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Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional

Stability evaluation in dehydrated melons obtained by a combination of osmotic dehydration and conventional drying

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.

Cucumis melo L.; processamento; tratamento osmótico; estabilidade


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