabable, acompañado de una vía impresa.
    Además del trabajo, el autor debe enviar para la revista, en hoja aparte, las siguientes informaciones (formulario de autoevaluación del artículo):

    • ¿Cuál es el objetivo principal de su trabajo?
    • ¿Cuál (cuáles) es (son) el (los) hecho(s) inédito(s) de su trabajo?
    • Informar a la situación del trabajo em relación a presentar o no los resultados de investigación que impliquen la participación de sujetos humanos, de conformidad con la Resolución Nº 196/96 del Consejo Nacional de Salud de 10/10/1996
    • Indicar nombres de tres peritos en el tema, no es parte de su grupo de investigación y es preferiblemente de otras instituciones nacionales o en otros países para ser posibles árbitros

    Los artículos deben estar explícitamente direccionados para la evaluación como "Artículo Científico" o "Nota Científica".
    Debe también enviarse el Término de Responsabilidad firmado por los autores (acceso por el sitio de la Revista - http://bjft.ital.sp.gov.br).

    Los artículos publicados serán cobrados por página diagramada, cuyo valor está disponible en el sitio de la Revista.

    Los artículos deben ser enviados por correo para:
    Brazilian Journal of Food Technology
    A/C Dra. Eliete Vaz de Faria - Editora-Jefe
    13.070-178 - Campinas - SP

    e-mail: secbjft@ital.sp.gov.br- NO USAR PARA ENVIAR MANUSCRITOS

     

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