SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.23 suppl.Parameters evaluation in banana juice ultrafiltrationStorage stability of cashew apple juice preserved by hot fill and aseptic processes author indexsubject indexarticles search
Home Pagealphabetic serial listing  

Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

MATIOLI, Graciette  and  RODRIGUEZ-AMAYA, Delia B.. Microencapsulação do licopeno com ciclodextrinas. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2003, vol.23, suppl., pp. 102-105. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612003000400019.

O licopeno é uma das importantes substâncias naturais de coloração industrial de alimentos. Além disso, este carotenóide tem importância em saúde humana pela sua atuação na redução de riscos de doenças crônicas como câncer, em especial de próstata, e doenças cardiovasculares. No entanto, pelo alto grau de insaturação, o licopeno é propenso à isomerização e oxidação. Neste trabalho a microencapsulação do licopeno foi estudada, utilizando as ciclodextrinas (CDs) como substâncias encapsulantes. Extraído da goiaba e isolado em coluna aberta, o licopeno dissolvido em acetona foi adicionado a a-, b- e g-CD dissolvidas em água, a acetona sendo posteriormente eliminada com auxílio de nitrogênio. Inicialmente, foi investigada a complexação com as três CDs em razão molar licopeno:CD de 1:50. O licopeno formou complexo com a b- e a g-CD, mas não com a a-CD. Após 180 dias de estocagem a temperatura de refrigeração (15ºC), o licopeno se manteve constante no complexo licopeno-g-CD e reduziu cerca de 80% no complexo licopeno-b-CD. Avaliando a melhor razão molar licopeno-CD, a inclusão foi máxima com o emprego da g-CD e quando a razão molar foi de 1:200. O complexo mostrou-se dispersível em água, mantendo a cor vermelha do licopeno. A estabilidade à luz, mostrou-se excelente, tendo 100% de retenção em 40 dias de monitoramento a temperatura ambiente.

Keywords : licopeno; ciclodextrina; microencapsulação.

        · abstract in English     · text in Portuguese     · pdf in Portuguese