Preservação dos atributos físicos de frutos de atemoia cv. Gefner com o uso de 1-MCP e atmosfera modificad

Preservation in physical attributes of atemoya cv. Gefner fruit with the use of 1-MCP and modified atmosphere

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

Preservação dos atributos físicos de frutos de atemoia cv. Gefner com o uso de 1-MCP e atmosfera modificada¹

Preservation in physical attributes of atemoya cv. Gefner fruit with the use of 1-MCP and modified atmosphere

Gláucia Michelle Cosme Silva^I; Marlon Altoé Biazatti^I; Mírian Peixoto Soares da Silva^II; Maria Helena Menezes Cordeiro^III; Gisele Polete Mizobutsi^IV

^IDoutorandos em Produção Vegetal, UENF/CCTA, Campos dos Goytacazes - RJ. E-mails: [e-mail]; [e-mail]

^IIDoutora em Produção Vegetal, UENF/CCTA, Campos dos Goytacazes - RJ. E-mail: [e-mail]

^IIIMestranda em Produção Vegetal, UNIMONTES/CCTA, Janaúba - MG. E-mail: [e-mail]

^IVProfessora Titular de Fisiologia de Pós-colheita, UNIMONTES/CCTA, Janaúba – MG. E-mail: [e-mail]

RESUMO

O interesse comercial pela atemoia vem aumentando cada vez mais no Brasil. O aumento da atividade respiratória, acompanhado por modificações rápidas na composição física dos frutos podem inviabilizar sua distribuição a mercados distantes. Neste contexto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar os atributos físicos em frutos de atemoia tratados com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e atmosfera modificada associados à refrigeração. O experimento foi instalado em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x5, sendo quatro concentrações de 1-MCP (0; 200; 400 e 600 ŋL L^-¹) e cinco períodos de avaliação após a colheita, em intervalo de cinco dias, com quatro repetições e quatro frutos por unidade experimental. As atemoias foram colhidas em pomar comercial, no município de Matias Cardoso-MG, no estádio de maturação fisiológica, lavadas, sanitizadas e secas ao ar, depois tratadas com as concentrações de 1-MCP por oito horas, em temperatura ambiente. Logo após, quatro frutos foram dispostos em bandejas de poliestireno expandido. Alguns permaneceram sem membrana, enquanto outros foram embalados com membrana plástica de PEBD 16µm. As variáveis avaliadas nos frutos foram: perda de biomassa fresca, firmeza, concentração de CO₂, etileno e coloração da casca. O uso da atmosfera modificada e do 1-MCP, associados ou não, foi eficiente no atraso do amadurecimento dos frutos, permitindo a conservação de sua qualidade física. Frutos tratados com 1-MCP apresentaram-se mais firmes, além da preservação da coloração, verificada através da luminosidade, cromaticidade e ângulo Hueº, que se mostraram superiores quando comparados aos frutos não tratados.

Termos para indexação:Annona squamosa x Annona cherimola, amadurecimento, qualidade física, pós-colheita, etileno.

ABSTRACT

The commercial interest by atemoya is increasing more and more in Brazil. The increased respiratory activity accompanied by rapid changes in the physical composition of the fruits may prevent their distribution to distant markets. In this context, the aim of this study was to evaluate the physical attributes in atemoya fruits treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP) and modified atmosphere associated with refrigeration. The experiment was carried out in a randomized design, in a factorial 4x5, four concentrations of 1-MCP (0, 200, 400 and 600 nL L-¹), and five evaluation periods after harvest, in the range of five days, with four replications and four fruits per experimental unit. The atemoya were harvested, from a commercial orchard in the municipality of Matias Cardoso, North of Minas Gerais, at the physiological maturity, rinsed, sanitized and air dried, then treated with concentrations of 1-MCP for eight hours at room temperature. Soon after, four fruits were placed in polystyrene trays. Some remained without membrane, while others were packed with plastic film of LDPE 16 µm. The variables evaluated in the fruits were: fresh biomass loss, firmness, concentration of CO₂, ethylene and peel color. The use of modified atmosphere and 1-MCP alone or combined, were effective in delaying fruits ripening allowing the preservation of its physical quality. Fruits treated with 1-MCP were firmer, as well as preservation of staining, verified by luminosity, chroma and Hue º angle, which proved to be superior when compared to untreated fruits.

