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Pesquisa Agropecuária Brasileira

versão On-line ISSN 1678-3921

Resumo

MORAIS, Patrícia Lígia Dantas de et al. Atividade de enzimas e degradação de pectinas de sapoti submetido ao 1-metilciclopropeno. Pesq. agropec. bras. [online]. 2008, vol.43, n.1, pp. 15-20. ISSN 1678-3921.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2008000100003.

O objetivo deste trabalho foi investigar a influência do 1-metilciclopropeno (1-MCP) nas atividades das enzimas hidrolíticas da parede celular e nas mudanças na degradação da pectina durante o amadurecimento de sapoti (Manilkara zapota cv. Itapirema 31). Frutos de sapotizeiro foram tratados com o inibidor da ação do etileno, 1-MCP, na concentração de 300 nL L-1, por 12 horas e armazenados sob atmosfera modificada, à temperatura de 25± 2º C, por 23 dias. A firmeza, conteúdo de pectina total e solúvel e enzimas da parede celular foram avaliados durante todo o período de armazenamento. O 1-MCP a 300 nL L-1 por 12 horas retardou significativamente o amolecimento de sapoti por 11 dias a 25º C. O tratamento com 1-MCP afetou a atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase e inibiu o aumento da atividade beta-galactosidase por 8 dias, e, conseqüentemente, resultou em menor solubilização das substâncias pécticas. A beta-galactosidase parece ser relevante no amolecimento de sapoti e responsável pela modificação das pectinas e das xiloglucanas ligadas as microfibrilas de celulose.

Palavras-chave : Manilkara zapota; beta-galactosidase; amadurecimento.

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