Abstract

GONCALVES, NEIDE BOTREL; CARVALHO, VÂNIA DÉA DE  and  GONCALVES, JORGE RICARDO DE ALMEIDA. Efeito do cloreto de cálcio e do tratamento hidrotérmico na atividade enzimática e no teor de fenólicos do abacaxi. Pesq. agropec. bras. [online]. 2000, vol.35, n.10, pp. 2075-2081. ISSN 0100-204X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2000001000020.

O abacaxi (Ananas comosus Mill.) está sujeito a danos causados pelo frio durante o armazenamento refrigerado. A aplicação, pós-colheita, de Ca pode contribuir para reduzir vários tipos de desordens fisiológicas. Neste trabalho, verificou-se a influência da aplicação, pós-colheita, de CaCl₂ a 2%, associada ao tratamento hidrotérmico (38^oC e 40^oC) por 10 e 20 minutos de imersão, na composição química (fenólicos e enzimas), e na suscetibilidade ao escurecimento interno do abacaxi (Ananas comosus Mill.) cultivar Smooth Cayenne. Os frutos foram armazenados a 9^oC e umidade relativa de 90% por um período de 15 dias. As avaliações foram efetuadas sete dias após a retirada dos frutos das condições de refrigeração. O tratamento dos frutos com CaCl₂ reduziu o índice de escurecimento interno, conferindo menor atividade das enzimas polifenoloxidase, peroxidase e fenilalanina amônio liase e reduzindo o teor de compostos fenólicos na polpa quando associado ao tratamento hidrotérmico, independentemente do tempo de imersão.

Keywords : Ananas comosus; pós-colheita; armazenamento; refrigeração; manutenção da qualidade; desordens fisiológicas.