Index terms: Annona squamosa x Annona cherimola, ripening, physical quality, postharvest, ethylene.

INTRODUÇÃO

O Brasil possui condições favoráveis para o cultivo de diversas frutíferas, e dentre elas, está a atemoia (Annona squamosa x Annona cherimola), um fruto híbrido pertencente à família Annonaceae, proveniente do cruzamento entre um fruto tropical, a fruta-do-conde (A. squamosa), e um fruto subtropical, a cherimólia (A. cherimola) (FIRMINO et al., 2012).

Apesar de muito apreciada, a comercialização da atemoia está restrita ao mercado interno, principalmente pelo fato de este fruto possuir baixa vida útil pós-colheita, atribuído à sua alta perecibilidade (LIMA et al., 2010; MIZOBUTSI et al., 2012). Esta característica pode ser ainda mais agravada quando estes frutos são submetidos a danos durante a colheita, transporte, manuseio e quando armazenados por longos períodos, representando um entrave à manutenção de sua qualidade. Algumas alterações físicas, como a rápida perda de firmeza, e mudanças na coloração, decorrentes do processo natural de amadurecimento, são fatores observados pelos consumidores (SILVA; MUNIZ, 2011) e que acabam depreciando os frutos.

Para aumentar o período de comercialização destes frutos, algumas tecnologias podem ser adotadas, como as que visam à inibição da ação do etileno, um hormônio natural responsável por regular a maturação e a senescência de frutos, devido à alteração da expressão de genes responsáveis por vários processos fisiológicos, dentre os quais, a respiração climatérica e as mudanças da textura, cor, sabor e aroma (WATKINS, 2006). O 1- Meticiclopropeno (1-MCP), inibidor da ação do etileno, tem sido alvo de pesquisas devido aos bons resultados na preservação da qualidade de alguns frutos como: damasco (De MARTINO et al., 2006), atemoia cv. African Pride (LIMA et al., 2010), kiwi (VIEIRA et al., 2010), quivi cv. Hayward (VIEIRA et al., 2012) e pitaia (COCK et al., 2013).

Outra técnica também empregada no intuito de prolongar a vida útil pós-colheita dos frutos é a atmosfera modificada. A utilização de películas plásticas envolvendo os frutos proporciona a manutenção da umidade relativa dentro da embalagem, reduzindo as perdas de massa dos frutos, as taxas respiratórias e a produção de etileno (SILVA et al., 2009; HOJO et al., 2011; MIZOBUTSI et al., 2012).

Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar a influência da aplicação pós-colheita de 1-MCP e atmosfera modificada em frutos de atemoia cv. Gefner, associados à refrigeração, sobre seus atributos físicos, visando à manutenção de qualidade e ao prolongamento do tempo de conservação.

MATERIAL E MÉTODOS

Os frutos de atemoia cv. Gefner foram colhidos em estádio de maturidade fisiológica, em pomar comercial, no município de Matias Cardoso-MG, localizado à latitude 14º51'17"S, longitude 43º55'19"W, altitude de 472 m, temperatura média anual de 24,2 ºC, com precipitação de 870 mm ano^-1 e clima do tipo Aw, pela classificação de Köeppen, com chuvas de verão e períodos secos bem definidos no inverno (MOTA FILHO et al., 2012). O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x5, sendo quatro concentrações de 1-MCP (0; 200; 400 e 600 ŋL L^-¹), e cinco períodos de avaliação após a colheita, em intervalo de 5 dias, com quatro repetições e quatro frutos por unidade experimental.

