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Pesquisa Agropecuária Brasileira

Print version ISSN 0100-204X

Abstract

TELIS, Vânia Regina Nicoletti; LOURENCON, Vânia Araújo; GABAS, Ana Lúcia  and  TELIS-ROMERO, Javier. Taxas de secagem de uva Rubi submetida a pré-tratamentos químicos para a produção de passas. Pesq. agropec. bras. [online]. 2006, vol.41, n.3, pp. 503-509. ISSN 0100-204X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2006000300018.

O objetivo deste trabalho foi selecionar o pré-tratamento químico mais apropriado para a secagem de uvas cv. Rubi para a produção de passas. Foram obtidas curvas de secagem convectiva com ar a 50ºC, em um secador de bandejas, para uvas submetidas a pré-tratamentos químicos com diferentes concentrações de carbonato de potássio e azeite de oliva, e diferentes tempos de imersão, de acordo com planejamentos fatoriais. Também foram obtidas curvas de secagem convectiva, para uvas pré-tratadas em suspensões aquosas de lecitina de soja, em várias concentrações de lecitina e diferentes tempos de imersão. O modelo de Page foi ajustado às curvas de secagem experimental, e os tempos de secagem calculados mostraram que o melhor pré-tratamento consistiu na imersão das uvas por 2 minutos, em uma emulsão de 5% de azeite de oliva e 6% de K2CO3, a 50ºC, o que resultou em tempos de secagem próximos aos do pré-tratamento com 2,5% de azeite de oliva, mas com um menor consumo dessa substância. Além disso, a imersão das uvas em uma suspensão aquosa de 2% de lecitina de soja, a 50ºC, por 5 minutos, resultou em um tempo de secagem total apenas levemente superior ao do pré-tratamento mais efetivo.

Keywords : Vitis vinifera; cinética de secagem; lecitina de soja; azeite de oliva; pré-tratamentos químicos.

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