Resumen

TOLEDO, Odette Zardetto de  y  TEIXEIRA, Cyro G.. Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho. Bragantia [online]. 1959, vol.18, n.unico, pp. 107-111. ISSN 0006-8705.  http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87051959000100009.

Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos.