Qualidade da dieta de escolares de 7 a 10 anos do município de São Paulo: associação com o número e os locais de refeições

Diet quality in students aged 7 to 10 years in São Paulo: Association with the number and the locations of the meals

Resumos

OBJETIVO:

Analisar a relação entre a qualidade da dieta e o número e os locais de refeições de escolares de 7 a 10 anos do município de São Paulo.

MÉTODOS:

Trata-se de um estudo transversal, feito em 2013, com escolares de 7 a 10 anos de idade de duas escolas municipais de São Paulo. O consumo alimentar foi coletado a partir de três recordatórios de 24 horas, tendo sido calculado o Índice de Qualidade da Dieta Revisado. As médias de cada componente do índice foram analisadas segundo hábito de tomar café da manhã, número de refeições diárias, em casa, na escola e fora do lar.

RESULTADOS:

A maioria dos escolares ingeriu café da manhã, realizou menos de cinco refeições, nenhuma refeição na escola, três ou mais refeições em casa e nenhum consumo de refeições fora do lar. O hábito de tomar café da manhã apresentou associação com o maior consumo de vegetais e de leite e o maior número de refeições diárias com o menor consumo de sódio. O maior consumo de refeições em casa esteve associado ao menor consumo de gordura saturada, calorias de gordura sólida e açúcar e a melhor qualidade da dieta. As refeições fora do lar apresentaram associação com o maior consumo de cereais integrais e de calorias de gordura sólida e açúcar.

CONCLUSÃO:

O maior consumo de alimentos saudáveis ocorre em casa, portanto ações de educação alimentar e nutricional devem incentivar o consumo de alimentos no lar e as escolhas alimentares saudáveis fora do lar.

Alimentação escolar; Crianças; Hábitos alimentares

OBJECTIVE:

To analyze the relationship between diet quality and meal number and location in school children aged 7-10 years in the city of São Paulo, Brazil.

METHODS:

This was a cross-sectional study of school children aged 7-10 years of two public schools in São Paulo, Brazil, in 2013. Food intake was investigated by three 24-hour recalls and diet quality was assessed by the Healthy Eating Index adapted for Brazil.

RESULTS:

Most schoolchildren had breakfast, fewer than five meals a day, no meal at school, three or more meals at home, and no meals away from home. Having breakfast was associated with higher intake of vegetables and milk, and higher number of daily meals was associated with lower sodium intake. The high prevalence of home meals was associated with lower intake of saturated fats, calories from fat, and sugar, and with higher diet quality. Meals away from home were associated with higher intake of whole grains, and calories from fat and sugar.

CONCLUSION:

Higher intake of healthy foods takes place at home, so food and nutrition education activities should encourage food at home and healthy food choices away from home.

Child nutrition; School feeding; Food habits

INTRODUÇÃO

A alimentação adequada é essencial para o desenvolvimento saudável da criança, e a dis-ponibilidade de alimentos saudáveis, a companhia durante as refeições, o local e o número de re-feições diárias apresentam associação com as escolhas alimentares da criança^1-8.

A família tem papel importante na for-mação dos hábitos alimentares dos escolares e pode influenciar positiva ou negativamente no consumo alimentar da criança. A literatura mostra que quanto maior o número de refeições da crian-ça com a família, principalmente em seu lar, maior o consumo de alimentos saudáveis, como frutas e verduras, em detrimento de lanches e refeições prontas para consumo, incluindo o refrigeran-te^2-4.

A prática dos pais e familiares de consumir o café da manhã pode aumentar significativa-mente o consumo dessa refeição pelas crianças⁵. Independentemente de ser realizada com os pais, a prática de realizar café da manhã está associada ao maior consumo de leite e derivados, frutas e cereais, e menor consumo de alimentos pouco saudáveis⁶. O maior número de refeições diárias encontra-se associado ao menor consumo de ali-mentos poucos saudáveis, e assim se apresenta como fator de proteção para obesidade^7-8.

A escola também desempenha papel importante na formação dos hábitos alimentares da criança, que passa a realizar, pelo menos, uma refeição diária no ambiente escolar. No Brasil, as escolas públicas contam com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que, implantado em 1955, é reconhecido pela United Nations Children's Found (Unicef) como o maior projeto de alimentação do mundo. É o mais antigo pro-grama social do Governo Federal na área da Edu-cação que, com caráter suplementar, visa contri-buir para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estu-dantes e a formação de hábitos alimentares saudáveis, por meio da oferta da alimentação es-colar e de ações de educação alimentar e nutri-cional⁹. A alimentação escolar representa um aspecto positivo na formação do hábito alimentar do escolar.

