Consumo alimentar de pré-escolares matriculados nos Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPEs) e de suas respectivas famílias

Food intake of children registered in Preschool Education and Alimentation Centres (CEAPEs) and that of their families

Consumo alimentar de pré-escolares matriculados nos Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPEs) e de suas respectivas famílias

Food intake of children registered in Preschool Education and Alimentation Centres (CEAPEs) and that of their families

Rosa Nilda Mazzilli; Yaro Ribeiro Gandra

Do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP – Av. Dr. Arnaldo, 715 – 01255 – São Paulo, SP – Brasil

RESUMO

Foi realizado inquérito de consumo alimentar em 383 pré-escocalares e respecttivas famílias, matriculados em 21 Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPEs) de 7 cidades do interior paulista. Utilizou-se o método da pesagem direta dos alimentos, combinado com o recordatório, para obtenção do consumo alimentar de 24 horas da família e do pré-escolar. Concomitantemente, foram obtidas informações sobre a merenda escolar recebida e sua influência nas refeições realizadas em casa pelo pré-escolar. Cerca de 50% dos pré-escolares apresentaram deficiência energética, enquanto apenas 15% não alcançaram 90% ou mais de adequação de consumo de proteínas. Os pré-escolares apresentaram ainda deficiência acentuada de vitamina A, cálcio, niacina e vitamina C. Quanto às famílias, as maiores deficiências alimentares foram em relação à vitamina A e ao cálcio. A merenda escolar influenciou consumo alimentar do pré-escolar, tanto em relação ao número de refeições, quanto à quantidade de alimentos ingeridos em casa.

Unitermos: Pré-escolares, nutrição. Alimentos, consumo. CEAPE.

ABSTRACT

A dietary survey was carried out among preschool children and their families drawn from twenty-one Preschool Education and Feeding Centre (CEAPEs), in seven towns of the State of S. Paulo. The diatary data from children and families were obtained by applying the weighed food intake method combined with the recall method, during 24 hours, and collected by home visits. Simultaneously data on school lunches concerning their composition and influence on home meals were collected. About half the preschool children showed energy deficiency though only fifteen percent of them showed inadequate protein intake. The most outstanding dietary deficiencies in the preschool children related to vitamin A, calcium, niacin and ascorbic acid. With regard to the families, the most striking deficiencies related to vitamin A and calcium. The school lunch showed some influence on the dietary intake of children, insofar as number of meals and quantity of food eaten at home were concerned.

Uniterms: Child, preschool. Nutrition. Food. CEAPE.

INTRODUÇÃO

Todo programa de suplementação alimentar requer diagnóstico claro das condições nutricionais do grupo da população ao qual se destina. Assim, para implantar medidas tendentes a contribuir para a melhoria do estado nutricional de pré-escolares, como são os programas de suplementação alimentar, é recomendável dispor-se de informações sobre o consumo real de alimentos desse grupo etário. A assistência alimentar a esse segmento da população deveria ser prioritária, considerando-se que a qualidade e a quantidade dos alimentos ingeridos pelo pré-escolar são fatores determinantes do seu crescimento e desenvolvimento.

Muitos são os estudos já realizados sobre o consumo alimentar de famílias, contudo, com referência à ingestão individual e, particularmente de pré-escolares, as pesquisas são mais escassas, sobretudo em nosso meio.

A maioria dos estudos entre pré-escolares foi levada a cabo por Flores e col.^4,5,6,7,8. Esses autores recomendam que, ao se investigar o consumo alimentar de pré-escolares, este seja realizado concomitantemente ao da família.

Tal procedimento, embora aumente a duração do estudo e, conseqüentemente, o seu custo, proporcionará dados que permitirão conclusões mais confiáveis.

Em estudo longitudinal sobre a dieta da família e do pré-escolar, em três comunidades indígenas de Guatemala, Flores e col.⁵ verificaram que a ingestão média de nutrientes entre as crianças apresentou diferenças muito pequenas. Entretanto, quando se comparou o consumo alimentar do pré-escolar com o da família, esses valores corresponderam, aproximadamente, a 50% daqueles encontrados para as respectivas famílias.

Em outro estudo, abrangendo família e pré-escolar, realizado na área rural de Panamá ⁴, esses mesmos autores evidenciaram que o consumo alimentar deste último grupo segue o padrão de sua família, variando apenas nas quantidades dos alimentos, o que confirma o trabalho citado anteriormente.

Para se ter idéia mais precisa do valor da suplementação alimentar fornecida, sob a forma de merenda, aos pré-escolares dos Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPE), levou-se a cabo levantamento do consumo alimentar desses pré-escolares e das respectivas famílias, bem como do valor nutricional da merenda servida nos CEAPEs e de sua influência sobre as refeições que o pré-escolar recebe em sua casa.