Após a colheita, os frutos foram selecionados, lavados e sanitizados em solução de hipoclorito de sódio a 1%, durante cinco minutos. Posteriormente, foram imersos em solução de Sportak (450 CE 450 g L^-¹) com 15 mL L^-1 por cinco minutos e colocados para secar ao ar. Em seguida, os frutos foram colocados em caixas plásticas herméticas de 0,2 m³ e tratados com as respectivas concentrações de 1-MCP por 8 horas, à temperatura ambiente. Uma parte destes frutos foi embalada com polietileno de baixa densidade (PEBD) de 16 µm, enquanto a outra parte foi acondicionada em bandejas de isopor em número de quatro frutos. Ambos foram armazenados a 15 ± 1ºC e 94% ± 5% de umidade relativa em câmara fria, onde permaneceram até o final das avaliações.

A perda de biomassa fresca (PBF) foi determinada pela diferença entre a matéria fresca inicial e o valor obtido a cada intervalo de amostragem, expresso em porcentagem. A porcentagem de PBF foi estudada a partir da equação:

Em que: PBF = perda de biomassa fresca (%); Pi = peso inicial do fruto (g), e Pj = peso do fruto no período subsequente a Pi (g).A firmeza dos frutos (FIR) foi medida nos frutos inteiros, na região mediana, com auxílio do penetrômetro de mesa (FACCHINI, modelo FT 011), utilizando-se de quatro frutos para cada análise. Os resultados foram expressos em Newton (N).

A produção de CO₂ e de etileno (C₂H₄) no interior das embalagens de polietileno de baixa densidade foi determinada por cromatografia gasosa, com avaliações feitas a cada 5 dias. Para isso, foram coletadas alíquotas de 1 mL da atmosfera interna das embalagens. Nos frutos sem embalagem, no mesmo intervalo de avaliação, as atemoias foram acondicionadas em frascos de vidro herméticos com volume de 2,45 L. Sessenta minutos após o fechamento dos frascos, alíquotas de 1 mL de sua atmosfera foram homogeneizadas e coletadas com uma seringa hermética, sendo estas injetadas em um cromatógrafo a gás (SHIMADZU modelo GC-2014), software GC-Solution. Os cálculos da concentração respiratória foram realizados em bases estequiométricas.

A luminosidade, o ângulo Hueº e cromaticidade foram avaliados por meio de um colorímetro Color Flex 45/0(2200), stdzMode:45/0 com leitura direta de reflectância das coordenadas L (luminosidade), a (variação de cor do verde (-) até o vermelho (+)), b (variação de cor do azul (-) até o amarelo (+)), do sistema Hunterlab Software. Para cada repetição, foi utilizada a média de quatro mensurações por fruto.

Os dados foram submetidos à análise de variância, utilizando-se do programa SANEST (ZONTA et al., 1984), e a regressão polinomial, a 5% de probabilidade.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Por meio das equações de regressão apresentadas na Tabela 1, é possível estimar os valores com relação a todas as variáveis testadas, com exceção da cromaticidade, em função do período de armazenamento.

O aumento da dose do 1-MCP, independentemente do uso da embalagem, no decorrer do período de armazenamento, proporcionou menor PBF dos frutos, porém valores ainda menores foram observados quando associados à atmosfera modificada pelo uso de PEBD (Tabela 1).

Hojo et al. (2011) e Mizobutsi et al. (2012), ao testarem diferentes tipos de embalagens plásticas, também observaram menores PBF, em lichia e pinha, respectivamente. Isso pode estar relacionado à redução da transpiração proporcionada pelo filme plástico, responsável pela manutenção da umidade relativa e pelo uso da baixa temperatura que diminui o metabolismo.

O 1-MCP associado à atmosfera modificada pelo uso de PEBD proporcionou baixa PBF, com destaque para a dose de 600 ηL L^-¹, sendo possível visualizar a diferença nos valores apresentados: 7,74; 5,23; 3,86 e 2,80%, para as doses de 0; 200; 400 e 600 ηL L^-¹, respectivamente, ao final do armazenamento, conferindo a diferença de 176% entre o controle e a maior dose. Essa mesma dose, também, foi mais eficaz em retardar a PBF para os frutos sem embalagem, apresentando os seguintes valores: 16,68; 11,85; 9,57 e 6,92%, para as doses de 0; 200; 400 e 600 ηL L^-¹, respectivamente, ao final do armazenamento, conferindo a diferença de 141% entre o controle e a maior dose utilizada (Tabela 1).