As refeições dos escolares, muitas vezes, ocorrem fora do lar, em restaurantes e lancho-netes. A alimentação fora do lar encontra-se as-sociada ao maior consumo de refrigerantes, e menor consumo de frutas, hortaliças e leite. Es-tudos que analisaram os nutrientes da dieta de escolares observaram maior consumo de gordura total, gordura saturada e sódio, e menor consumo de fibras, ferro e cálcio entre os escolares que realizam maior quantidade de refeições fora do lar^10-12.

Conhecer o consumo de alimentos pelo escolar em diferentes ambientes pode fornecer informações sobre a qualidade dos alimentos ofertados em cada local e o papel desses locais na promoção dos hábitos alimentares saudáveis dos escolares. O Índice de Qualidade da Dieta - Revisado (IQD-R) para a população brasileira é uma ferramenta importante que analisa a quali-dade da dieta dos escolares, pois agrega a análise da quantidade e do tipo de alimentos e dos nu-trientes consumidos, comparando-os com as reco-mendações nacionais¹³, e permite analisar a as-sociação de diferentes variáveis relacionadas ao consumo alimentar.

Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar a relação entre a qualidade da dieta e o número e os locais de refeição de es-colares de 7 a 10 anos do município de São Paulo.

MÉTODOS

Trata-se de um estudo transversal, com escolares de 7 a 10 anos, em duas escolas mu-nicipais da região Oeste do município de São Paulo (SP). Em 2013, o projeto desta pesquisa foi apresentado a três escolas municipais da região Oeste do município de São Paulo. Somente duas escolas apresentaram interesse em participar da pesquisa, autorizando a realização do projeto. As escolas interessadas foram divididas em Escola 1 (período matutino) e Escola 2 (período vespertino). A seleção das escolas foi realizada por conve-niência, uma vez que a pesquisa inicial objetivou analisar a qualidade da dieta de escolares expostos a fatores positivos para uma alimentação saudá-vel, como a elevada escolaridade da pessoa de referência da família e a frequência à escola públi-ca, que fornece alimentos com base em políticas públicas, como o Programa Nacional de Alimen-tação Escolar, que visa à promoção da alimen-tação saudável e à proibição, no ambiente escolar, do comércio de alimentos que geralmente oferece opções pouco saudáveis aos escolares.

No início do estudo, havia 207 crianças matriculadas na Escola 1 que estudavam do 2º ao 4º ano; 128 trouxeram assinado o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), e, destas, uma criança foi excluída por ser especial, e 9 foram consideradas perdas, pois 8 não conseguiram responder ao Recordatório de 24 horas (R24h) e uma havia mudado de escola, restando 118 crianças com dados válidos.

Na Escola 2, 173 crianças estavam matri-culadas do 2º ao 4º ano; 93 trouxeram assinado o TCLE; duas foram excluídas do estudo por serem especiais e 8 foram consideradas perdas, pois 7 não conseguiram responder ao R24h e uma mu-dou de cidade, restando 83 crianças com dados válidos. As duas escolas totalizaram 201 crianças, que constituíram a amostra final deste estudo. As informações sobre a caracterização da amostra do estudo estão na Figura 1.

As duas escolas não apresentaram dife-rença estatisticamente significativa em relação ao sexo, classificação socioeconômica e escolaridade da pessoa de referência da família, por isso foram analisadas em conjunto.

Figura 1.
Caracterização da amostra do estudo.

As coletas foram realizadas na própria es-cola, no período escolar. Inicialmente, foram realizadas as medidas antropométricas, seguidas pela aplicação do primeiro R24h. Com um inter-valo de, aproximadamente, um mês, foi aplicado o segundo R24h, e, cerca de trinta dias depois, o último R24h, finalizando a coleta de dados. A aplicação dos R24h incluiu dois dias durante a semana (2ª a 5ª feira) e um dia do final de semana (domingo).

O recordatório de 24 horas foi aplicado por entrevistadores treinados com a finalidade de identificar e quantificar todos os alimentos e bebi-das ingeridos pelos escolares no dia anterior à entrevista. Os alimentos do R24h foram trans-critos e padronizados em um documento auxiliar; todos os alimentos foram convertidos em gra-mas¹⁴, e as preparações culinárias foram desmem-bradas segundo seus ingredientes e quantidades. Para os cálculos relativos à quantidade de energia e macronutrientes dos alimentos, foi construído um banco de dados e elaboradas análises com adoção do programa Nutriquanti^(r)15, e foram in-cluídos conteúdos de açúcar adicionado dos alimentos¹⁶.

