Abstract

BRAMORSKI, Adriana; SOCCOL, Carlos R.; CHRISTEN, Pierre  and  REVAH, Sergio. FRUITY AROMA PRODUCTION BY Ceratocystis fimbriata IN SOLID CULTURES FROM AGRO-INDUSTRIAL WASTES. Rev. Microbiol. [online]. 1998, vol.29, n.3 ISSN 0001-3714.  http://dx.doi.org/10.1590/S0001-37141998000300012.

Este estudo explorou a versatilidade de Ceratocystis fimbriata de crescer e produzir aromas naturais sobre substratos de resíduos agro-industriais. Bagaço de mandioca, bagaço de maçã, amaranto e soja em diferentes proporções compuseram os sete meios utilizados, mostrando ser substratos adequados para o crescimento e produção de aroma por este fungo em fermentação no estado sólido. Todos os meios contendo bagaço de mandioca, bagaço de maçã e soja em sua composição proporcionaram um forte aroma frutal, enquanto, o meio de amaranto produziu um agradável aroma de abacaxi. A produção de aroma foi dependente do crescimento, visto que a máxima intensidade do aroma foi detectado poucas horas antes ou depois da atividade respiratória máxima. Foram detectados dezesseis compostos pela cromatografia de gás no headspace das culturas, e quinze deles foram identificados: 1 ácido, 6 alcoois, 1 aldeído, 2 cetonas e 5 ésteres.

Keywords : Ceratocystis fimbriata; fermentação no estado sólido; resíduos agro-industriais; aroma.