Factores sociodemográficos asociados al consumo de alimentos ultraprocesados en Colombia

Khandpur, Neha; Cediel, Gustavo; Obando, Daniel Ayala; Jaime, Patrícia Constante; Parra, Diana C.

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Sumário

Artículo Original • Rev. Saúde Pública 54 • 2020 • https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2020054001176 copiar

Factores sociodemográficos asociados al consumo de alimentos ultraprocesados en Colombia

Autoría SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMEN

OBJETIVO

Analizar el consumo de alimentos ultraprocessados en la población colombiana según factores sociodemográficos.

MÉTODOS

Se usaron datos de la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia del año 2005. El consumo de alimentos se evaluó por medio de recordatorio 24 horas en 38.643 individuos. Los ítems alimentarios se clasificaron según el grado y extensión de procesamiento industrial usando la propuesta NOVA.

RESULTADOS

La contribución promedio de calorías de los alimentos ultraprocesados varió del 0,2% en el primer quintil al 41,1% en el ultimo quintil. Los mayores incrementos se dieron por el consumo de panes industrializados, snacks dulces y salados, las bebidas azucaradas, las carnes procesadas y los productos de confitería. No hubo grandes diferencias en el consumo de alimentos ultraprocesados entre hombres y mujeres. Se observaron diferencias significativas por edad, estatus socioeconómico, área de residencia y región geográfica. Los niños y adolescentes presentaron mayor ingesta de alimentos ultraprocesados, casi el doble que los participantes mayores de 50 años. Los niños consumieron significativamente mayor cantidad de snacks, productos de confitería, cereales procesados, bebidas a base de leche y postres. Mientras que los participantes mayores de 50 años consumieron menor cantidad de productos de estos subgrupos de alimentos ultraprocesados, pero tenían el consumo más alto de pan industrializado. Los habitantes urbanos, con alto estatus socioeconómico, que residían en la región de Bogotá tenían entre 1,5 a 1,7 más veces de ingesta calórica de alimentos ultraprocesados en comparación con sus contrapartes de bajo estatus socioeconómico, y sus contrapartes rurales.

CONCLUSIÓN

En Colombia, el pan industrializado es el alimento ultraprocesado más fácilmente asimilable en la dieta tradicional, junto con los snacks y las bebidas azucaradas. Los niños y adolescentes residentes en zonas urbanas y hogares con mayor poder adquisitivo fueron más vulnerables en el consumo de alimentos ultraprocesados.

Consumo de Alimentos; Factores Socioeconómicos; Inquéritos sobre Dietas; Alimentos Ultraprocesados

Indicador	Distribución

	Media	Error estándar
Edad, años	26,5	0,2
	n	%*
Sexo
Femenino	19.991	51,9
Masculino	18.527	48,1
Grupos de edad (años)
2–9	7.126	18,5
10–19	8.859	23,0
20–34	10.130	26,3
35–49	7.703	20,0
≥ 50	4.699	12,2
Posición socioeconómica
Nivel 1 (bajo)	10.169	29,4
Nivel 2	14.213	36,9
Nivel 3	10.977	28,5
Nivel 4 (alto)	1.964	5,1
Área residencial
Urbana	28.272	73,4
Central	5.854	15,2
Rural	4.391	11,4
Región
Atlántica	9.745	25,3
Oriental	6.471	16,8
Central	9.167	23,8
Pacifica	6.509	16,9
Bogotá	6.124	15,9
Orinoquia y Amazonia	423	1,1

Grupos de Alimentos	Total 1.835 kcals	Q1 1.511 kcals	Q2 1.879 kcals	Q3 1.873 kcals	Q4 1.889 kcals	Q5 2.039 kcals
Porcentaje de calorías de UPP		0–1,5%	1,6–9,3%	9,4–17,2%	17,3–28,7%	28,8–100%