Para estimar a ingestão habitual dos nu-trientes e grupos de alimentos, foi utilizada a pla-taforma online Multiple Source Method¹⁷. Na aplicação do método Multiple Source Method, os grupos de alimentos foram avaliados em quilocalorias (kcal). Para cada indivíduo, estimou--se a ingestão habitual de cada grupo de alimen-tos, que, posteriormente, foi utilizada para o cál-culo do IQD-R e seus componentes. Considerou--se que os indivíduos apresentavam probabilidade de consumo habitual maior que zero para todos os grupos de alimentos e nutrientes.

A partir da estimativa de ingestão habitual dos nutrientes e grupos de alimentos, foi calcu-lado o IQD-R¹³, método que analisa 12 compo-nentes da dieta, atribuindo-lhe uma pontuação que varia de zero a cem. Maiores pontuações do IQD-R representam dietas de melhor qualidade.

O Índice de Qualidade da Dieta - Revisado e seus componentes foram avaliados, separada-mente, como variáveis quantitativas contínuas. As variáveis independentes analisadas foram a idade (anos), sexo (masculino; feminino), classifi-cação socioeconômica (classe média a alta - classe A e B; classe baixa - C e D)¹⁸, escolaridade da pessoa de referência da família (analfabeto ao ensino fundamental completo; ensino médio completo ao superior completo), total de dias que ingeriu café da manhã em 3 dias (0 a 1 dia; 2 e 3 dias), média de refeições por dia (<5; (5 refeições), média de refeições em casa por dia (0 a 2; 3 ou mais refeições), média de refeições na escola por dia (0; 1 ou mais refeições) e média de refeições fora do lar por dia (0; 1 ou mais refeições).

As variáveis foram descritas por meio de medidas de tendência central e de dispersão e frequências absoluta e relativa. A aderência à distribuição normal das variáveis quantitativas foi analisada por meio do teste Kolmogorov-Smirnov.Foi realizada a comparação de médias do IQD-R e seus componentes, segundo as variáveis inde-pendentes de consumo alimentar, utilizando o tes-tet de Student ou Mann-Whitney. As análises foram realizadas no pacote estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS Inc., Chica-go, Illinóis, Estados Unidos) versão 15.

Este projeto de pesquisa foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob o número de Protocolo nº 2337/2012.

RESULTADOS

A amostra total do estudo foi de 201 esco-lares: 54,7% eram do sexo feminino; 54,3% foram classificados na classe socioeconômica baixa; 55,4% dos escolares apresentaram esco-laridade da pessoa de referência da família com ensino médio completo ao ensino superior completo ou mais, e 77,8% das pessoas de refe-rência da família eram as mães dos escolares.

A maioria dos escolares ingeriu o café da manhã em 2 a 3 dias do estudo (88,1%). Mais de 60,0% dos escolares apresentaram consumo médio de refeições diárias abaixo de 5 refeições; 62,7% apresentaram consumo médio de nenhu-ma refeição na escola; 56,2% apresentaram consumo médio diário de 3 ou mais refeições em casa, e 70,1% nenhum consumo de refeições fora do lar.

Tabela 1.
Estatística descritiva dos escores dos componentes do Índice de Qualidade da Dieta - Revisado (IQD-R) segundo o total de dias que ingeriu café da manhã em 3 dias e a média de refeições por dia. São Paulo (SP), 2013.

