ISSN 0101-2061 versão impressa
ISSN 1678-457X versão online

INSTRUÇÕES AOS AUTORES

• Objetivo e política editorial
• Normas para a apresentação de trabalhos

A Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos publica artigos científicos na área. Os trabalhos devem ser apresentados em inglês, escritos com texto claro e conciso, devendo observar as disposições normativas relacionadas neste documento.

POLÍTICA EDITORIAL

A Ciência e Tecnologia de Alimentos aceita submissões de artigos que contenham resultados de pesquisa original e adota a política de revisão por pares, anônima. O aceite dos trabalhos depende do parecer de pelo menos dois revisores indicados pela Comissão Editorial. Os pareceres dos revisores serão encaminhados aos autores para que verifiquem as sugestões e procedam às modificações que se fizerem necessárias. Em caso de discordância, a decisão final caberá ao Editor responsável pelo artigo ou, se este considerar necessário, outro revisor será consultado e os três pareceres serão analisados pela Diretoria de Publicações da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia – sbCTA, que tomará a decisão final. Os trabalhos aceitos serão publicados na versão on-line da Revista e no SciELO, dentro um prazo médio de doze meses.

AUTORIA

A autoria deve ser limitada a aqueles que participaram e contribuíram substancialmente para o desenvolvimento do trabalho. O autor para correspondência deve ter obtido permissão de todos os autores para realizar a submissão do artigo e para realizar qualquer alteração na autoria do mesmo.

DOCUMENTAÇÃO EXIGIDA

Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica
O autor para correspondência deverá assinar e encaminhar à Diretoria de Publicações da sbCTA o Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica em nome de todos os autores. Assinando o Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica, os autores concordam com o seguinte, descrito no Termo:

• Que o trabalho não foi submetido para avaliação por outra publicação de mesma finalidade;
• A submissão do trabalho e a nomeação do autor para correspondência indicado;
• A cessão do direito de reprodução gráfica para a sbCTA, caso o trabalho seja aceito para publicação.

CONTEÚDO DA PUBLICAÇÃO

Artigos originais
O trabalho deve apresentar o resultado claro e sucinto de pesquisa realizada com respaldo do método científico.

Artigos originais não podem exceder 5.000 palavras (excluindo resumo, abstract, tabelas, figuras, legendas e referências) e, preferencialmente, não devem ultrapassar o limite conjunto de sete figuras e tabelas. Cada manuscrito deve fornecer três palavras-chave, resumo de no máximo 200 palavras que delineie as principais conclusões da pesquisa, e ser acompanhado por uma folha de rosto e página de autoria.

Trabalhos envolvendo humanos
Quando houver apresentação de resultados de pesquisas envolvendo seres humanos, citar o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa, conforme Resolução n° 196/96, de 10 de outubro de 1996 do Conselho Nacional de Saúde.

FORMATAÇÃO DOS MANUSCRITOS

Primeira página
A primeira página do manuscrito submetido deve conter obrigatoriamente as seguintes informações nesta ordem:

• relevância do trabalho: breve texto de no máximo 100 palavras que descreva sucintamente a relevância do trabalho;
• títulos do trabalho: em inglês e português, e título para cabeçalho;
• título para cabeçalho de página, com no máximo 15 palavras.

Página de autoria
A página de autoria do manuscrito deverá conter as seguintes informações:

• Informação para correspondência do Autor para correspondência (endereço postal completo, números de telefone e FAX, e endereço de e-mail).
• Nome completo de todos os autores;
• Nomes das instituições onde o trabalho foi desenvolvido.

Página do Resumo e palavras-chave
Todos os artigos devem ser acompanhados de um resumo em inglês e português. O resumo de sempre:

• Estar em um único parágrafo de no máximo 200 palavras;
• Explicitar claramente o objetivo principal do trabalho;
• Se aplicável, indicar materiais, métodos e resultados;
• Sumarizar as conclusões;
• Não usar abreviações e siglas

O resumo não deve conter:

• Notas de rodapé;
• Dados e valores estatísticos significativos;
• Referências bibliográficas.

