Participação crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)

Martins, Ana Paula Bortoletto; Levy, Renata Bertazzi; Claro, Rafael Moreira; Moubarac, Jean Claude; Monteiro, Carlos Augusto

doi:10.1590/S0034-8910.2013047004968

OBJETIVO

Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itens alimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seu processamento industrial.

MÉTODOS

Os dados analisados são provenientes de Pesquisa de Orçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilísticas dos domicílios das áreas metropolitanas em todos os períodos mencionados e, nas duas amostras mais recentes, a abrangência foi nacional. As unidades de análise foram registros de aquisições de agregados de domicílios. Os itens alimentícios foram divididos segundo extensão e propósito de seu processamento industrial em: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados e produtos alimentícios prontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidade adquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se a disponibilidade diária total per capita de calorias e a contribuição dos grupos de alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos de renda para as pesquisas nacionais. Variações temporais foram testadas por teste de diferença de médias e modelos de regressão linear.

RESULTADOS

Houve aumento significativo da participação de produtos prontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), graças ao aumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%) entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve redução significativa na participação de alimentos e de ingredientes culinários nesse período. O aumento da participação de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratos de renda. Observou-se aumento uniforme da participação calórica de produtos prontos para o consumo em áreas metropolitanas, novamente à custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reduções na participação de alimentos in natura ou minimamente processados quanto de ingredientes culinários.

CONCLUSÕES

Produtos ultraprocessados apresentam participação crescente na dieta brasileira, evidenciada desde a década de 1980 nas áreas metropolitanas e confirmada para todo o País na década de 2000.

Consumo de Alimentos; Alimentos Preparados; Fast Foods; Inquéritos sobre Dietas

[1] Correspondência | Correspondence : Ana Paula Bortoletto Martins. Av. Dr. Arnaldo, 715. 01246-904 São Paulo, SP, Brasil. E-mail: anapbmartins@gmail.com

Itens de consumo	Período

	2002-2003		2008-2009

	Média	EP	Média (ep)	EP

Alimentos não ou minimamente processados	41,8	0,4	40,2 ^a	0,3
Arroz	16,8	0,5	15,6	0,3
Feijão	6,0	0,2	5,0 ^a	0,1
Carne (exceto peixe)	8,8	0,2	8,9	0,1
Leite e iogurte natural	5,0	0,1	4,5 ^a	0,1
Fruta	1,9	0,1	2,2 ^a	0,0
Raiz e tubérculo	1,0	0,0	1,0	0,0
Hortaliça	0,7	0,0	0,7 ^a	0,0
Peixe	0,5	0,0	0,5	0,0
Ovo	0,3	0,0	0,7 ^a	0,0
Outro alimento não ou minimamente processado ^b	0,7	0,0	0,6	0,0
Ingredientes culinários processados	35,2	0,6	32,0 ^a	0,5
Açúcar de mesa	11,8	0,3	10,8 ^a	0,2
Óleo vegetal	11,4	0,3	10,8	0,2
Farinha de mandioca	3,5	0,4	2,7	0,2
Farinha de trigo	2,6	0,3	1,9 ^a	0,1
Macarrão	2,5	0,0	2,3	0,0
Gordura animal (manteiga, banha e nata)	0,9	0,1	0,7 ^a	0,0
Outro ingrediente culinário processado ^c	2,4	0,2	2,3	0,1
Produtos prontos para o consumo	23,0	0,7	27,8 ^a	0,6
Produtos processados	2,2	0,1	2,4 ^a	0,1
Queijo	1,0	0,1	1,1 ^a	0,0
Carne salgada/curada	1,0	0,0	1,0	0,0
Conserva de fruta e hortaliça	0,1	0,0	0,2 ^a	0,0
Produtos ultraprocessados	20,8	0,6	25,4 ^a	0,6
Pão	7,3	0,3	8,4 ^a	0,3
Biscoito, bolo e torta	2,6	0,1	3,1 ^a	0,1
Sorvete, chocolate e outro doce	1,7	0,1	2,2 ^a	0,1
Bolacha salgada e salgadinho	1,5	0,1	1,6	0,0
Refrigerante	1,5	0,1	1,6	0,0
Outra bebida açucarada	0,4	0,0	0,8 ^a	0,0
Embutido	1,9	0,1	2,4 ^a	0,1
Refeição pronta e alimento enlatado, congelado ou desidratado	1,5	0,1	2,4 ^a	0,1
Molho e caldo	2,0	0,1	2,2 ^a	0,1
Cereal matinal	0,5	0,0	0,7 ^a	0,0
Todos os itens	100,0		100,0