Com este levantamento objetivou-se conhecer o consumo alimentar do pré-escolar e de sua família, identificando as deficiências alimentares de ambos os grupos e verificando qual a modificação que a merenda introduziu no consumo alimentar diário do pré-escolar.

MATERIAL E MÉTODOS

Dependendo do número de crianças e de CEAPEs funcionando em cada cidade onde se realizou este trabalho, a população de estudo foi composta, ou do universo de pré-escolares matriculados no Programa ou de parte dele e, neste caso, a amostra foi determinada por sorteio casual.

O presente estudo abrangeu 383 pré-escolares e respectivas famílias, matriculados em 21 CEAPEs de 7 localidades (Tabela 1). A escolha das cidades foi intencional, objetivando-se ter na amostra CEAPEs com diferentes horários e períodos de funcionamento.

Os CEAPEs, em todas as cidades, foram implantados em bairros periféricos, carentes de recursos, quer de abastecimento de água e de rede de esgoto, quer de estabelecimentos comerciais para aquisição de alimentos básicos.

Para a obtenção de consumo quantitativo de alimentos utilizou-se o método da pesagem direta, combinado com o recordatório, por meio de entrevista com a mãe ou pessoa responsável pelo preparo e distribuição dos alimentos na família. Cada domicílio foi visitado durante 2 dias consecutivos para permitir o conhecimento da ingestão alimentar de 24 h da família e individualmente do pré-escolar, cujos dados foram coletados concomitantemente.

A ingestão de nutrientes foi calculada com base na Tabela de Composição Química dos Alimentos ¹⁷ e, para se chegar à adequação de consumo, foram usadas as recomendações da National Academy of Sciences¹⁶. Adotou-se 90% do recomendado como limite mínimo satisfatório de consumo para todos os componentes alimentares.

RESULTADOS E COMENTÁRIOS

A Tabela 2 mostra os resultados da adequação média diária de consumo de calorias e de nutrientes, evidenciando que há marcada deficiência de cálcio e de vitamina A, exceção apenas para os pré-escolares de Guaratinguetá, cuja ingestão de equivalentes de retinol ultrapassou os 100% do recomendado para esse grupo. A inadequação de consumo para os demais nutrientes e energia é bem menos acentuada, com exceção das proteínas, cujo consumo mostrou-se elevado, atingindo para toda a população, tanto de famílias como de pré-escolares, acima dos 100% das recomendações. Quando esses resultados são distribuídos por faixas de adequação de consumo (Tabela 3), observa-se que foi bastante deficiente a ingestão de energia e de todos os nutrientes, exceção apenas para as proteínas, sendo que, para alguns deles, 50 a 90% dos pré-escolares investigados apresentaram baixo consumo. Observa-se também que foi menor o percentual de famílias com baixa ingestão de energia, tiamina, niacina, cálcio, fósforo e ferro, levando à suposição de que a alimentação do pré-escolar não é fator prioritário, uma vez que a situação alimentar das famílias mostrou-se melhor, tanto para energia como para cinco dos nove nutrientes analisados.

A ingestão de proteínas foi satisfatória para a maioria das famílias e dos pré-escolares, 83 e 85%, respectivamente (Tabela 3). Estes resultados concordam com os de Alves ¹, em seu estudo realizado no município de São Paulo, o qual mostrou que a deficiência energética é mais freqüente que a protéica.

Deve ser salientada a ingestão insatisfatória de niacina (Tabela 2), nutriente em que cerca de 65% das famílias e 81% dos pré-escolares estão abaixo dos limites considerados satisfatórios. Em pesquisas sobre consumo alimentar, realizadas em várias cidades do interior paulista, verificou-se também baixa ingestão de cálcio e de vitamina A, enquanto que para energia e os demais nutrientes a adequação de consumo foi satisfatória ^{2, 12, 13, 14, 15}.

Analisando-se a Tabela 4, constata-se que os produtos lácteos, as frutas, as hortaliças e os ovos, importantes fontes de cálcio, riboflavina, vitamina A, vitamina C, tiamina e ferro, são justamente aqueles alimentos consumidos em quantidades relativamente baixas para permitirem níveis satisfatórios desses nutrientes. Nota-se que, embora o "per capita" de carne seja aceitável e o de leguminosas, praticamente representado pelo feijão, tenha sido bastante razoável, ainda assim não foi suficiente para permitir aos grupos estudados que alcançassem melhor adequação de niacina.

A situação alimentar encontrada nos levantamentos realizados em várias cidades do interior do Estado ^{2,12,13,14,15}, é semelhante àquela verificada no presente estudo (Tabela 2), porém difere bastante daquela observada pelo Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF)⁹, para a Região São Paulo, cujos resultados mostraram ingestão mais elevada de niacina (233%), de cálcio (96,3%), de vitamina A (74,0%) e de vitamina C (231,4%).