			Café da manhã						Refeição por dia
Componentes	0-1 dia			2-3 dias	p *			<5			≥5		p *
	M	DP			M	DP			M	DP			M	DP
Frutas totais	3,56	1,99	3,49	1,53	0,292	03,37	1,63	03,69	1,49	0,227
Frutas integrais	3,43	2,28	3,51	2,12	0,763	03,36	2,20	03,71	2,03	0,578
Vegetais totais	4,29	1,40	4,67	1,09	0,051	04,66	1,11	04,57	1,19	0,615
Vegetais**	4,38	1,69	4,69	1,21	0,258	04,67	1,24	04,62	1,33	0,778
Cereais totais	4,95	0,15	4,90	0,26	0,413	04,89	0,28	04,94	0,18	0,698
Cereais integrais	0,34	1,04	0,53	1,16	0,324	00,45	1,15	00,59	1,14	0,118
Leite e derivados	3,67	2,42	4,58	1,91	0,036	04,29	2,09	04,73	1,81	0,126
Carnes, ovos e leguminosas	9,79	0,55	9,84	0,61	0,413	09,85	0,60	09,81	0,61	0,634
Óleos	10,00	0,00	10,00	0,00	1,000	10,00	0,00	10,0	0,00	1,000
Gordura saturada	6,99	1,73	7,43	1,43	0,208	07,25	1,54	07,57	1,34	0,134
Sódio	1,46	1,40	1,69	1,42	0,443	01,46	1,41	01,99	1,38	0,003
Gord_AA***	9,54	2,31	9,43	2,71	0,902	09,65	2,68	09,14	2,61	0,257
IQD-R	62,40	8,68	64,8	5,75	0,080	63,9	6,44	65,37	5,72	0,101

• Nota: *O teste Mann-Whitney foi utilizado para todos os componentes, com exceção do escore do componente leite e derivados e do IQD-R que foi utilizado o teste t de Student;**Vegetais verdes-escuros, alaranjados e leguminosas; ***Calorias provenientes de Gordura Sólida e Açúcar de Adição. M: Média; DP: Desvio-Padrão.

A Tabela 1 apesenta a análise dos escores dos componentes do IQD-R segundo o consumo de café da manhã e número de refeições diárias. Os resultados apontam que os escolares que ingeriram café da manhã em 2 e 3 dias apre-sentaram média (4,67 pontos) estatisticamente maior (p=0,051) na pontuação do componente vegetais totais quando comparados à pontuação média desse componente dos escolares que ingeriram café da manhã em 0 e 1 dia (4,29 pon-tos), mostrando que os escolares que apresen-taram maior frequência de ingestão de café da manhã consomem mais vegetais.

Os escolares que ingeriram café da manhã em 2 e 3 dias apresentaram média (4,58 pontos) estatisticamente maior (p=0,036) na pontuação do componente leite e derivados quando com-parados à pontuação média deste componente dos escolares que ingeriram café da manhã em 0 e 1 dia (3,67 pontos), indicando maior consumo do componente leite e derivados entre os esco-lares com maior frequência de ingestão de café da manhã.

Tabela 2.
Estatística descritiva dos escores dos componentes do Índice de Qualidade da Dieta - Revisado (IQD-R) segundo refeições em casa, na escola e fora do lar. São Paulo (SP), 2013.

				Casa						Escola						Fora do lar
Componentes	0 a 2		3 ou mais	p *			0		1 ou mais	p *			0			1 ou mais	p *
	M	DP		M	DP			M	DP		M	DP			M	DP			M	DP
Frutas totais	03,43	1,56	03,55	1,60	0,377	03,42	1,59	03,64	1,57	0,381	03,50	1,64	03,49	1,44	0,590
Frutas integrais	03,39	2,20	03,58	2,09	0,566	03,36	2,20	03,72	2,01	0,627	03,60	2,10	03,26	2,22	0,260
Vegetais totais	04,52	1,30	04,71	0,99	0,336	04,69	1,04	04,51	1,29	0,418	04,62	1,17	04,64	1,06	0,549
Vegetais**	04,54	1,44	04,73	1,13	0,297	04,72	1,15	04,53	1,46	0,310	04,61	1,34	04,75	1,10	0,476
Cereais totais	04,89	0,26	04,92	0,24	0,193	04,93	0,21	04,87	0,31	0,113	04,91	0,26	04,90	0,23	0,271
Cereais integrais	00,46	1,07	00,54	1,21	0,725	00,60	1,27	00,35	0,88	0,303	00,42	1,12	00,69	1,19	0,032
Leite e derivados	04,42	1,79	04,50	2,14	0,781	04,42	2,11	04,55	1,78	0,661	04,42	2,09	04,58	1,75	0,591
Carnes***	09,74	0,78	09,91	0,41	0,072	09,85	0,63	09,81	0,56	0,505	09,87	0,45	09,75	0,86	0,543
Óleos	10,00	0,00	10,00	0,00	1,000	10,00	0,00	10,00	0,00	1,000	10,00	0,00	10,00	0,00	1,000
Gordura saturada 07,13	1,38	07,57	1,51	0,004	01,68	1,45	07,27	1,35	0,133	07,40	1,50	07,31	1,39	0,437
Sódio	01,64	1,40	01,68	1,44	0,904	07,44	1,54	01,64	1,37	0,995	01,56	1,35	01,91	1,55	0,181
Gord_AA***	09,03	2,43	09,77	2,79	0,052	09,54	2,72	09,30	2,56	0,562	09,80	2,56	08,63	2,73	0,014
IQD-R	63,22	6,54	65,46	5,75	0,011	64,65	6,06	64,20	6,45	0,623	64,72	6,36	63,91	5,79	0,399