Palavras chave:

• 1. Introdução;
• 2. Material e métodos, que deve incluir delineamento experimental e forma de análise estatística dos dados;
• 3. Resultados e discussão (podendo ser separados, se necessário);
• 4. Conclusões;
• 5. Referências bibliográficas;
• Agradecimentos;
• Tabelas;
• Figuras;
• Quadros.

No texto:

• Abreviações, siglas e símbolos devem ser claramente definidos na primeira ocorrência;
• Notas de rodapé não são permitidas;
• Tabelas, figuras e quadros devem ser numerados com numerais arábicos seguindo a ordem em que são citados, porém devem ser enviadas, com suas respectivas legendas, em arquivos separados;
• Títulos e subtítulos são recomendados, sempre que necessários, mas devem ser utilizados com critério, sem prejudicar da clareza do texto;
• Equações devem ser geradas por programas apropriados e identificadas no texto com algarismos arábicos entre parêntesis na ordem que aparecem;
• As referências devem ser numeradas em ordem alfabética;

O manuscrito deve ser digitado em espaçamento duplo, em uma única coluna justificada, com margens de 2,5 cm. Linhas e páginas devem estar numeradas seqüencialmente.

Nomes proprietários
Matérias-primas, equipamentos especializados e programas de computador utilizados deverão ter sua origem (marca, modelo, cidade, país) especificada.

Unidades de medida

• todas as unidades devem estar de acordo com o Sistema Internacional de Unidades (SI);
• temperaturas devem ser descritas em graus Celcius.

Referências Bibliográficas

Citações no texto
As citações bibliográficas inseridas no texto devem ser indicadas pelo(s) sobrenome(s) do(s) autor(es) em letra maiúscula, seguido(s) pelo ano da publicação (ex.: SILVA et al, 2005), sendo que:

• Artigos com até três autores, citam-se os três sobrenomes;
• Artigos com mais de três autores, cita-se o sobrenome do primeiro autor, seguido da expressão “et al.”;
• Se o nome do autor não é conhecido, cita-se a primeira palavra do título.

Lista de referências

Toda a literatura citada no texto deverá ser listada em ordem alfabética. Artigos em preparação ou submetidos a avaliação não devem ser incluídos nas referências. A formatação das referências deve seguir o padrão estabelecido pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) em “Regras Gerais de Apresentação” - NBR-6023, de agosto, 2002.

Exemplos de referências:

Livros
BACCAN, N.; ALEIXO, L. M.; STEIN, E.; GODINHO, O. E. S. Introdução à semimicroanálise qualitativa, 6ª. edição. Campinas: EDUCAMP, 1995.

Capítulos de livro
SGARBIERI, V. C. Composição e valor nutritivo do feijão Phaseolus vulgaris L. In: BULISANI, E. A (Ed.) Feijão: fatores de produção e qualidade. Campinas: Fundação Cargill, 1987. Cap. 5, p. 257-326.

Artigo de periódico
KINTER, P. K.; van BUREN, J. P. Carbohydrate interference and its correction in pectin analysis using the m-hydroxydiphenyl method. Journal Food Science, v. 47, n. 3, p. 756-764, 1982.

Artigos apresentados em encontros científicos
JENSEN, G. K.; STAPELFELDT, H. Incorporation of whey proteins in cheese. Including the use of ultrafiltration. In: INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. Factors Affecting the Yield of Cheese. 1993, Brussels: International Dairy Federation Special Issue, n. 9301, chap. 9, p. 88-105.
Tese e Dissertação
CAMPOS, A C. Efeito do uso combinado de ácido láctico com diferentes proporções de fermento láctico mesófilo no rendimento, proteólise, qualidade microbiológica e propriedades mecânicas do queijo minas frescal. Campinas, 2000, 80p. Dissertação (Mestre em Tecnologia de Alimentos), Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Trabalhos em meio-eletrônico
SÃO PAULO (Estado). Secretaria do Meio Ambiente. Tratados e organizações ambientais em matéria de meio ambiente. In: _____. Entendendo o meio ambiente. São Paulo, 1999. v. 1. Disponível em: <http:://www.bdt.org.br/sma/entendendo/atual.htm>. Acesso em: 8 mar. 1999.

