Consumo alimentar segundo os dias da semana – Inquérito Nacional de Alimentação, 2008-2009

Monteiro, Luana Silva; Hassan, Bruna Kulik; Estima, Camilla Chermont Prochnik; Souza, Amanda de Moura; Verly Junior, Eliseu; Sichieri, Rosely; Pereira, Rosangela Alves

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Sumário

Artigos Originais • Rev. Saúde Pública 51 • 2017 • https://doi.org/10.11606/S1518-8787.2017051006053 copiar

Consumo alimentar segundo os dias da semana – Inquérito Nacional de Alimentação, 2008-2009

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

OBJETIVO

Avaliar as variações na ingestão de energia, nutrientes e grupos de alimentos entre dias da semana e dias de fim de semana na população brasileira.

MÉTODOS

Foram utilizados dados obtidos no primeiro Inquérito Nacional de Alimentação (2008-2009) de um dia de registro alimentar de amostra representativa da população brasileira com 10 ou mais anos de idade (n = 34.003). Para as análises, foram considerados os pesos amostrais e o efeito do desenho de estudo. Foram estimadas as médias (e desvios-padrões) e frequências (%) da ingestão de energia, nutrientes e grupos de alimentos para dias de semana (de segunda a sexta-feira) e de final de semana (sábado e domingo), sendo estimadas as diferenças segundo os dias da semana para os estratos populacionais analisados.

RESULTADOS

A ingestão diária média de energia do fim de semana foi 8% maior que a observada para dias de semana. A contribuição percentual média de carboidrato para a ingestão diária de energia foi maior durante a semana em comparação com sábado e domingo (56,3% versus 54,1%; p < 0,01). O inverso foi observado para as médias da contribuição para a ingestão diária de energia de gordura total (26,8% versus 28,4%), gordura saturada (9,1% versus 9,9%) e gordura trans (1,4% versus 1,6%). As mudanças mais importantes entre os dias de semana e de fim de semana foram observadas para ovos, bebidas com adição de açúcar, salgadinhos e chips, feijão e massas. Nos finais de semana, a frequência de consumo de bebidas com adição de açúcar aumentou em 34%, a quantidade consumida sofreu incremento de 42% e a contribuição para a ingestão de energia se elevou em 62%, quando comparados aos dias de semana.

CONCLUSÕES

A população brasileira aumenta a ingestão de energia e de marcadores de alimentação pouco saudável nos finais de semana em comparação aos dias de semana.

Consumo de Alimentos; Ingestão de Energia; Comportamento Alimentar; Inquéritos sobre Dietas