• Nota: *O teste Mann-Whitney foi utilizado para todos os componentes, com exceção do escore do componente leite e derivados e do IQD-R que foi utilizado o teste t de Student;**Vegetais verdes-escuros, alaranjados e leguminosas; ***Carnes, ovos e leguminosas;****Calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição. M: Média; DP: Desvio-Padrão.

Quanto ao número de refeições diárias, os escolares que realizaram cinco ou mais re-feições por dia apresentaram média (1,99 pontos) estatisticamente maior (p=0,003) na pontuação do componente sódio em relação à média deste componente (1,46 pontos) entre os escolares que realizaram menos de cinco refeições por dia, o que indica menor consumo de sódio entre os escolares com maior número de refeições diárias.

A Tabela 2 apresenta a análise dos escores dos componentes do IQD-R segundo o número de refeições realizadas em diferentes locais, in-cluindo a casa, a escola e fora do lar. Os escolares que consumiram três ou mais refeições em casa apresentaram média (7,57 pontos) estatistica-mente maior (p=0,004) na pontuação do com-ponente gordura saturada quando comparados à pontuação média desse componente dos escolares que consumiram de 0 a 2 refeições em casa (7,13 pontos), o que indica menor consumo de gordura saturada pelos escolares que con-sumiram maior número de refeições em casa (Tabela 2).

Os escolares que consumiram três ou mais refeições em casa apresentaram média (9,77 pontos) estatisticamente maior, no limite da significância (p=0,052), na pontuação do com-ponente calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição quando comparados à pon-tuação média desse componente dos escolares que consumiram de 0 a 2 refeições em casa (9,03 pontos), o que indica menor consumo de calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição pelos escolares que consumiram maior número de refeições em casa.

A média da pontuação do IQD-R foi esta-tisticamente maior (p=0,011) entre os escolares que consumiram três ou mais refeições em casa (65,46 pontos) quando comparada à média dos escolares que consumiram 0 a 2 refeições em casa (63,22 pontos), indicando que a qualidade da dieta é melhor entre aqueles que consumiram maior número de refeições em casa. Realizar re-feições em casa pode ser considerado um fator de proteção para a melhor qualidade da dieta do escolar.

As análises das refeições realizadas na es-cola não apresentaram diferenças estatistica-mente significativas nas médias dos componentes do IQD-R. A análise das médias dos componentes segundo a prática de consumo alimentar fora do lar mostrou que a média de pontos do compo-nente cereais integrais foi estatisticamente maior (p=0,032) entre os escolares que realizaram um ou mais refeições fora do lar (0,69 pontos) quando comparada à média dos escolares que não reali-zaram refeição fora do lar (0,42 pontos), mos-trando que os escolares que realizaram refeições fora do lar apresentam maior consumo de cereais integrais.

Resultado inverso ao observado nas re-feições realizadas em casa foi encontrado na análise do componente calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição segundo a média de refeições fora do lar, em que a média de pontos deste componente foi estatisticamente maior (p=0,014) entre os escolares que não realizaram refeições fora do lar (9,80 pontos) em relação aos escolares que realizaram um ou mais refeições fora do lar (8,63 pontos). Isso indica que os escolares que não realizaram refeições fora do lar tiveram menor consumo de calorias prove-nientes de gordura sólida e açúcar de adição. Portanto, realizar refeições fora do lar foi fator de risco para o maior consumo de gordura e açúcares.

DISCUSSÃO

Este estudo - realizado com o objetivo de comparar as médias dos escores do IQD-R e de seus componentes com variáveis de consumo alimentar, que incluem a prática do café da manhã, número de refeições diárias e o local de refeição (casa, escola e fora do lar) -, foi conduzido em uma região do município considerada com bom poder aquisitivo. Os escolares estavam ex-postos a fatores positivos para uma alimentação saudável, como a elevada escolaridade da pessoa de referência da família, frequentar escola pública, que fornece alimentos com base no Programa Nacional de Alimentação Escolar⁹ e nas propostas de melhorias no cardápio do Departamento de Alimentação Escolar do município, que incluem a oferta de no mínimo duas refeições diárias e o aumento da oferta de alimentos saudáveis, como frutas e hortaliças¹⁹.