Legislação
BRASIL. Portaria n. 451, de 19 de setembro de 1997. Regulamento técnico princípios gerais para o estabelecimento de critérios e padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 22 set. 1997, Seção 1, n. 182, p. 21005-21011.

Tabelas
As tabelas devem ser citadas no texto com numerais arábicos e devem ser enviadas em arquivos separados, nomeando-as de maneira clara (ex. tabela1.doc etc). As tabelas devem ser elaboradas utilizando-se o recurso de tabelas do programa Microsoft® Word, e devem:

• Ser auto-explicativa
• Ter o número de algarismos significativos definidos com critério estatístico que leve em conta o algarismo significativo do desvio padrão;
• Ser em número reduzido para criar um texto consistente, de leitura fácil e contínua;
• Apresentar dados que não sejam apresentados na forma de gráfico;
• Utilizar o formato mais simples possível, não sendo permitido uso de sombreamento, cores ou linhas verticais e diagonais;
• Utilizar somente letras minúsculas sobrescritas para denotar notas de rodapé que informem abreviações, unidades etc. Demarcar primeiramente as colunas e depois as linhas e seguir esta mesma ordem no rodapé.

Figuras e quadros
Devem ser citados e numerados em ordem numérica utilizando-se numerais arábicos. Enviar em arquivos separados, com a máxima qualidade possível. Enviar os arquivos preferencialmente no formato original em que foram gerados (TIF, XLS, EPS, BMP, JPG ou DOC). Os arquivos devem ser adequadamente identificados com o número citado na legenda (ex.: figura1.tif, figura2.eps, figura3.doc etc). Ao enviar figuras com fotos ou micrografias certifíque-se que estas sejam escaneadas em alta resolução para que cada foto fique com no mínimo 1.000 pixels de largura. Todas as fotos devem ser acompanhadas do nome do autor, pessoa física. Para representar fichas, esquemas ou fluxogramas devem ser utilizados quadros.

INSTRUÇÕES GERAIS PARA SUBMISSÃO ON-LINE

Taxa de submissão
A Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos cobra uma taxa de submissão de R$ 160  por artigo. Para autores sócios da sbCTA a taxa é de R$ 60 em função do número de sócios na autoria do trabalho, da seguinte forma:

• Até dois autores: pelo menos um deve ser sócio quite com a anuidade para ser considerado o valor com desconto;
• De três a cinco autores: pelo menos dois devem ser sócios quites com a anuidade para ser considerado o valor com desconto;
• De cinco a sete autores: pelo menos quatro devem ser sócios quites com a anuidade para ser considerado o valor com desconto;

A avaliação do artigo só terá início após o pagamento da taxa de submissão que se dará de duas formas e sempre para o e-mail do autor que realizou a submissão:

• Autor no Brasil: através de boleto bancário enviado por e-mail.
• Autor no exterior: através do site de pagamentos PayPal enviado por e-mail.

Revisão do inglês
Os trabalhos cuja redação em inglês esteja ruim, dificultando o entendimento e a revisão dos mesmos, serão devolvidos pelo Editor e a sua ressubmissão estará condicionada ao recebimento de um certificado de revisão do inglês. Recomenda-se fortemente que o manuscrito seja submetido à revisão de inglês por especialista na língua antes da sua submissão.
Formatos de arquivo
Durante a submissão são aceitos os arquivos do tipo DOC, TIF, XLS, EPS, BMP ou JPG, independente da plataforma Windows® ou Macintosh®, onde forem gerados. O texto principal do manuscrito deve ser submetido da seguinte forma:
Manuscrito.doc: versão para produção