As informações sobre a merenda escolar e sua influência nas refeições ingeridas no lar, obtidas concomitantemente com o inquérito dietético, mostraram que houve modificações no comportamento alimentar domiciliar do pré-escolar. Verificou-se, entre outros aspectos que, por receberem a merenda no CEAPE, cerca de 10% dos pré-escolares passaram a não mais almoçar e 34% deixaram de tomar lanche em suas casas. Nestes casos, a suplementação alimentar não completou, mas substituiu, com prejuízo, a alimentação do lar ^*.

O valor médio de energia e de nutrientes das merendas de vários dias, servidas em cada CEAPE, é apresentado na Tabela 5. Desde que essas merendas eram de iniciativa e responsabilidade de cada município, os alimentos servidos foram fornecidos pelos órgãos competentes ou, então, adquiridos pela própria Prefeitura. Cada município oferecia, aos pré-escolares, a merenda preparada com os alimentos disponíveis no momento. Desta forma, levantamos os dados referentes às merendas distribuídas aos pré-escolares, no período de estudo do consumo alimentar da população amostrada.

O valor energético e protéico das merendas difere de uma cidade para outra e é o fator determinante da maior ou menor saciedade, aspecto esse que poderia ter influenciado o comportamento do pré-escolar em relação às refeições feitas no lar. Verifica-se também que, embora o valor energético médio das merendas preparadas e distribuídas nos vários CEAPEs seja aceitável (350 calorias), representando 20% do total energético para o grupo estudado, nos CEAPEs de Capivari e de Leme a contribuição da merenda foi em torno de 14 a 15% do total energético diário. Em Campinas, o valor energético médio da merenda servida, nos dois CEAPEs, foi o mais alto de todas as cidades, correspondendo a 25% do total diário recomendado para energia. A merenda de um destes CEAPEs apresentou média de 213 calorias, ou seja, 12% do total diário recomendado e, justamente nesse CEAPE, o maior percentual de crianças reside na favela próxima à Escola onde funciona o programa.

As merendas contribuíram com 33 e 35%, respectivamente, de proteínas e de vitamina A para o total diário recomendado aos pré-escolares; a contribuição dos demais nutrientes variou de 9 a 25%. Considerando-se que a suplementação alimentar deve atender a 30% das necessidades diárias de energia, proteínas, minerais e vitaminas desse grupo (II Programa Nacional de Alimentação e Nutrição)³, verifica-se que a merenda servida nos CEAPEs não atinge aquele percentual recomendado, contribuindo, apenas nas seguintes proporções:

O conteúdo protéico e de vitamina B₂, entretanto, atingiram, respectivamente, 117 e 110%, dos 30% previstos para esse grupo etário.

CONCLUSÕES

Os resultados nos levam a concluir que:

– o conteúdo energético diário da dieta foi insuficiente para, aproximadamente, 50% dos pré-escolares e 30% das famílias, enquanto 83,3% das familias e 84,6% dos pré-escolares apresentaram adequação protéica acima de 90%;

– a maior deficiência encontrada foi a de vitamina A, onde apenas 10% dos dois grupos estudados, famílias e pré-escolares, atingiram 90% de adequação;

– cerca de 80% dos pré-escolares apresentaram ingestão de cálcio e niacina inferior aos 90% de adequação de consumo;

– aproximadamente 50% dos pré-escolares não alcançaram níveis satisfatórios de adequação para vitamina B₂, fósforo e ferro;

– cerca de 65% das famílias não atingiram consumo adequado de niacina e vitamina B₂;

– aproximadamente 90% das famílias localizaram-se nas faixas de menor adequação de cálcio;

– cerca de 70% das famílias e de pré-escolares não atingiram os níveis satisfatórios de adequação de consumo de vitamina C;

– as merendas servidas nos CEAPEs contribuíram com 12 e 25% do total diário de energia recomendado para o grupo de pré-escolares do estudo;

– para parte dos pré-escolares a merenda influiu desfavoravelmente sobre a alimentação realizada no lar, tanto no que se refere ao número de refeições, quanto à quantidade de alimentos consumidos.

AGRADECIMENTOS

Às docentes Marlene Trigo e Maria de Fátima Nunes Marucci, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública, e aos alunos do 8.° Semestre do Curso de Graduação de Nutricionistas – Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, em 1979.

Recebido para publicação em 10/07/1981

Aprovado para publicação em 17/11/1981

Convênio 10/77 – INAN/DN/FSP/USP

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• ¹⁷
  UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Saúde Pública. Departamento de Nutrição. Tabela de Composição Química dos Alimentos: compilação de várias tabelas nacionais e estrangeiras. São Paulo, 1971. [Mimeografado]

*

Dados mais completos sobre as alterações das refeições domiciliares de pré-escolares que passaram a receber merenda escolar, serão publicados oportunamente.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  24 Abr 2006
• Data do Fascículo
  Dez 1981

Histórico

• Aceito
  17 Nov 1981
• Recebido
  10 Jul 1981