Assim, esperava-se observar bons resul-tados na análise da qualidade da dieta das crian-ças, principalmente no consumo de alimentos no ambiente escolar, entretanto as maiores pon-tuações de alguns componentes do IQD-R apre-sentaram relação com o hábito de tomar café da manhã, maior número de refeições diárias, maior consumo de alimentos em casa e nenhum consu-mo fora do lar.

Sobre a prática do café da manhã, neste estudo, a maioria dos escolares tinha o hábito de realizar o café da manhã (88,1%), o que pode ser considerado elevado e positivo para os esco-lares, uma vez que essa prática está associada à melhoria na qualidade da alimentação das crian-ças⁶. No Brasil, observou-se que cerca de 70,0 a 90,0% dos escolares tinham o hábito de tomar café da manhã²⁰, o que foi também observado entre escolares dos Estados Unidos e Europa²¹.

O consumo do café da manhã pode auxi-liar no controle do peso, maior ingestão de vita-minas e minerais e menor ingestão de gorduras e colesterol⁶. Também pode estar associado à melhoria do rendimento escolar, com efeito no desempenho cognitivo, memória, atenção e fre-quência escolar^21-23.

O hábito de tomar café da manhã pode favorecer o consumo de alimentos que são fonte de cálcio, como os leites e derivados^5,6. No presen-te estudo, observou-se que os escolares que con-sumiam café da manhã com maior frequência possuíam melhor qualidade da dieta e consumiam maior quantidade de leite e derivados. Esse fato reforça o papel das políticas públicas, que incen-tivam a prática cotidiana das crianças, em realizar essa refeição, e, assim, a formação de hábitos alimentares saudáveis para a vida adulta.

É importante destacar que os escolares do período matutino tinham a opção de realizar o café da manhã em casa ou na escola. O fato de a Prefeitura Municipal de São Paulo oferecer o café da manhã aos alunos é importante para a melho-ria do desempenho escolar e para o aumento da oferta de leite e derivados, cereais e frutas: ali-mentos normalmente consumidos no café da manhã^6,24.

Além da iniciativa da prefeitura de São Paulo, a literatura mostra que o hábito dos pais e familiares de tomar café da manhã também in-fluencia esta prática entre os escolares⁵, por isso o hábito de tomar café da manhã em família deve ser incentivado.

No presente estudo, foi observada as-sociação entre consumir café da manhã e apre-sentar maior consumo de vegetais totais. Sugere--se que o hábito de tomar café da manhã esteja associado a escolhas mais saudáveis ao longo do dia, pois gera sensação de saciedade no indivíduo, levando-o a reduzir o consumo de lanches ener-géticos, ricos em gordura, sódio e açúcares sim-ples^6,24. Assim, acredita-se que a menor sensação de fome pode induzir o maior consumo de ali-mentos saudáveis, como os vegetais.

O maior número de refeições diárias tam-bém pode apresentar associação com hábitos alimentares saudáveis; isso foi observado no pre-sente estudo: o maior número de refeições diárias esteve associado ao menor consumo de sódio. Como anteriormente mencionado, alguns estudos observaram que o maior número de refeições diárias gera menor sensação de fome ao longo do dia, tendo como consequência escolhas ali-mentares mais saudáveis, ou seja, menor consumo de alimentos ricos em gordura, sódio e açúcares, e maior consumo de frutas e hortaliças. Assim, realizar mais refeições por dia é fator de proteção para a obesidade^6-8,24.

No presente estudo, a importância da fa-mília na alimentação do escolar foi analisada mediante o número de refeições em casa. Bem como na literatura, que aponta a família como promotora dos hábitos alimentares saudáveis^2-4, foi observado que a maioria dos escolares reali-zava três ou mais refeições em casa, o que foi considerado como aspecto positivo.

O maior número de refeições em casa mostrou associação com o menor consumo de gordura saturada e de calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição. Realizar mais refeições em casa apresentou-se como fator de proteção para uma melhor qualidade da dieta.