Grupo	Quinto de renda	Período

		2002-2003		2008-2009

		Média	EP	Média	EP

Alimentos in natura ou minimamente processados
	1º quinto	43,5	1,2	43,6	1,0
	2º quinto	44,5	0,8	41,9 ^a	0,7
	3º quinto	42,0	0,8	40,7	0,7
	4º quinto	41,1	0,6	38,4 ^a	0,6
	5º quinto	37,6	0,1	36,1 ^a	0,6
Ingredientes culinários processados
	1º quinto	41,7	1,0	38,2 ^a	0,8
	2º quinto	37,6	1,0	33,6 ^a	0,6
	3º quinto	36,9	1,0	30,0 ^a	1,2
	4º quinto	31,7	1,2	31,6	0,7
	5º quinto	28,2	0,9	26,5 ^a	0,8
Produtos processados e ultraprocessados
	1º quinto	14,7	0,9	18,1 ^a	0,9
	2º quinto	17,9	1,1	24,4 ^a	0,9
	3º quinto	21,1	1,0	29,3 ^a	1,2
	4º quinto	27,2	1,0	30,0 ^a	0,7
	5º quinto	34,2	1,0	37,4 ^a	0,9
Produtos processados
	1º quinto	1,5	0,1	1,5	0,1
	2º quinto	1,5	0,1	2,1 ^a	0,1
	3º quinto	1,8	0,2	2,3 ^a	0,1
	4º quinto	2,4	0,2	2,3	0,1
	5º quinto	3,5	0,2	3,7 ^a	0,2
Produtos ultraprocessados
	1º quinto	13,2	0,9	16,6 ^a	0,9
	2º quinto	16,4	1,1	22,4 ^a	0,9
	3º quinto	19,3	1,1	26,9 ^a	1,1
	4º quinto	24,8	0,9	27,7 ^a	0,7
	5º quinto	30,7	0,9	33,8 ^a	0,8

Grupo	Período

	1987-1988		1995-1996		2002-2003		2008-2009

	Média	EP	Média	EP	Média	EP	Média	EP

Alimentos não ou minimamente processados	44,0	0,4	44,2	0,6	40,0	0,5	38,9 ^a	0,7
Arroz	16,1	0,5	15,8	0,7	14,6	0,6	14,4 ^a	0,7
Feijão	6,0	0,2	5,6	0,3	5,7	0,3	5,0 ^a	0,2
Carne (exceto peixe)	9,1	0,1	10,7	0,3	9,5	0,3	8,9 ^a	0,2
Leite	6,0	0,2	6,3	0,3	5,4	0,2	4,8 ^a	0,1
Frutas	2,5	0,1	2,3	0,2	2,0	0,1	2,4	0,1
Raiz e tubérculo	1,3	0,0	1,0	0,1	1,0	0,1	1,0 ^a	0,0
Hortaliça	0,9	0,0	0,8	0,0	0,8	0,0	0,8 ^a	0,0
Peixe	0,3	0,0	0,3	0,0	0,4	0,0	0,3	0,0
Ovo	1,3	0,0	0,9	0,0	0,2	0,0	0,8 ^a	0,0
Outros alimentos não ou minimamente processados ^b	0,3	0,0	0,3	0,0	0,5	0,1	0,4 ^a	0,0
Ingredientes culinários processados	35,7	0,5	32,9	0,8	31,4	0,8	28,9 ^a	0,5
Açúcar de mesa	12,7	0,3	12,3	0,5	10,5	0,5	9,6 ^a	0,3
Óleo vegetal	12,1	0,3	10,8	0,4	11,0	0,4	9,7 ^a	0,3
Farinha de mandioca	2,7	0,4	2,2	0,3	2,1	0,3	1,5 ^a	0,3
Farinha de trigo	2,2	0,1	1,8	0,1	1,6	0,2	1,4 ^a	0,1
Macarrão	2,2	0,0	2,2	0,1	2,7	0,1	2,8 ^a	0,1
Gordura animal (manteiga, banha e natas)	1,1	0,1	0,9	0,1	1,0	0,1	1,2	0,1
Outros ingredientes culinários processados ^c	1,8	0,1	1,5	0,1	1,3	0,1	1,3 ^a	0,2
Produtos prontos para o consumo	20,3	0,5	22,8	0,9	28,5	0,8	32,1 ^a	0,7
Produtos processados	1,6	0,1	1,9	0,2	2,4	0,2	2,5 ^a	0,1
Queijo	0,9	0,1	1,2	0,2	1,3	0,1	1,4 ^a	0,1
Carne salgada/curada	0,5	0,0	0,5	0,0	1,0	0,1	1,0 ^a	0,1
Conserva de fruta e hortaliça	0,2	0,0	0,1	0,0	0,1	0,0	0,1	0,0
Produtos ultraprocessados	18,7	0,4	21,0	0,8	26,1	0,8	29,6 ^a	0,7
Pão	9,7	0,2	10,0	0,3	10,5	0,3	11,4 ^a	0,4
Biscoito, bolo e torta	1,8	0,1	2,2	0,1	2,4	0,1	3,4 ^a	0,2
Sorvete, chocolate e outros doces	1,4	0,1	1,1	0,1	1,8	0,1	2,3 ^a	0,2
Bolacha salgada e salgadinho	0,9	0,0	1,2	0,1	1,4	0,1	1,6 ^a	0,1
Refrigerante	0,8	0,0	1,3	0,1	2,4	0,2	2,2 ^a	0,1
Outras bebidas açucaradas	0,1	0,0	0,1	0,0	0,4	0,0	0,5 ^a	0,0
Embutido	0,7	0,0	1,6	0,1	2,3	0,2	2,6 ^a	0,1
Refeição pronta e alimento enlatado, congelado ou desidratado	0,8	0,1	1,5	0,2	2,0	0,2	2,4 ^a	0,2
Molho e caldo	2,1	0,1	1,6	0,1	2,5	0,1	2,7 ^a	0,1
Cereal matinal	0,3	0,0	0,3	0,0	0,3	0,0	0,5 ^a	0,1
Total	100,0		100,0		100,0		100,0