Lima et al. (2010), ao avaliarem a influência da aplicação de 1-MCP (0; 100; 200 e 400 ηL L^-¹) sobre a maturação pós-colheita e o tempo de armazenamento (0; 8 e 15 dias) sob refrigeração, em atemoia cv. African Pride, relataram que a diferença de 1,3% de PBF entre os tratamentos não repercutiu em benefício visual nos frutos. No entanto, Valero et al. (2005) relataram reduções na perda de massa de ameixas dependentes das doses aplicadas (250 a 1.000 ηL L^-¹).

Com relação à FIR, ao longo do período de armazenamento, houve diferença entre os frutos com e sem embalagem, sendo que estes últimos apresentaram os menores valores. Observou-se que o uso de atmosfera modificada por meio do PEBD contribuiu para atrasar a queda da firmeza que decresceu a partir do 15º dia, enquanto no tratamento sem embalagem essa queda ocorreu a partir do 5º dia após a aplicação de 1-MCP. A firmeza dos frutos, no 20º dia após a colheita, nas doses de 0; 200; 400 e 600 ηL L^-¹ de 1-MCP, foi de 16,25; 13,87; 11,59 e 16,61N em frutos sem embalagem e 16,23; 40,02; 54,47 e 69,08N nos frutos com embalagem. Isso significa que o 1-MCP possui efeito na retenção da firmeza. A resposta sugere atraso na maturação, com menor degradação dos componentes da parede celular.

Vieira et al. (2012), ao avaliarem frutos de quivi cv. Hayward, também observaram maior conservação da firmeza em frutos. Resultados semelhantes foram encontrados por Dantas (2005), que verificou que pinhas tratadas com 1-MCP, com 400 ppb, apresentaram-se mais firmes que as não tratadas. Lima et al. (2010), trabalhando com atemoia cultivar African Pride tratadas com 1-MCP, verificaram diferenças de até 35 N entre os frutos tratados com 400 nL.L^-1 em relação ao controle, aos 15 dias após a colheita. A maior firmeza dos frutos tratados com as maiores doses de 1-MCP está provavelmente associada à redução da atividade das enzimas pectinolíticas, causada pela redução da ação do etileno (JACOMINO et al., 2002).

A taxa respiratória dos frutos sem embalagem foi significativamente maior que a dos frutos com embalagem. Foram observadas que, quanto maior as doses de 1-MCP, menor o pico de produção de CO₂ kgˉ¹ hˉ¹; assim, as doses de 0; 200; 400 e 600 ηL L^-¹ apresentaram valores de 103,88; 92,57; 83,92 e 76,62 para os frutos sem embalagem e de 95,76; 87,08; 84,46 e 81,99 CO₂ kgˉ¹ hˉ¹ para os frutos com embalagem, respectivamente.

Souza et al. (2008) verificaram redução na atividade respiratória em melão tratado com 1-MCP e armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada. Alves et al. (2010) observaram menor atividade respiratória em frutos de kiwis cv. Bruno tratados com 1-MCP a partir do 7º dia de armazenamento.

A aplicação de 1-MCP reduziu a produção de etileno das atemoias tanto para os frutos sem, quanto os com embalagem. O tratamento referente à dose de 600 ηL L^-¹ de 1-MCP apresentou a menor produção de etileno ao longo do armazenamento, com valor de 52,84 C₂H₄ kgˉ¹ hˉ¹ (no 13º dia após a colheita) e 42,79 C₂H₄ kgˉ¹ hˉ¹ (no 12º dia após a colheita), para os frutos sem e com embalagem, respectivamente.