Grupos de alimentos	Alimentos citados
Ovos	Ovo de galinha, ovo de codorna e omelete
Bebidas adoçadas com açúcar	Refrigerantes, xarope de guaraná, refresco e sucos em pó
Salgadinhos e chips	Rosquinha salgada, biscoito salgado, chips (salgadinhos), pipoca doce ou salgada
Feijão	Feijões, lentilha, grão de bico, soja
Massas	Macarrões, lasanha, capeletti, canelone, nhoque, ravióli, yakissoba
Suco de fruta	Suco de abacaxi, suco de acerola, suco de cupuaçu, suco de goiaba, suco de laranja, suco de laranja com banana, suco de mamão, suco de manga, suco de maracujá, suco de morango, suco de pêssego, caldo de cana, suco orgânico
Óleos e gorduras	Manteiga ou margarina com sal ou sem sal, manteiga de garrafa, toucinho, pele de porco preparada (pururuca), azeite
Hortaliças	Abóbora, abobrinha, acelga, agrião, alface, alho, alho-poró, almeirão, aspargo, berinjela, bertalha, beterraba, brócolis, broto de alfafa, broto de feijão, cebola, cebolinha, cenoura, chicória, cogumelo, chuchu, couve, couve-flor, ervilha em vagem, escarola, espinafre, palmito, jiló, pepino, pimentão, quiabo, rabanete, repolho, rúcula, taioba, tomate, vagem, vinagreira
Frutas	Abacate, Abacaxi, abiu, açaí, acerola, ameixa, amora, atemoia, bacuri, bananas, biribá, cajá-manga, caju, cana de açúcar, caqui, carambola, cereja, seriguela, cupuaçu, figo, fruta do conde, goiaba, graviola, imbu, ingá, jabuticaba, jaca, jambo, jamelão, jenipapo, jurubeba, kiwi, laranja, limão, maçã, mamão, manga, mangaba, maracujá, melancia, melão, mexerica, murici, morango, passas, pequi, pêra, pêssego, pitanga, pitomba, romã, sapoti, tanja, umbu, uva
Queijo	Queijo prato, queijo colonial, queijo muçarela, queijo do reino, queijo minas, queijo coalho, queijo canastra, queijo ricota, queijo polenguinho, queijo ralado, queijo gorgonzola, requeijão, queijo não especificado
Carnes processadas	Apresuntado, blaquet de peru, carne de sol, carne seca, chouriço, linguiça, mortadela, pasta de carne em conserva, patê, peito de peru, presunto, salame, salsicha, tender
Aves e preparações à base de aves	Galinha ou frango, chester, codorna, moela de frango, fígado de frango, hambúrguer de frango, pato, peru
Pães	Pão com manteiga/margarina, pão de hambúrguer, pão de forma, pão de sal, bisnaguinha, pão integral, pão não especificado, torrada de qualquer pão
Arroz	Arroz (polido, parboilização, agulha, agulhinha, etc.), amido de arroz, arroz à grega, arroz carreteiro, arroz com feijão, arroz com mandioca, arroz com ovo, arroz com leite, arroz integral, aveia em flocos, creme de arroz, mingau (arroz, fubá, aveia, farinha, etc.), creme de arroz, risoto
Carnes e preparações à base de carnes	Carne bovina, caprina, paca, bode, cabrito, capivara, carneiro, jacaré, suína
Doces e sobremesas	Alfajor, biscoito, biscoito doce, biscoito recheado, bolos, brevidade, panetone, churros, cuca, cavaca, filhós, pão de mel, pão doce, pavê, rabanada, rocambole, rosca doce, quebra-queixo, rosca doce, sequilho, sonho, tortas
Café e chá	Mate tradicional, erva-mate, chimarrão, chá, mate orgânico, chá com farinha, café solúvel, cappuccino, café, café com leite
Balas e chocolates	Amendoim achocolatado, bala, beijo de moça, barra de chocolate, bombom, brigadeiro, canudinho recheado, chiclete, cocada, doce à base de ovos, doce de amendoim, doce de frutas cristalizadas, doces de frutas, geladinho, goiabada, jujuba, maria mole, merengue, paçoca, pé de moleque, picolé, pirulito, torrone, suspiro
Raízes e tubérculos	Aipim, batata, batata doce, cenoura, inhame, mandioquinha, milho, tapioca
Leite	Leite de vaca integral, leite de vaca fresco, leite de cabra, leite em pó integral, leite em pó desnatado, leite em pó, leite fermentado, leite com sabor, leite com achocolatado, leite aromatizado, leite de vaca desnatado, leite de vaca semidesnatado, leite não especificado pasteurizado

Grupo	Energia		Carboidratos		Lipídios totais		Gordura saturada		Gordura trans		Açúcar de adição

	(kcal)		(%)		(%)		(%)		(%)		(%)