Alimentos naturales o mínimamente procesados	63,3	76,1	70,7	64,9	58,4	44,1
Plátanos, raíces y tubérculos (incluye harinas)	9,0	22,4	18,4	15,8	13,4	9,3
Cerales, granos (incluye harinas)	14,2	19,4	15,8	14,3	12,0	9,0
Preparaciones culinarias (listas para consumir)^a	7,1	7,6	8,9	7,4	6,6	4,8
Leche, yogurt (naturales)	5,5	3,9	5,2	6,1	6,7	5,8
Carnes rojas	5,1	5,3	5,4	5,4	4,9	4,0
Frutas^b	3,6	4,4	4,1	3,7	3,2	2,4
Frijoles, leguminosas, legumbres (incluye harinas)	3,5	4,2	4,0	3,7	3,3	2,0
Huevos	2,5	2,3	2,7	2,6	2,7	2,2
Carne de aves	2,2	1,9	2,2	2,4	2,5	2,0
Vegetales	1,6	1,5	1,7	1,7	1,7	1,4
Comida de mar	0,8	1,7	0,8	0,7	0,4	0,3
Jugo de fruta natural	0,3	0,2	0,2	0,3	0,3	0,3
Otros alimentos mínimamente procesados^c	0,9	1,4	1,1	0,9	0,7	0,5
Ingredientes culinarios procesados	15,8	19,3	18,3	16,3	14,1	10,4
Azúcar	8,9	11,2	10,6	9,3	7,7	5,3
Aceites vegetales	6,1	6,9	6,7	6,2	5,8	4,6
Grasa animal	0,8	1,2	1,0	0,8	0,6	0,4
Otros ingredientes culinarios^c	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,01
Grupos 1 + 2	79,1	95,4	89,0	81,2	72,5	54,6
Alimentos procesados	4,9	4,4	5,4	5,6	5,0	4,4
Quesos	1,9	2,2	2,0	2,1	1,9	1,7
Panadería (fresca sin empaquetar)	1,7	1,0	1,9	2,1	2,0	1,4
Carnes (enlatadas, ahumadas)	0,2	0,2	0,3	0,3	0,2	0,2
Frutas y verduras en conserva	0,1	0,0	0,1	0,1	0,1	0,1
Vino y cerveza	0,1	0,0	0,1	0,1	0,1	0,1
Otros alimentos procesados^c	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,01
Alimentos ultraprocesados	15,9	0,2	5,6	13,2	22,5	41,1
Panes industrializados	5,0	0,0	2,1	5,3	8,2	10,3
Snacks (dulces y salados)^d	2,5	0,0	0,7	1,8	3,2	7,5
Bebidas azucaradas^e	2,5	0,0	0,1	2,2	3,7	6,0
Confitería (chocolate, caramelos, dulces)	1,5	0,0	0,8	1,3	2,2	3,6
Carnes procesadas	1,3	0,0	0,3	0,9	1,9	3,9
Preparaciones listas para comer “comida chatarra”^f	0,6	0,0	0,0	0,1	0,4	2,8
Postres comerciales	0,5	0,0	0,1	0,3	0,7	1,5
Cereales de desayuno industriales	0,3	0,0	0,1	0,1	0,4	0,9
Bebidas lácteas industriales^g	0,2	0,0	0,1	0,2	0,3	0,5
Otros alimentos ultraprocesados^c	1,4	0,0	0,0	1,1	1,5	4,2

