Resumen

BENEVIDES, Clícia Maria de Jesus  y  FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega. HORTALIÇAS ACIDIFICADAS . Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 1998, vol.18, n.3, pp. 271-274. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611998000300004.

Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente.

Palabras llave : Picles; Acidez; Hortaliças.