	SE	FDS	SE	FDS	SE	FDS	SE	FDS	SE	FDS	SE	FDS
Brasil (total)	1.906^a	2.059	56^a	54	27^a	28	9,2^a	10,0	1,4^a	1,6	13^a	14
Variação FDS-SE (%)	7		-4		6		8		13		4
Sexo
Feminino	1.710^b	1.879	57^b	55	27^a	29	9,3^b	10,1	1,4^b	1,6	14	15
Variação FDS-SE (%)	9		-4		7		8		13		5
Masculino	2.117^b	2.250	56	54	27^b	28	9,0^b	9,8	1,3^a	1,5	13	13
Variação FDS-SE (%)	6		-4		4		8		13		0
Faixa etária
Adolescente (10–19 anos)	2.058	2.055	57^a	55	27^b	29	9,3	10,3	1,5^a	1,7	15	15
Variação FDS-SE (%)	0		-4		8		10		12		0
Adulto (20–59 anos)	1.913^b	2.107	56^b	54	27^b	28	9,1^b	9,9	1,3^b	1,5	13^a	14
Variação FDS-SE (%)	9		-4		3		8		13		5
Idoso (≥ 60 anos)	1.633	1.727	56	54	27	28	9,2	9,6	1,3	1,4	11	11
Variação FDS-SE (%)	5		-4		5		4		7		0
Renda familiar per capita (salário mínimo)
< 0,5	1.791	1.800	58^a	56	25^b	28	7,9^b	9,1	1,2^b	1,7	12	13
Variação FDS-SE (%)	1		-4		10		13		29		4
0,5–1	1.901	2.069	57^a	54	26	28	8,8	9,6	1,4^a	1,6	13	13
Variação SE versus FDS (%)	8		-5		5		8		13		0
1–2	1.927	2.011	56^b	54	27	28	9,3	9,6	1,4	1,5	13	13
Variação SE versus FDS (%)	4		-5		3		3		7		0
2–5	1.975^b	2.018	55^a	54	28^b	30	9,9^a	10,7	1,5	1,4	14^a	15
Variação FDS-SE (%)	2		-2		5		7		7		9
≥ 5	1.917^b	2.277	54	53	28	29	10,6	11,4	1,2	1,3	13^a	15
Variação FDS-SE (%)	16		-2		3		7		8		16

Grupo	Prevalência de consumo			Quantidade consumida			Contribuição para a ingestão diária de energia^a

	SE	FDS	Variação FDS-SE	SE	FDS	Variação FDS-SE	SE	FDS	Variação FDS-SE
	%	%	%	gramas	gramas	%	%	%	%
Ovos	17^b	12^b	-35	9,2^b	6,6^b	-39	1,5^c	1,0^c	-33
Bebidas com adição de açúcar	29^b	44^b	34	101,7^b	174,5^b	42	2,1^c	3,4^c	62
Salgadinhos e chips	19^c	16^c	-22	4,3^b	4,6^b	7	1,9^b	1,5^b	-21
Feijão	78^b	65^b	-21	134,7^b	103,6^b	-30	10,5^c	8,1^c	-23
Massas	21^c	26^c	20	28,9^c	41,2^c	30	3,3^b	4,3^b	30
Suco de frutas	34^c	29^c	-18	109,6^c	92,2^c	-19	4,8^c	3,8^c	-21
Óleos e gorduras	37^b	43^b	14	2,5^c	2,9^c	14	2,3^b	2,7^b	17
Hortaliças	43^c	37^c	-14	27,6^b	24,9^b	-11	0,6^b	0,5^b	-11
Frutas	35^b	31^b	-13	66,3^b	59,0^b	-12	3,1^b	2,6^b	-16
Queijos e produtos à base de queijo	14	15	11	4,1	4,8	15	1,0	1,1	10
Carnes processadas e preparações à base de carnes processadas	19	21	9	6,3	5,9	-7	1,9	1,7	-11
Aves e preparações à base de aves	27	29	7	22,8	26,8	15	4,8	4,7	-2
Pão	64	67	5	38,6	40,4	4	8,8	8,9	1
Arroz	91^c	88^c	-4	91,4^b	80,4^b	-14	14,8^c	13,1^c	-11
Carnes e preparações à base de carnes	53	55	4	47,5	50,8	6	10,0	10,7	7
Doces e sobremesas	28	27	3	16,7^b	20,6^b	19	4,9	5,2	6
Café e chá	82	81	1	233,7	227,7	-3	6,5	6,3	-3
Balas e chocolates	12	12	0	6,2	6,7	7	1,1	1,2	12
Raízes e tubérculos	27	27	0	19,3	18,1	-7	3,8	4,0	5
Leite	23	23	0	57,9	63,6	9	2,4	2,5	4

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[1] Correspondência: Luana Silva Monteiro. Campus UFRJ-Macaé. Prof. Aloísio Teixeira Rua Aloísio da Silva Gomes, 50 Granja dos Cavaleiros 27930-560 Macaé, RJ, Brasil. E-mail: luananutrir@gmail.com