Resumen

PASSOTTO, José Afonso; PENTEADO, Marilene De Vuono Camargo  y  MANCINI-FILHO, Jorge. Atividade antioxidante do b-caroteno e da vitamina A. Estudo comparativo com antioxidante sintético. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 1998, vol.18, n.1, pp. 68-72. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611998000100015.

Foi avaliada a atividade antioxidante da vitamina A na forma de acetato de retinol e de seu principal precursor, o b-caroteno, adicionados a um sistema de óleo de soja previamente sensibilizado à oxidação. Os parâmetros utilizados como grau de atividade oxidativa foram: índice de peróxidos, teores de malonaldeído durante os intervalos de 24 a 72 horas, e perfil dos ácidos linoléico e linolênico após 144 horas de oxidação. Pelos resultados pode-se verificar que o retinol apresentou atividade antioxidante superior ao b-caroteno. As determinações das atividades antioxidantes foram comparadas à do butilhidroxitolueno (BHT). A eficiência antioxidante da vitamina A e do b-caroteno foram proporcionais às suas resistências à decomposição no sistema oxidativo. O acetato de retinol, a exemplo do BHT, mostrou uma rápida interação com os radicais ativos, pois já no início de sua adição ao óleo de soja, reduziu o nível da oxidação em relação ao respectivo controle.

Palabras llave : b-caroteno; vitamina A; acetato de retinol; atividade antioxidante.