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Revista Brasileira de Fruticultura

versão impressa ISSN 0100-2945versão On-line ISSN 1806-9967

Resumo

PRADO, Mônica Elisabeth Torres; CHITARRA, Adimilson Bosco; BONNAS, Deborah Santesso  e  PINHEIRO, Ana Carla Marques. Biochemical modifications of pineapple minimally processed under modified atmosphere. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2004, vol.26, n.3, pp.428-432. ISSN 0100-2945.  https://doi.org/10.1590/S0100-29452004000300014.

Pineapples minimally processed were, stored eight days (5ºC and 85% RH) under passive and active atmosphere (MA). Neutral sugars, cellulose, hemicellulose, and total polyuronide analysis in cell wall were done. Two different active MA were tested: 5% of O2 + 5% of CO2 (MA1) and 2% of O2 + 10% of CO2 (MA2) and one passive MA (Control); during eight days of storage. Pineapples minimally processed stored under active modified atmosphere showed degradation of cell wall and less solubilization of hemicelluloses, besides being more effective in control of ethanol production and formation of off flavours. Pineapples minimally processed stored under modified atmosphere, showed life average of 6 days under refrigeration at 5ºC.

Palavras-chave : minimally processed; gaseous chromatography; gel filtration; neutral sugars; Ananas comosus L. Merr..

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