Resumo

BORGES, Maria de Fatima et al. Ocorrência de Listeria monocytogenes em salame. Rev. Microbiol. [online]. 1999, vol.30, n.4, pp. 362-364. ISSN 0001-3714.  http://dx.doi.org/10.1590/S0001-37141999000400012.

A ocorrência de Listeria monocytogenes foi avaliada em oitenta e uma amostras de quatro diferentes tipos de salame fermentados ( Friolano, Hamburguês, Italiano e Milano ), pertencentes a cinco marcas comerciais, adquiridas no mercado varejista da cidade do Rio de Janeiro. L. monocytogenes foi detectada em 13,3% das amostras de salame do tipo Italiano, enquanto que L. innocua ocorreu em 6,7% das mostras do tipo Italiano e 16,6% das amostras do tipo Milano. As demais amostras foram negativas para Listeria spp.

Palavras-chave : Listeria; produtos cárneos; salame.