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Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

VICENTINI, Nívea Maria; CASTRO, Tarcísio Mauro Rosseto de  and  CEREDA, Marney Pascoli. Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.). Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 1999, vol.19, n.1, pp. 127-130. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611999000100023.

A proposta em estudo é o uso de películas comestíveis, derivadas de fécula de mandioca na manutenção da qualidade de frutos de pimentão após a sua colheita. Frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) receberam tratamento com películas de amido, com a finalidade de avaliar a sua eficiência como barreira à perda de água, bem como sua influência nas propriedades físicas e químicas dos mesmos. Os frutos foram mergulhados por um minuto em suspensões a 1, 3 e 5% de fécula, secos naturalmente ao ar e armazenados em condições ambientais, onde a temperatura e umidade relativa médias do período variaram de 26,0-29,0° C e 59,5-71,5%, respectivamente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com 16 tratamentos, 3 repetições e 2 frutos por parcela. As análises de controle (porcentagem de perda de peso, textura, pH e teor de sólidos solúveis), foram feitas a cada três dias por um período de 12 dias. As películas a 3 e 5% mantiveram os frutos firmes. Os tratamentos não influenciaram significativamente na perda de peso, pH e no teor de sólidos solúveis.

Keywords : pós-colheita; embalagem; filmes comestíveis; amido.

        · abstract in English     · text in Portuguese