Factores sociodemográficos	% de energía de AUP (ES)	Beta (sin ajustar)	p	% de energía de AUP ajustado (ES)	Beta (ajustado)	p
Sexo
Femenino	16,2 (0,3)	Referencia	-	16,2 (0,2)	Referencia	-
Masculino	15,5 (0,4)	-0,7	0,012	15,5 (0,2)	-0,6	0,007
Edad (años)
2–9	18,5 (0,4)	Referencia	-	19,3 (0,3)	Referencia	-
10–19	18,6 (0,4)	0,1	0,678	19,3 (0,2)	-0,1	0,718
20–34	16,0 (0,4)	-2,5	< 0,001	15,4 (0,3)	-3,9	< 0,001
35–49	12,6 (0,4)	-5,9	< 0,001	12,2 (0,3)	-7,1	< 0,001
≥ 50	11,8 (05)	-6,8	< 0,001	11,4 (0,4)	-7,9	< 0,001
Posición socioeconómica
Nivel 1 (bajo)	10,4 (0,4)	Referencia		12,7 (0,3)	Referencia	-
Nivel 2	16,5 (0,4)	6,1	< 0,001	15,8 (0,3)	3,1	< 0,001
Nivel 3	19,4 (0,4)	9,0	< 0,001	17,9 (0,3)	5,2	< 0,001
Nivel 4 (alto)	23,6 (1,1)	13,2	< 0,001	22,8 (1,0)	10,1	< 0,001
Área residencial
Urbana	18,2 (0,3)	Referencia		17,3 (0,2)	Referencia	-
Central	9,2 (0,7)	-8,9	< 0,001	12,6 (0,5)	-4,6	< 0,001
Rural	10,4 (0,7)	-7,8	< 0,001	11,2 (0,6)	-6,1	< 0,001
Región
Atlántica	11,4 (0,6)	Referencia	-	12.7 (0,3)	Referencia	-
Oriental	17,6 (0,8)	6,2	<0,001	18,1 (0,4)	5,4	<0,001
Central	14,8 (0,7)	3,5	<0,001	14,4 (0,4)	1,7	0,001
Pacifica	14,4 (0,6)	3,1	<0,001	14,9 (0,4)	2,2	<0,001
Bogotá	24,4 (0,6)	13,0	<0,001	21,6 (0,5)	8,9	<0,001
Orinoquia y Amazonia	17,1 (0,6)	5,7	<0,001	15,7 (0,6)	3,0	<0,001

