O presente trabalho consistiu na separação das enzimas proteolíticas do látex de dez variedades diferentes de Ficus carica L. Tôdas as variedades estudadas são cultivadas na Califórnia (E.U.A.). O método empregado foi o de carboximetil celulose (CM-celulose). O objetivo principal do trabalho foi verificar se havia diferenças entre os látices das diversas variedades de figo, no que diz respeito a número, quantidade e propriedades de suas enzimas proteolíticas. Difrenças quantitativas e qualitativas foram encontradas. As variedades Kadota e Calimyrna apresentaram-se, respectivamente, com 10 e 4 componentes proteolíticos ativos. A porcentagem da atividade recuperada foi calculada para cada variedade, bem como a contribuição porcentual de cada componente de uma mesma variedade, com relação à proteína total recuperada da coluna. A atividade específica foi calculada, e apresentou variação para o mesmo componente, nas diversas variedades.