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Bragantia

versão On-line ISSN 1678-4499

Resumo

TOLEDO, Taís Carolina Franqueira de; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin; ARTHUR, Valter  e  PIEDADE, Sonia Maria de Stefano. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia [online]. 2007, vol.66, n.4, pp. 565-570. ISSN 1678-4499.  http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87052007000400005.

A soja é uma das mais importantes oleaginosas cultivadas no mundo. Seu alto teor de proteínas a torna alternativa importante para a alimentação animal e humana, além de seus subprodutos. Embora no Brasil haja grande produção de soja, ocorrem muitas perdas devido a alterações nas características físico-químicas, resultando em produto com elevada resistência ao cozimento. Vários métodos podem ser empregados para minimizar esse efeito, dentre os quais a radiação ionizante com Cobalto-60 que constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido a importância comercial da soja, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visou à avaliação das alterações na capacidade de hidratação e no tempo de cocção das variedades de soja BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48 submetidas a doses de 2, 4 e 8 kGy de radiação gama. A quantidade de água absorvida pelos grãos variou de 14,00 a 16,66 mL, e o tempo de cocção de 119,67 a 291,33 minutos. A irradiação causou aumento da velocidade de hidratação, mas não da quantidade de água absorvida. O tempo de cocção diminuiu com o aumento da dose irradiada.

Palavras-chave : soja; radiação gama; tempo de cocção; hidratação.

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