Indicadores	Todos los AUP	Panes Industrializados	Snacks (dulces y salados)^b	Bebidas azucaradas^c	Confitería	Carnes	Comida chatarra^d	Postres comerciales	Cereales	Bebidas Lácteas^e	Otros AUP^f
Sexo
Femenino	16,2 (0,,2)	5,2 (0,1)	2,8 (0,1)	2,2 (0,1)	1,7 (0,1)	1,4 (0,1)	0,6 (0,0)	0,6 (0,0)	0,4 (0,0)	0,2 (0,0)	1,2 (0,1)
Masculino	15,5 (0,,2)	4,8 (0,1)	2,2 (0,1)	2,8 (0,1)	1,3 (0,0)	1,3 (0,1)^a	0,7 (0,1)	0,4 (0,0)	0,2 (0,0)	0,2 (0,0) ^a	1,6 (0,1)
Edad (años)
2 – 9	19,3 (0,3)	5,2 (0,1)	4,5 (0,1)	2,1 (0,1)	2,3 (0,1)	1,6 (0,1)	0,5 (0,1)	0,9 (0,1)	0,6 (0,0)	0,5 (0,0)	0,9 (0,1)
10 – 19	19,3 (0,2)	5,4 (0,1) ^a	3,8 (0,1)	2,8 (0,1)	2,1 (0,1)	1,7 (0,1) ^a	0,9 (0,1)	0,7 (0,0)	0,3 (0,0)	0,2 (0,0)	1,2 (0,1)
20 – 34	15,4 (0,3)	4,6 (0,2)	1,8 (0,1)	3,3 (0,1)	1,1 (0,1)	1,4 (0,1) ^a	0,6 (0,1) ^a	0,3 (0,0)	0,2 (0,0)	0,1 (0,0)	1,9 (0,2)
35 – 49	12,2 (0,3)	4,7 (0,2)	1,1 (0,1)	2,1 (0,1) ^a	1,0 (0,1)	1,0 (0,1)	0,3 (0,1)	0,3 (0,1)	0,1 (0,0)	0,1 (0,0)	1,4 (0,1)
≥ 50	11,4 (0,4)	5,5 (0,3) ^a	0,9 (0,1)	1,3 (0,1)	1,0 (0,1)	0,8 (0,1)	0,4 (0,1) ^a	0,2 (0,1)	0,1 (0,0)	0,1 (0,0)	1,3 (0,2) ^a
Posición socioeconómica
Nivel 1 (bajo)	12,7 (0,3)	4,4 (0,2)	1,9 (0,1)	1,8 (0,1)	1,4 (0,1)	1,0 (0,1)	0,3 (0,0)	0,3 (0,0)	0,1 (0,0)	0,1 (0,0)	1,3 (0,1)
Nivel 2	15,8 (0,3)	5,4 (0,1)	2,3 (0,1)	2,5 (0,1)	1,6 (0,1)	1,3 (0,1) ^a	0,6 (0,0)	0,5 (0,0)	0,3 (0,0)	0,2 (0,0)	1,3 (0,1) ^a
Nivel 3	17,9 (0,3)	5,2 (0,1)	3,1 (0,1)	2,9 (0,1)	1,5 (0,1) ^a	1,6 (0,1)	0,8 (0,1)	0,6 (0,1)	0,4 (0,1)	0,3 (0,0)	1,5 (0,1) ^a
Nivel 4 (alto)	22,8 (1,0)	5,2 (0,4) ^a	3,8 (0,4)	3,7 (0,3)	1,4 (0,2) ^a	2,3 (0,4)	1,8 (0,3)	1,0 (0,1)	0,7 (0,1)	0,6 (0,1)	2,2 (0,4)
Área residencial
Urbana	17,3 (0,2)	5,4 (0,1)	2,6 (0,1)	2,8 (0,1)	1,5 (0,1)	1,5 (0,1)	0,7 (0,0)	0,6 (0,0)	0,3 (0,0)	0,2 (0,0)	1,4 (0,1)
Central	12,6 (0,5)	4,2 (0,2)	2,3 (0,2)	1,8 (0,1)	1,5 (0,1) ^a	0,9 (0,1)	0,4 (0,0)	0,4 (0,1) ^a	0,2 (0,0)	0,1 (0,0)	0,8 (0,1)
Rural	11,2 (0,6)	3,5 (0,3)	1,5 (0,1)	1,4 (0,2)	1,3 (0,2) ^a	0,7 (0,2)	0,2 (0,1)	0,3 (0,1) ^a	0,1 (0,0)	0,1 (0,0)	2,1 (0,4) ^a
Región
Atlántica	12,7 (0,3)	3,5 (0,1)	2,2 (0,1)	2,4 (0,1)	0,5 (0,0)	1,3 (0,1)	0,5 (0,0)	0,3 (0,0)	0,2 (0,0)	0,2 (0,0)	1,4 (0,1)
Oriental	18,1 (0,4)	6,3 (0,3)	2,4 (0,1) ^a	3,0 (0,1)	2,1 (0,1)	1,1 (0,1) ^a	0,6 (0,1) ^a	0,6 (0,1)	0,4 (0,1)	0,1 (0,0) ^a	1,4 (0,1) ^a
Central	14,4 (0,4)	3,1 (0,2) ^a	2,6 (0,1)	2,3 (0,1) ^a	1,3 (0,1)	1,7 (0,1)	0,7 (0,1)	0,6 (0,1)	0,3 (0,0)	0,3 (0,0)	1,5 (0,2) ^a
Pacifica	14,9 (0,4)	5,5 (0,2)	2,6 (0,1)	2,1 (0,1)	0,9 (0,1)	1,4 (0,1) ^a	0,4 (0,1) ^a	0,4 (0,0)	0,2 (0,0) ^a	0,2 (0,0) ^a	1,1 (0,1) ^a
Bogotá	21,6 (0,5)	8,2 (0,3)	2,8 (0,2)	2,6 (0,2) ^a	3,3 (0,2)	1,0 (0,1) ^a	0,9 (0,1)	0,7 (0,1)	0,4 (0,1)	0,2 (0,0) ^a	1,4 (0,2) ^a
Orinoquia y Amazonia	15,7 (0,6)	4,9 (0,3)	2,5 (0,2) ^a	3,4 (0,2)	1,7 (0,2)	1,1 (0,1) ^a	0,6 (0,1) ^a	0,4 (0,1) ^a	0,3 (0,0)	0,1 (0,0) ^a	0,7 (0,1)

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