Abstract

SOUZA, Angela Vacaro de; VIEITES, Rogério Lopes; KOHATSU, Douglas Seijum  and  LIMA, Giuseppina Pace Pereira. Tratamento térmico na manutenção da coloração de lichias. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2010, vol.32, n.1, pp. 067-073.  Epub Mar 26, 2010. ISSN 0100-2945.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452010005000036.

O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tratamento térmico na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por 0; 5; 10; 15; 20 e 25 minutos de imersão em água a 45ºC, embalados em bandejas de poliestireno expandido e filme de policloreto de vinila 0,020mm e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5 % de UR. O delineamento experimental foi em esquema inteiramente casualizado, com 6 tempos de armazenamento para as análises de coloração e enzimática, e até atingirem o limite de comercialização para a análise da vida útil, sendo os frutos analisados a cada 3 dias, com 3 repetições e 10 frutos por unidade experimental. Os parâmetros avaliados foram: análise visual do escurecimento, coloração e atividade específica da polifenol oxidase e da peroxidase. Os tratamentos usando 5 e 10 minutos de imersão foram os que apresentaram melhores resultados na manutenção da coloração dos frutos e na diminuição da atividade enzimática.

Keywords : Litchi chinensis; escurecimento enzimático; cor.