Os valores do ângulo Hueº encontrados na casca da atemoia sem embalagem diminuíram de 101,9º a 55,32º; 103,5º a 68,9º; 101,0º a 78,6º; 101,9º a 78,42º; do 1º ao 20º dia de armazenamento, para as doses de 0;200; 400 e 600 ηL L^-¹, respectivamente. Nos frutos com embalagem, os valores do ângulo Hueº diminuíram de 102,2º a 96,6º; 102,4º a 97,18º; 101,9º a 98,26º; 97,6º a 98,8º; do 1º ao 20º dia de armazenamento, para as doses de 0; 200; 400 e 600 ηL L^-¹, respectivamente. Essa mudança indica a evolução da cor da casca da atemoia de verde-escura para verde-clara, a qual variou em todos os tratamentos.

Os frutos com embalagem mudaram de cor mais lentamente, não apresentando diferença significativa entre os tratamentos e os dias de armazenamento, sendo que os frutos sem embalagem atingiram, em menor período, menores valores do ângulo Hueº. Isso pode estar relacionado ao fato de a embalagem dificultar trocas gasosas com o meio externo, podendo reduzir a velocidade do metabolismo do fruto. Segundo Brackmann et al. (2006), a presença de CO₂ em níveis mais elevados concorre com o etileno pelo seu sítio de ligação no receptor, diminuindo sua ação sobre os mecanismos de síntese e ação das enzimas envolvidas na degradação das clorofilas.

Em relação ao croma (C) ou à cromaticidade, nota-se que, nos frutos sem embalagem, a intensidade de cor diminuiu de 38,67 a 23,49º. Todas as doses de 1-MCP proporcionaram a conservação da intensidade de cor nos frutos com embalagem, quando comparados com os sem embalagem, variando de 32,92 a 16,58º do 1º ao 20º dia de armazenamento (Figura 1).

O valor da coordenada L nos frutos sem embalagem oscilou do 1º ao 20º dia após a colheita, de 57,83 a 34,23º; 58,81 a 38,21º; 57,65 a 44,85º; 57,35 a 44,55º, para as doses de 0; 200; 400 e 600 ŋL L^-1, respectivamente. Nos frutos com embalagem, esta oscilação variou de 54,83 a 52,23º; 51,77 a 49,89º; 52,22 a 50,04º; 51,58 a 48,86º, nas mesmas doses de 1-MCP testadas (Tabela 1). Independentemente da dose utilizada, os frutos tiveram nítida diminuição da luminosidade ao final do período de armazenamento.

A coloração da casca é uma das características mais importantes na pós-colheita, pois está diretamente relacionada à aceitação do consumidor final. Silva e Muniz (2011), testando a qualidade em frutos de atemoia cv. Gefner, em dois estádios de maturação ("de vez" e maduro), verificaram que o tempo de armazenamento influenciou significativamente sobre todos os atributos de qualidade de atemoia, inclusive na coloração da casca, nos dois estádios de maturação avaliados. O escurecimento que ocorre durante o período de armazenamento é consequência do amadurecimento dos frutos.

De acordo com Viviani e Leal (2007), a atmosfera modificada pode propiciar redução da respiração dos frutos, diminuindo os níveis de O₂ e elevando os níveis de CO₂ dentro da embalagem. Dessa forma, o fruto diminui seu processo respiratório, reduz a produção de energia para os demais processos bioquímicos e fisiológicos, retardando, assim, o amadurecimento.

Sugere-se que novos estudos utilizando a atmosfera modificada e sua combinação com outras concentrações de 1-MCP sejam testados por maior período. Dessa forma, a vida útil pós-colheita dos frutos de atemoia 'Gefner' poderia ser ainda maior, reduzindo as perdas durante o armazenamento, e consequentemente,provocando menor risco para os produtores e comerciantes.

CONCLUSÕES

O uso da atmosfera modificada, associada ou não ao 1-MCP, é eficiente no atraso do amadurecimento de atemoia cv. Gefner, mantendo a conservação de sua qualidade física até o 20º dia após a colheita. Dentre as doses de 1-MCP utilizadas, a de 600 ηL L^-¹ é a que se mostra mais eficaz para as variáveis avaliadas, com exceção do ângulo Hueº, nos frutos com embalagem.

Recebido em:

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(Trabalho 317-13).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  03 Fev 2015
• Data do Fascículo
  Dez 2014