Portanto, nota-se que, em casa, as es-colhas alimentares são mais saudáveis. Tanto a gordura saturada como as calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição possuem como principais fontes alimentares os alimentos processados e os alimentos das redes de fast food. Em casa, esses alimentos, apesar de bastante uti-lizados, podem ser menos utilizados quando com-parados aos outros ambientes, como as refeições realizadas em restaurantes e lanchonetes^3-4.

Ao longo do dia do escolar, além das re-feições realizadas em casa, as realizadas na escola ocorrem pelo menos duas vezes por dia. As esco-las municipais de São Paulo oferecem, no mínimo, duas refeições diárias, podendo ser realizado um maior número de refeições quando em atividades extras. Entretanto, foi observado que a maioria dos escolares estudados apresentou consumo médio de nenhuma refeição na escola, o que foi considerado como baixo consumo de refeições na escola. Ainda, as análises das refeições reali-zadas na escola não apresentaram diferenças estatisticamente significativas nas médias dos componentes do IQD-R.

As propostas do PNAE como política pú-blica⁹ e das melhorias de cardápio do Departa-mento de Alimentação Escolar¹⁹ do município de São Paulo são essenciais para a formação de hábitos alimentares saudáveis, mas o baixo con-sumo observado neste estudo aponta para a necessidade de explorar suas possíveis causas, que, de acordo com a literatura, podem estar as-sociadas ao sabor das preparações e à inapetência do escolar^25,26.

A alimentação fora do lar, que exclui as refeições realizadas em casa e na escola, é cres-cente entre os escolares^10,27, entretanto a maioria dos estudados não consumiu alimentos fora do lar, o que foi considerado positivo, pois o consumo nessas condições encontra-se associado ao maior consumo de alimentos com alta densidade ener-gética, riscos em gordura, açúcar e sódio, e menor consumo de alimentos saudáveis como frutas, hortaliças e leite^10,12.

Entretanto, foi observado maior consumo de calorias provenientes de gordura sólida e açúcar de adição entre os escolares que realizaram refeições fora do lar, o que, possivelmente, se deva à elevada oferta de alimentos fontes desses nu-trientes em restaurantes e lanchonetes, e baixa oferta de frutas e hortaliças^10-12.

Foi observado maior consumo de cereais integrais entre os escolares que consumiram re-feições fora do lar. Supõe-se que os restaurantes estejam ofertando preparações com grãos inte-grais e que essas preparações sejam bem aceitas pelos escolares. Assim, o baixo consumo de ce-reais integrais pode estar associado à indispo-nibilidade de acesso a esses alimentos pelos mesmos.

Além do incentivo à família, a escola tam-bém pode incentivar o consumo de cereais inte-grais por meio da oferta na merenda escolar. A prefeitura de São Paulo tem incluído em suas preparações alguns alimentos ou preparações a base de grãos integrais, sendo a aveia e o fubá (bolo ou polenta) exemplos de alimentos periodi-camente ofertados¹⁹. Pães e bolos preparados com farinhas integrais vêm sendo incorporados ao cardápio gradativamente, mas notou-se, no presente estudo, que esta oferta ainda não é sufi-ciente. Se os escolares aceitam esses alimentos em refeições fora do lar, assim também pode ser nas escolas.

O papel de cada local de refeição no hábito alimentar da criança foi identificado. A preocu-pação central pauta-se no consumo de fast food e, portanto, de refeições fora do lar, pois possuem associação com o aumento da ingestão de gor-duras, açúcares, sódio e redução do consumo de frutas, hortaliças, e leite e derivados^10,11, apresen-tando relação direta com a qualidade da dieta dos escolares.

O consumo de maior número de refeições em casa foi considerado fator de proteção para o baixo consumo de gordura saturada, calorias pro-venientes de gordura sólida e açúcar de adição, e uma melhor qualidade da dieta. Portanto, as re-feições realizadas em casa devem ser incentivadas, reduzindo-se o número de refeições fora do lar.

A literatura mostra que pesquisadores que realizaram atividades de educação alimentar e nutricional com escolares identificaram a impor-tância de realizá-las com os escolares e sua família, pois, nessa faixa etária, os escolares estão expostos à alimentação oferecida pelos pais, que servem de exemplo para seus filhos^28,29. Os resul-tados do presente estudo reafirmam essa impor-tância por meio da observação de uma melhor qualidade da dieta em refeições realizadas em casa. A educação alimentar e nutricional para os escolares e familiares constitui estratégia impor-tante na adoção permanente de hábitos alimenta-res saudáveis.

