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Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

MORENO, Izildinha; LERAYER, Alda L. S.; BALDINI, Vera Lúcia S.  and  LEITAO, Mauro F. F.. Efeito e modo de ação das bacteriocinas produzidas por Lactococcus lactis subsp. lactis ITAL 383, ATCC 11454 e CNRZ 150 contra Listeria innocua LIN 11. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 1999, vol.19, n.1, pp. 23-28. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611999000100007.

O efeito e o modo de ação das bacteriocinas produzidas por L. lactis subsp. lactis ITAL 383 e CNRZ 150 são similares à nisina de L. lactis subsp. lactis ATCC 11454. Estas bacteriocinas apresentaram um modo de ação bactericida, causando a lise de células de L. innocua LIN 11, associada ao decréscimo da absorbância e da viabilidade celular. O efeito letal foi maior para células em fase exponencial comparativamente à fase estacionária de crescimento. A adsorção dessas bacteriocinas às células de L. innocua LIN 11 foi muito rápida e influenciada pelo pH do meio de suspensão; adsorção máxima foi verificada a pH 6,0 e logo após o contato inicial. Perda completa de adsorção ocorreu em pH 2,0.

Keywords : bacteriocina; modo de ação; L. lactis subsp. lactis; Listeria innocua.

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