• Formato Microsoft® Word (.doc);
• Fonte Times New Roman, tamanho 12
• Texto completo do manuscrito
• Figuras e tabelas devem ser submetidas em arquivos separados;
• Linhas e páginas devem ser numeradas seqüencialmente;
• Deve ter a folha de rosto em arquivo separado
• Deve ter os nomes dos autores e instituições na primeira página
• Deve ser nomeado manuscritoproducao.doc

Manuscrito.pdf: versão para avaliação

• Formato pdf
• Fonte Times New Roman, tamanho 12
• Texto completo do manuscrito, sem tabelas e figuras;
• Figuras e tabelas devem ser submetidas em arquivos separados;
• Linhas e páginas devem ser numeradas seqüencialmente;
• Deve ter a folha de rosto excluída;
• Deve ter os nomes dos autores e instituições removidos da página de título;
• Deve ser nomeado manuscritoavaliacao.pdf

Antes de realizar a submissão on-line o Autor para Correspondência deverá preencher e assinar o Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica. Esse formulário pode ser abaixado on-line no endereço http://cta.submitcentral.com.br/terms_sbcta_br.pdf. Encaminhar o formulário por e-mail ou FAX à Diretoria de Publicações da sbCTA para +55 19 32410527 ou revista@sbcta.org.br. O processo de avaliação não será iniciado até que o Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica seja recebido.

Os Autores devem acessar o programa Submitcentral no endereço http://cta.submitcentral.com.br e no “Painel do Autor“ clicar em “Iniciar uma nova submissão >>“.

Passo 1: Título, Resumo e Palavras-chave
Preencha o campo ‘Título’.
Cole ou digite o Resumo no campo ‘Resumo’.
Adicione no mínimo três palavras-chave preenchendo o coampo ‘Palavras-chave’ e clicando no botão ‘adicionar’.
Clique no botão ‘continuar’.

Passo 2: Autores e Instituições
Preencha as informações de cada Autor do trabalho. É necessário preencher todos os campos e clicar em ‘adicionar’, antes de passar ao próximo Autor. Para acertar a ordem utilize as setas na coluna ‘Ordem’.
Marque o Autor para Correspondência clicando no botão ‘Autor para Correspondência (troca)’.
Informe pelo menos uma (01) instituição para cada Autor. Se necessário clique no botão ‘Editar Instituições’.
Clique no botão ‘continuar’.

Passo 3: Referees
Informe Revisores ‘preferidos’ e ‘não-preferidos’ para avaliar seu trabalho. Esta etapa pode ajudar muito a agilizar o início do processo de avaliação.
Clique no botão ‘Mudar Preferência’ para alternar entre ‘preferido’ e ‘não-preferido’.
Clique no botão ‘continuar’.

Passo 4: Envio de Arquivos
Envie todos os arquivos do seu trabalho utilizando o botão ‘procurar’ ou ‘browse’.
Escolha o tipo de arquivo: Manuscrito em DOC sem os autores (para revisores), Manuscrito em DOC< completo (para produção), Folha de Rosto, Figura, Tabela ou Arquivo Suplementar.
Clique no botão ‘enviar’. Repita a operação até ter enviado todos os arquivos.
Clique no botão ‘continuar’.

Passo 5: Informações Gerais
Informe se o manuscrito é convidado e caso afirmativo quem fez o convite.
Escolha o Tipo de Contribuição da caixa de seleção.
Escolha a Área do Trabalho da caixa de seleção.
Confirme que assinou e enviou o Termo de Concordância e respondas às outras perguntas.
Escreva sua Carta ao Editor.
Clique no botão ‘continuar’.

Passo 6: Checar e Submeter
Verifique todas as informações e corrija se necessário clicando no botão ‘editar’.
Abaixe todos os arquivo e abra-os para certificar-se de que não estejam corrompidos.
Marque a caixa informando que abaixou e abriu todos os arquivos.
Clique no botão ‘Finalizar Submissão’ para concluir o processo de submissão.