Segundo os resultados negativos em rela-ção às refeições fora do lar observados no presen-te estudo, os restaurantes e lanchonetes também devem estar expostos às ações educativas que incluem capacitações sobre o aproveitamento integral dos alimentos, redução de gordura e sódio na alimentação, e a presença do nutri-cionista na elaboração de cardápios saudáveis. Para isso, políticas públicas deverão ser direciona-das a esses estabelecimentos com a finalidade de oferecer à população alimentos em condições higiênico-sanitárias satisfatórias e nutricional-mente adequadas. Vale ressaltar, que houve cres-cimento no mercado de alimentos prontos para consumo da linha saudável, mas estes alimentos ainda não são os mais consumidos fora do lar, muitas vezes por não constituir hábito da popu-lação ou serem inacessíveis financeiramente.

Considerando que tanto em casa como fora do lar os alimentos industrializados, princi-palmente os processados, são bastante utilizados, algumas ações políticas foram direcionadas para a indústria no intuito de reduzir a gordura, os açú-cares e o sódio presentes nesses alimentos^30-34.

A Organização Mundial de Saúde, ba-seada em diferentes experiências acerca da re-dução de sódio, açúcares e gorduras nos alimen-tos industrializados em países como Chile, Hun-gria, Tailândia, Reino Unido e Austrália, estabe-leceu ações de incentivo à redução desses nu-trientes nos alimentos produzidos pelo mundo. A meta é que, em 2020, tenha-se um teor mínimo desses nutrientes nos alimentos industrializados³⁰.

É importante ressaltar que, dentre esses alimentos, estão alguns alimentos bastante consu-midos pelo público infantil, como os salgadinhos de pacote, doces, bebidas lácteas, sucos prontos, bolos, biscoitos, macarrão instantâneo, embutidos e refeições prontas^30-31.

Nas Américas, a Organização Pan-Ame-ricana de Saúde (OPAS) firmou um pacto de redu-ção do percentual de gordura trans nos alimentos processados. As empresas devem respeitar o ín-dice recomendado de, no máximo, 5% de pre-sença de gordura trans do total de gorduras em alimentos processados e 2% do total de gorduras em óleos e margarinas³¹.

No ano de 2014, a Organização Mundial da Saúde lançou a campanha "Action on Sugar", que possui como objetivo reduzir o consumo de açúcar pela população mundial e sugere a redu-ção de até 30% do açúcar em alimentos proces-sados e redução do açúcar nas preparações doces. Ações educativas serão utilizadas como estratégia para educar a população sobre a importância des-sa redução e sobre as formas de redução do con-sumo de açúcar na alimentação³².

No Brasil, a reformulação dos alimentos processados com a finalidade de reduzir o con-teúdo de sódio, gordura saturada, gordura trans e açúcares, incentivando o consumo de alimentos in natura, constitui eixo do "Plano Nacional de Saúde 2012-2015" e do "Plano de Ações Estraté-gicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não-Transmissíveis no Brasil 2011-2022", do Mi-nistério da Saúde^33-35.

Todas essas estratégias tornam-se cruciais para que as refeições dentro e fora do lar e tam-bém nas escolas apresentem melhor qualidade nutricional.

CONCLUSÃO

Ao analisar a relação entre a qualidade da dieta e o número e os locais de refeição de esco-lares de 7 a 10 anos do município de São Paulo, que possuem características essenciais para um hábito alimentar saudável, pode-se observar que essas variáveis influenciam a qualidade da dieta dos escolares. Assim, a prática de tomar o café da manhã, o maior número de refeições diárias, o maior número de refeições em casa e menor número de refeições fora do lar foram considera-dos como fator de proteção para uma melhor qualidade da dieta dos escolares.

Dessa forma, ações de educação alimentar e nutricional devem ser direcionadas aos escolares com intuito de incentivar o consumo de alimentos no lar e a redução do consumo de alimentos fora do lar. Além disso, políticas públicas devem ter como objetivo melhorar a qualidade nutricional dos alimentos industrializados e ofertados em restaurantes e lanchonetes.

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• Artigo elaborado a partir da tese de BG PRADO, intitulada "Qualidade da dieta de escolares do município de São Paulo". Universidade de São Paulo; 2014.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  Nov-Dec 2015

Histórico

• Recebido
  14 Jul 2014
• Revisado
  16 Jul 2015
• Aceito
  03 Ago 2015