Abstract

ATENCIO-VALLADARES, Oscar; HUERTA-LEIDENZ, Nelson; RODAS-GONZALEZ, Argenis  and  JEREZ-TIMAURE, Nancy. Predicción del rendimiento en cortes, hueso y grasa en búfalos de agua en Venezuela. Pesq. agropec. bras. [online]. 2007, vol.42, n.12, pp. 1801-1809. ISSN 0100-204X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2007001200019.

Los objetivos de este estudio fueron determinar la asociación entre rasgos de la canal y el rendimiento en cortes (RCD), rendimiento en hueso y recortes de grasa en búfalos de agua, y desarrollar ecuaciones predictivas para cada variable mencionada. Se utilizaron 48 búfalos de agua (24 castrados y 24 enteros), sacrificados a los 17, 19 y 24 meses de edad con mestizaje de razas Murrah y Mediterránea. Se evaluaron las variables de la canal y del rendimiento en cortes. Se realizaron: pruebas descriptivas, análisis de correlación, residuos y de regresión lineal múltiple. En los castrados, el acabado de grasa y la circunferencia del muslo explicaron la mayor variación en RCD. El espesor de grasa y el porcentaje de grasa renal fueron las variables mayormente asociadas con el rendimiento en hueso. En los enteros, el acabado de grasa y la longitud de la canal explicaron la mayor variación en RCD. El recorte de grasa se asoció más con acabado de grasa, y el rendimiento en hueso se asoció con la conformación. Las ecuaciones obtenidas lograron explicar más del 50% de la variación del RCD. Las ecuaciones para recorte de grasa y rendimiento en hueso tuvieron mayor fuerza predictiva.

Keywords : Bubalus bubalis; regresión; ecuaciones de predicción; rendimiento cárnico.